Recept: Kockens Köttbulle 2014

Det ska börjas i tid - köttbullar till jul

Och idag med ett nytt recept jag sammanställt av en hel drös andra recept

6 portioner:

1 dl              panko ströbröd

1 msk          potatismjöl

1-1,5 dl       vispgrädde

1 tsk           salt/ vitpeppar (9 delar salt och 1 del vitpeppar)

3 msk         finhackad gul lök

400 gr         nötfärs

                   smör och rapsolja att steka i

Så här gör du:

Blanda panko, potatismjöl, grädde, salt och peppar i en bunke. Låt svälla ca 10 minuter.

Fräs löken i olja i en stekpanna på medelvärme 5 minuter, tills den mjuknar. - kyl

Blanda allt i en bytta -  blanda väl, men inte för länge – då finns risk att färsen bli seg.

Ställ i kylen så smeten får ta ihop

Forma smeten till ca 35-40 köttbullar (för 6 portioner).

Tips:

Fukta händerna med lite olja mellan varven

(bra att ha vinylhandskar i det läget)

Jag stekte köttbullarna i rätt mycket smör och rapsolja i en stekpanna på medelvärme 7–8 minuter
Sedan fick dom gå i klara i ugn ca 6 min - kom ihåg - jag gjorde väldigt stora köttbullar.

När dom var klar hällde jag upp dom i ett durkslag.
Bara för att inte allt för mycket fett skulle följa med.

Jag gjorde en lite större sats.

89 st stora köttbullar (ca 20 g/st) blev det av 1,7kg köttfärs

Bara för att jag hoppas ha kvar några till julbordet

Men nu tvivlar jag på det - nu är det bara 74 st kvar

Måste kylas, vaccumförpackas och in i frysen snarast.

Recept: Öl & Chilibräserad Fläskhare med Kummin samt orginalreceptet

Har en lite go å tokig vän i Stockholm - Robban.

Som inspirerat mig till dagens rätt

 Lite goa prylar som ska i grytan

Glömde ju lägga upp 2 kryddor i fotot - kommer i receptet

 Nu börjar det hända i cerafitpannan

Jag fyllde på resten ur burken med öl - och den svämade över lite

Men det fick puttra på under lock

 Ännu en fördel med Cerafitpannorna är ventilationen på locken

Rengöra spisen blir morgondagens bekymmer

Smakade av efter en timme och insåg att det behövs kummin - det finns i det färdiga receptet.

Recept - Öl & Chilibräserad Fläskhare med Kummin

2 st röda chili - hackad

Jag tog bort en del frön - men jag var inte så noga.

500-700 g fläskhare (jag hade 500 g)

5 klyftor vitlök, minst, grovhackade

1 röd och en gul lök - grovskivade

2 st skivade chorizo, 

100 g färska gula kantareller  grovskurna (var färska när dom landade i i frysen)

125 -150 g bacon

1 burk hela skalade tomater

1 burk stora vita bönor,avrunna

1 burk baked beans

1 msk torkad timjan,

1 tsk salt

1 - 2 msk kummin (inte spiskummin) jag tog 2 msk - jag gillar kummin

50 cl mörkt öl - nästa gång blir det porter - för det blir fler gånger

Sedan glömmer man bort den i ett antal timmar - typ minst 3

Nu är jag om mig och kring mig ibland när jag lagar mat - men det är viktigare för mig att prestera i köket än någon annanstans - så därför - - - -

Lyfte jag upp köttbiten på en skärbräda - och lät den övriga chiligrytan börja koka ihop - för att koncentrera smakerna

samtidig hade jag jasminris i en kastrull som jag satte under rinnande vatten för att få bort ev skräp och stärkelse.

Sedan satte jag jasminriset på spisen med för mycket vatten och 2 grönsaksbuljongtärningar i vattnet - det räcker med 1 - men jag vill ha mustig smak ikväll - sjöd det hela i ca 20 min - ställde åt sidan i ett par minuter - silade bort överflödig vätska och fick ett perfekt ris

ORGINALRECEPTET - som inte är i närheten på en fläck - men jag tog ju Robbans recept - som inte heller är riktigt - det försvinner mycket när man översätter - men det är ju lite roligt med recept

Recept på sås, Test Innegrill - Inspiration Entrecoté

En god vän lånade mig sin elgrill som jag skulle få prova eftersom jag varit sugen på en sådan till vinterhalvåret.

