Ost & Baconkorv med Stuvad Potatis

Ibland så får man vara lat

Det underlättar iofs om man har rester av Stuvad Potatis

Dagens Lunch

Ost & Baconkorv - Skånsk Senap

Stuvad Potatis - Råkostsallad

Salamipasta med bacon - inspiration

Hade kvar lite mald salami och bacon

Kokade pasta, fräste upp resterna

 Silade pastan och fräste ihop den med resterna

 Toppade det hela med stekt bacon och chilisås

Bräserad Fläskhare med Krämig Potatis - Recept

Detta behövs till köttet:
1 kg Fläskhare (Fläskytterfilé = Benfri kotlett)
2 msk Teryakisås
2 msk Sweet chilisause
1 msk Konc kalvbuljong
2 msk Flytande Smör eller margarin
Salt, grovmald svartpeppar

Detta behövs till potatisen:
1 morot
2 stora eller 4 normala potatisar
1,5-2 dl grädde
Smör och rapsolja
Salt och vitpeppar (9 del/1 del)

Smörj en sockerkaksform (jag la bakplåtspapper)
Salt och svartpeppar i botten
Lägg fläskharen på plats
Blanda Teryakisås, Sweet chilisause, Konc kalvbuljong, Flytande Smör
Häll blandningen över fläskharen och pensla in
Lägg ett lager svartpeppar

Stoppa in termometer och ställ in på 68 grader
Stoppa in i kall ugn - starta ugnen på 70 grader
Kör ca 5 timmar - höj värmen - kör till termometern ljuder

Ta upp köttet och vira in i folie - låt vila

Skala och tärna morot, börja råstek den i smör och olja - rör om då och då
Skala och tärna potatis, tillsätt till moroten - rör om då och då
Tillsätt salt och vitpeppar

När du börjar få färg så tillsätt ca 0,5 dl vatten och låt sjuda in.
Tillsätt grädden - sänk värmen och låt sjuda ca 5- 10 min

Servera med rödbetor

Ännu en Palt Katastrof med Salami - Recept

Att jag aldrig lär mig

Sist jag kokade palt gick det så Här

Nåja den gången löste jag det - och idag experimenterar jag

Orginal receptet längst ned i inlägget

Så här gick det idag

Mal salami och bacon i köttkvarnen - ställer åt sidan

Skalar 1,2 kg mandelpotatis - kör det genom köttkvarnen

Blandar potatisen med

500 gr kornmjöl + 500 gr vetemjöl + 1 msk salt i assistenten

tycker det verkar torrt - inser att jag gjort samma miss som sist

vägrar skala mer potatis och väljer att experimentera istället

tillsätter 2 dl potatismospulver och ca 5 dl vatten och kör till lämplig konsistens.

Sedan börjar jag försöka rulla paltar - det gick bra - till att börja med...

Jag hann rulla och fylla ca 8 paltar innan smeten blev till klister.....

Då insåg jag att nu är det dags att ge upp

Men visst - det blev några paltar 

Och dom smakade ganska bra trots allt

  

Palt Pärlström Mitt Orginalrecept
1,2 kg potatis
5 dl kornmjöl
1-1,2 dl vetemjöl
1 msk salt
500 g rimmat sidfäsk

Starta stor gryta vatten (Minst 10 liter grytstorlek) 

Mal sidfläsk i köttkvarn, ställ åt sidan

Skala potatisen, kör genom köttkvarn, 
Blanda mjöl och salt - spara lite vetemjöl för att kunna styra konsistens på palten
Blanda mjöl och potatis till en jämn smet

Dags att rulla palt
Jag brukar använda ett dl mått till smeten och en tsk till fläsket
ta smet i handen - gör en grop - lägg i fläsk - rulla ihop, släpp i kokande vatten.
Använd gärna en träslev så det inte stänker så mycket - rör om då och då.

Låt sjuda i ca 30-60 min

Sercera med extrasaltat smör och lingonsylt

Hel Ölkyckling i pottan - Recept

1 hel kyckling + marinad

Marinad:
33 cl öl
½ msk salt
1 msk muschroom soy
3 msk konc kycklingfond
Blandas 
(var försiktig när allt blandas med ölen) 

Lägg kyckling i påse och häll över marinaden - knyt ihop.
Låt det marinera minst 2 timmar - jag lät det ligga över natten

I botten på Crock-Poten 

(för att få upp kycklingen ur vätskan)

ett par nävar finstrimlad vitkål

2 stänger selleri

1 stor morod delad på hälften

Häll marinaden i pottan och lägg kycklingen ovanpå grönsakerna

Pensla kycklingen med 2 msk teryakisås

5 timmar på låg effekt i pottan (nu är den saftig)

Om du vill ha lite yta på kycklingen (torkar en aning)

Ta av lock, pensla med honung eller sweetchili och flytande margarin/smör

Kör i ugnen 200 grader 15 minuter

SalamiWrap - Recept på en höft

Idag ville jag något jag inte gjort förr

Fylld tortilla ugn

Men jag ville inte göra som alla andra så jag gjorde så här:

Recept på en höft

3-4 dl finstrimlad vitkål

1 lök finstrimlad

1 stjälk selleri, fintärnad

en chili, finstrimlad/hackad

Det ovan fräses i het panna med rapsolja till dess det börjar bli mjukt

Tillsätt 3 msk soya och rör om - Ställ åt sidan

120g salami fintärnad

fräses i het panna med rapsolja ett par minuter

Tillsätt tidigare frästa grönsaker med salami

Fräs ihop och låt vila i kall bunke

Riven ost - här kan jag inte ge ett givet mått

Men jag tycker att det kan aldrig bli för mycket ost

Så riv 200 gr till att börja med och riv mer sedan om ni behöver.

Så lägg upp ett tortillabröd - lägg på lite ost i rak linje tvärs över

Lägg sedan ett par skedar av stekröran ovanpå

Lägg ett litet lager ost på det - Rulla ihop det hela och lägg i ugnssäker form

Upprepsa detta till antingen bröd eller fräs är slut

Toppa med massor av riven ost - och sedan ännu mera riven ost

 Gratinera 15 min i 200 graders ugn

DAGENS MIDDAG

SalamiWrap på salladsbädd

 Med het salsa

 Men var är vitlöksdressingen ????

 6 ägg åt h-vete

Tror jag slutar göra egen majonäs.....

mutter mutter morr

Nästa gång täcker jag det hela med en god hemmagjord tomatsås

Och en jädrans massa ost

Kinatyp - Biff med lök och nudlar - Recept

Vad som är bra med recept, är att man kan se det som en karta.

Man ser vart man ska - men väljer själv vägen dit.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Så här skrev: Janne Gawek:

Ni som gillar kinamat här är ett toppen recept som jag fick för 30 år sen av en gammal kinesisk tant i en asiatisk butik.

Orginalrecept

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Jag hade inte alla ingredienser - Så jag valde att göra det så här:

Recept - Biff med lök och nudlar

300 gr       kött (jag tog fläskschnizel)
1 msk        soja
1 tsk          sesamolja
2 tsk          potatismjöl
½ msk       kalvfond

1/2 tsk       bikarbonat
½ dl           rapsolja
1                äggvita 

Skar köttet i strimlor, la i påse

Blandade marinaden, hällde över köttet

Marinerade över natten

1 pkt nudlar i buljong - förkokas och kyls, läggs åt sidan

2 stora skivor rödlök och 7 cm strimlad purjo - försteks, läggs åt sidan

2 ägg - försteks lätt, läggs åt sidan

Wokade köttet hastigt i en het panna

Tillsatte lök, ägg och nudlar

Serverat hett med soya som tillbehör

Detta är ett bra recept - jag tycker ni ska prova.

Jag kommer att göra lite justeringar - men sista gången var det inte

Test: 275 gr Hamburgare i Paninigrillen

Har länge velat prova köra kött i min paninigrill. 

Visste ju att den fungerade bra på mackor

Men hur skulle en hamburgare från grunden bli ?

Började med att blanda nötfärs lätt med:

Salt och vitpeppar, 1 ägg och 1 tsk potatismospulver

Plastade och ställde i kylen en timme

Startade Paninigrillen på max

Formade och plattade till 2 burgare på ca 275 gr vardera

Lade dom på grillen och pressade ihop grillen.

(tips: längst ned i inlägget)

 Medan burgarna låg på grillen så förberedde jag tillbehören

Fransktoast fylld med ost 

(kördes i grillen efter burgarna)

Skar sallad och lök

 Tog fram ost som lades på burgaren medan toasten var i grillen

När toasten var klar toppade jag den med:

Hemmagjord dressing, sallad, burgare, och lök

Några tips till er som oxå vill prova detta:

Minska inte värmen - då kan vätska lämna burgaren

Samma sak gäller att efter att du pressat till den första gången

pressa inte mer - risk för att vätska lämnar burgaren

Gissa vem som gjorde dom 2 misstagen

Pytt, Löksås & Äggröra

Fortsätter på gårdagens tema - Rester




Hade några kokta kalla potatisar, 
en liten bit vindelrökt skinka, en chorizo, 
en bit rödlök och ca 2 msk löksås liggande i kylen

Skar bara potatis, skinka, korv och lök i bitar
Smörstekte, kryddade med salt, vitpeppar och paprikapulver

Samtidigt värmde jag upp löksåsen i en skvätt grädde 
Knäckte i 2 ägg - kryddade med lite salt
Rörde till dess jag hade önskad konsistens