Förberedelserna till 1 portion

Jag skalade, skivade och förkokade 2 potatisar

Hällde av vattnet - la dom i en liten skål

Satte till lite rapsolja, salt, vitpeppar och paprikapulver

Och vände om - ställde åt sidan

Köttet

Tog American BBQ Spice krydda och rubbade 2 skivor Entrecoté

Ställde åt sidan

Har inga bilder på att jag smörconfitierat en rejäl skiva rödlök

Men så här gjorde jag:

Smälte smör så det täckte lite drygt hälften av lökskivan.

Tillsatte lite salt och lät löken gå på låg värme i smöret.

Efter ca 10 minuter vändes löken och kördes lika länge.

Sedan lade jag löken på ett papper som fick suga upp överflödigt fett.

Smöret som är kvar i pannan skall strax användas

För nu ska vi förbereda såsen

2 msk smör från den confitierade löken

2 msk vitvinsäger - 2 tsk rosépeppar

Sjudes i några minuter

1,5 msk konc kalvfond tillsättes - samt 3-4 msk grädde

vispas - snabbt uppkok - vispas - ställs åt sidan

Nu äre dax för köttet

Jag lade Entrecotén på grillen 1 min vred köttet ett kvarts varv och körde 1 min till

Upprepade samma procedur på andra sidan

Lade åt sidan för att vila under folien

Då tar vi potatisen - och i den vevan ställer vi såsen på en platta igen på lägsta värme och vispar om

Potatisen grillade jag ca 2,5 min på varje sida

Hettade upp såsen och serverade 

Dagens middag

Inomhusgrillad Entrecoté

med inomhusgrillad potatis

Samt en smörconfitierad rödlöksskiva

Och min variant på en snabb rosépepparsås

Jag toppade allt med lite persilja från en burk

Ja - jag skäms inte - det blir vackert

Tips - gör dubbelt så mycket sås om du gör det

gott att doppa ett fint bröd i

Jag brukar göra Petter Pappa Kocks Rosépepparsås

den är bättre än min - men min är enklare och ändå god

Tur jag läste igenom inlägget

Jag kommer att köpa en elgrill så jag kan grilla inomhus vintertid

Vet inte om det blir denna grill - för den är för liten för typ 4 personer

Men nu ska jag leta ett bra allternativ för inomhusbruk.

Kvällens mat var fruktansvärt god

Äggande - Ekologiska Ägg Från Riktigt Frigåeende Höns

Min älskade brorsdotter kan vara väldigt speciell när det gäller mat

Det ska vara bra råvaror och gärna ekologiska.

Bl.a. så köper hon ägg från en gård utanför Umeå 

Och nu har hon levererat.

Lite ägg till mig

Och idag har jag till att börjat med att provsteka ett ägg

 Tyvärr hade jag lite för bråttom med att ta bort ringen

Så gulan sprack

Trots det så kan jag ju inte sticka under stolen 

med att det är stor skillnad på ägg och ekologiska ägg

Smakade utmärkt

Men jag lät det ju inte mig nöjas med det

Jag kokade några av äggen i från kallt vatten -14 min på spisen

Sköljes under rinnande kallt vatten 5 min = perfekt ägg

Serverade det äggen me en klick tångrom

Samt lite grovmalensvartpeppar och några drag rocksalt

Slank ner med lätthet 

Det är slut med att köpa billiga ägg på affären för min del i alla fall

Nu ska jag äta mitt fjärde ägg idag - hejdå

Recept och inspiration - VA 17 - Soppa

Ikväll hade jag besök av två vänner - jag och en av dom gjorde soppa på restarna jag hade i kylen och frysen.

Detta blev resultatet.

1 dl köttfärsröra  recept Recept

½ rödlök i hackad

5 vitlöksklyftor, rivna

2 msk ingefärspulver

2 dl av Runes BBQsås Recept

1 msk kalvfond

1 rejäl näve vitkål

2 msk dijonsenap

2 dl blandad svamp

½ dl vittvin

2 msk worecestershire sauce

2 msk rosmarin

2,5 dl chilisause

Salt o vitpeppar

½ dl grädde

1dl kokt vildris

Vatten

Salt o vitpeppar

En rejäl smörklick i botten med rödlökvitlök,vitkål, köttfärsröra, svamp och vitt vin fräses snabbt.