Och ett par skivor rödbetor skadade ju inte

Makaronipudding med touch av Gumbo

Jag hade rester från min gumbo häromdagen, 

Så jag tänkte det kan ju bli en intressant makaronipudding

Men ni kan tärna lite vad ni har - t.ex, lök, purjolök, falukorv, skinka,

Recept Makaronipudding

Koka 

4 dl makaroner i saltat vatten

Vispa ihop 

5 ägg, 1 dl grädde, salt och svartpeppar

Hacka i små tärningar

250- 350 gram, lök, skinka, korv

Blanda allt och häll i smörad gratängform

Smaksak, men jag gillar riven ost på

Gratinera i ugn 200 grader ca 30-40 min

Om det börjar se för bränt ut så lägg en bit folie över formen

Jag serverar med lingonsylt

Syran och sötman gifter sig med sältan i puddingen

Stekt Sill, Löksås & Potatis - Recept

Idag blev det en efterlängtad husmansklassiker

Stekt Sill, Löksås & Potatis

Löksås

2 msk smör

1 gul lök

1 msk vetemjöl

3 dl mjölk

Bryn löken hastigt i smöret. 

Pudra över mjölet medan du vispar

Tillsätt mjölken i omgångar under tiden du vispar

Smaka av med salt och vitpeppar

Låt sjuda 5 min

Klart

Saltsillsfileér, 

Vänds i rågmjöl, 

Steks hastigt på båda sidor i smör

Gumbo Cajun Style

Gumbo Cajun Style 

Gumbo kan göras på alla möjliga olika ingredienser 

Men måste innehålla den heliga treenigheten lök, stjälkselleri och grön paprika. 

En äkta Gumbo bygger på en mörk roux lika mörk som mörk choklad.

Jag har inte hittat alla ingredienser på affären här i Vännäs, 

Så jag har gjort några justeringar.

Här hittar du - Orginalreceptet - och mycket annat.

Ingredienser 6 port:

Till Roux:

1 dl vegetabilisk olja

2 dl vetemjöl

Till Grytan:

3 lökar

3 stjälkar selleri

2 gröna paprikor

3 vitlöksklyftor pressade

3 st chorizo extra hot  (ersatt annan produkt)

300 gr vindelnrökt skinka (ersatt annan produkt)

Ca 2,5 liter vatten

1 msk kummin (ersatt annan produkt)

1 msk Tony Chacheres Creole seasoning

1 msk whorecestershire sause (ersatt annan produkt)

1 tsk sambal olaek (ersatt annan produkt)

1 msk maizenamjöl i 3 msk vatten utrört till redning (inte orginalrecept)

Tillagning: Gör så här:

Hacka grönsakerna och lägg i en skål. 

Koka upp vattnet i en stor kastrull (10 - 15liter). 

Tag en stekpanna med höga kanter, helst en gjutjärnspanna. 

Hetta upp oljan tills den börjar ryka och vispa ner mjölet,  gärna med en ballongvisp, 

fortsätt vispa hela tiden tills mjölet blivit mörkbrunt, var försiktig så du inte bränner dig själv eller mjölet. 

Roux kallas också för Cajun napalm och är inte kul att få på sig.

När mjölblandningen blivit mörkbrun så blanda hastigt ner en del av 

lök, selleri och paprikan i rouxn så den svalnar något. 

Häll sedan ner blandningen i det kokande vattnet och fyll på med mera grönsaker. - Spara en tredjedel till senare. 

Låt grytan koka en stund medan du skär korven i slantar eller halvmånar vilket du föredrar, 

och skinkan i lagom stora bitar. 

Rosta kummin försiktigt i torr het panna och tillsätt i det kokande vattnet, tillsätt även övriga kryddor både torra och våta.

Hetta upp stekpannan med lite olja och fräs korven och skinkan så de får lite brun stekyta och lägg ner det i grytan och låt koka 10 min. 

Lägg sedan lägger man i resten av grönsakerna och låter det koka ytterliggare några minuter. 

Serveras med ris och bröd eller bara bröd.

Rosmarinbräserad Karré - Recept och inspiration

1 port:

200 g karré

1 msk smör

1 msk rapsolja

1 tsk salt och vitpeppar 

(blanda innan 9:1 - detta är en bra baskrydda)

1 tsk vitlökspulver

1 tsk rosmarin, torkad

1 msk rödvinsvinäger

1 msk worcestershire sause

2 msk kalvfond, konc

1/2 dl vatten + (1/2 dl vatten efter 30 min)

 Mortla dom torra kryddorna

Stek karrén hårt på båda sidor med smör och olja

och krydda med den mortlade kryddan så det täcker köttet

Tilsätt vätskan, dra ned värmen rejäl - lägg på lock - låt sjuda 30 min

(Vad som inte hör till receptet är att jag skivade lite rödlök, salami och gul paprika.- TA INTE MED DET)

Tillsätt mer vätska

(och här tilsatte jag det som var extra - tog undan lite till servering- TA INTE MED DET)

Börja förbered vad du ska ha till medan detta sjuder 30 min till under lock

Lyft upp köttet, smaka av skyn justera med vatten eller salt - red lätt med maizena

Lyft upp köttet, smaka av skyn justera med vatten eller salt - red lätt med maizena

Servera karrén med önskade tillbehör och skysåsen