Tillsätt resten allt förutom 

Salt o vitpeppar, grädde,och kokt vildris

Låt sjuda ca 1 timme

tillsätt grädde och vildriset

Låt sjuda i 3-5 min - smaka av med salt och vitpeppar

Enkelt - gjort på rester - ni bestämmer själv vad ni gör - detta är inspiration/recept

Recept - Blåmusslor Med Tagliatelle Paglia e Fieno

Recept på en höft
100 g Tagliatelle
270 g vitvinskokade musslor utan skal
1/4 dels röd paprika tunnskivad
2 msk rödlök i bitar
1 vitlöksklyfta, riven
30 g smör
½ dl vittvin
2 msk hummerfond
2 msk chilisause
½ dl grädde
2 msk finhackad bladpersilja
1 tsk torkad oregano

Ungefär så här gjorde jag:
Kokade pastan 1 min kortare än rekommendationerna
Kylde av pastan hastigt och ställde åt sidan
Smälte smöret, och la i röd och vitlök - hettade upp lite snabbt
Tillsatte paprika och vinet - som fick sjuda några minuter
Tillsatte hummerfond, chilisauce, grädde, oregano, gav det ett snabbt uppkok
Till sist i med musslorna och pastan och lät det sjuda ihop ca 2 min medan jag blandade allt
Avslutade med att röra ned persiljan och hällde upp allt på en stor tallrik - och njöt.

Inspiration - Snabba kycklingen med Vildris

Dagens enkla lunch

Kyckinglår, Vildris och Sweet Chilisås

Länk till Receptet på Kycklingen

TortillaWrapp med Köttfärsröra och Sweetchili

Ikväll har jag utnyttjat saker jag har i frysen , kylen och torrförådet

Samt lite rester ur kylen . detta är resultatet....

150 graders ugn 15 min

Förrätt - Vaktelägg Two Ways

Igår gjorde jag en test på lite billigare råvror

 Det var inte alls dumt

Men idag blev det allvar

 2 Stekta vaktellägg med tångrom på minitoast

Räktoast med hemslagen majonäs

Kokt vaktelägg på minitoast

 Den med kokt vaktelägg har också majonäs och tångrom

Mmmmmmums

Kan tillägga att toasten var smörstekt

Recept - Inspiration: BBqtaste Tortillatarte

Jag har en överfylld frys - idag hade jag nästan allt jag behövde i frysen och detta är vad jag avnjöt ikväll.

Alltså - att göra ett bra blogg inlägg tog idag mer än 3 ggr så lång tid som att laga maten

Tur jag älskar det jag gör.

Lite prytlar jag hade i maten - vad som saknas i bilden är ju den röda och vita löken samt saltet och säkert några fler saker - mitt recept kommer här nere - då finns allt med.

Serverade med Ajvar - supergott

Min Köttfärsröra - som det blev mycket över av

200 g bacon knaperstekta (spara undan lite till toppen av tårtan)

600 g nötfärs

1 gul lök, hackad. 

1 röd lök hackad, (spara undan lite till toppen av tårtan)

3 stora klyftor vitlök, rivna

½ röd och ½ grön pprika som jag hade i frysen färdigskivad

1 röd chili . finhackad

1 burk majs

sedan så hade jag 1 dl piizzasås i kylen som fick följa med

och 1 dl créme fraisce som jag rörde ned

Fräs ihop allt - hoppas jag inte glömt något

Jag redde av det hela med lite maizena

Och jag snålade inte med BBq Kryddorna ni ser på bilden.

Riven ost

Om ni tycker ni har för mycket - dubbla det - kan aldrig bli för mycket

Tomatsås (pizzasåsen som jag tog 1 dl av)
5 dl passerade tomater,
1 dl chilisause,
2 st vitlöksklyftor, rivna
1 msk oregano
1 tsk svartpeppar
Låt sjuda i ca 30 min på låg värme
Smaka av med salt

In i ugnen 175 grader varmluftsugn.  200 grader i vanlig - 10-15 min

Sätter Pizza som en av etiketterna

 för att det är ju i princip en varm macka - precis som en pizza

Hoppas jag nu inte glömt något.....

Recept x 3 och inspiration - Trippelcheese Hamburgare med tillbehör

Det pratas ju ofta i program typ halv 8 hos mig om att har du gjort detta från grunden - i kvällens inlägg ska jag vara väldigt specifik.

Jag har inte:

Odlat salladen, löken och rapsen till oljan, fött upp djuret, slaktat eller malt köttet, har inte kläckt ägget, gjort senapen,  osv - ja, ni fattar.

Vad jag däremot gjort kommer nedanför bilderna

DAGENS MIDDAG

Trippelcheeseburgare

 Med Cheddarost, Bröd, Sallad, Dressing, och 2 sorters Rålök

Och givetvis lite Extra Dressing på sidan.

Hamburgarna

480 g nötkött

2-3 tsk salt och vitpeppar

(9 delar salt och en del vitpeppar - TIPS - Blanda mycket, perfekt allroundkrydda)

Blandas hastigt och ställs övertäckt i kyl

Jag gjorde iordning detta kvällen före

När jag tillagade hamburgarna gjorde jag så här:

Jag hade 2 sådana här

La på plastfolie, rullade ihop 80 gram köttfärs och la ovan på plastfolien, täckte med ett ark plastfolie till och tog den andra och pressade ihop.

Man kan använda en hamburgerpress oxå - men jag hade glömt att jag lånat bort den när jag skulle börja idag.

Sedan stekte jag dom hastigt på hög värme i rapsolja och smör

Bröden (köpes) lade jag en skiva cheddat på vardera och stoppade i ugnen på 150 g i ca 5 min

Hemlagad Majonnäs

22 äggulor
44 dl matolja
11 msk fransk senap
salt och peppar

Gör så här:

Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

Blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål.

Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

Smaka av med salt och peppar. 

Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.

Hamburgerdressingen

1-1,5 msk majonäs

2 msk chilisause

1 tsk senap - jag har slotts orginal

2 msk bostongurka

Blandas - smakas av med salt o vitpeppar - se ovan

Tveka inte - Prova

Inspiration - Latmat - Kyckling i ugn

Ikväll bjuder jag på något jag gör ofta - Kyckling i ugn

Ikväll Kronfågels frysta kycklinglår

Sätt ugnen på 225 grader, 200 grader varmluftsugn. 

Lägg den frysta kycklingen i en ugnsform med skinnsidan uppåt

Jag blandade lika delar - ca 3 msk vardera,
Chilisause, 
Sweetchili sause, 
Muschroom soy, 
Kycklingfond, 
Flytande margarin (går bra med rapsolja)
2-3 tsk ingefärapulver - 2-3 msk grovmalen svartpeppar
Blandas

Hällde över marinaden på kycklingen - och in i den varma ugnen

Efter 40 minuter är det klart - då tar man ut den - täcker med folie och låter vila 30 min.
Är du osäker på om det är klart - kör 45 min - men då riskerar du torr kyckling - och det är inte gott.

Recept & inspiration - Pizzatime

Dagens Pizzadeg
6,5 dl vetemjöl
50 g torrjäst
2 msk mörk sirap
1 dl rapsolja
1 dutt salt

Blandas väl.

Tillsätt 2,5 dl vatten ca 45 grader.

Bearbeta degen minst 6 minuter i degblandare eller 12 min för hand för att få fram mycket gluten så du får en smidig, elastisk deg.

Låt jäsa 45-60 minuter under duk.

Jag kavlade ut degen och förbakade den 7 min i 200 graders ugn och lät den sedan vila på galler så den inte skulle bli degig.

Tomatsås
5 dl passerade tomater,
1 dl chilisause,
2 st vitlöksklyftor, rivna
1 msk oregano
1 tsk svartpeppar
Låt sjuda i ca 30 min på låg värme
Smaka av med salt

La tomatsås, oregano, 375 gr riven ost, rå gul lök som jag vänt i olivolja, förstekt kebabskav, 140 gram bacon ovanpå den förgräddade pizzabotten

Körde den 10 min i 200 graders ugn (önskar jag kört den 1-2 minuter till)

Serverade den med pizzasallad, vitlöksdressing och en kall öl.