Frasiga Våfflor och Fläskpannkaka - Rörigt Recept

Jag har idag gjort dom frasigaste våfflorna i mitt liv.

Och jag kan inte komma med ett bra recept

För jag kombinerade 2 olika pannkaksrätter i samma bytta

Ska försöka beskriva Receptet - Allt på en höft

Detta behövs - Totalt

6 dl Vetemjöl (siktas)

4 dl Rågsikt (siktas)

2 lit Mjölk

12 st Ägg

150 g Rimmat sidfläsk, skuret i småbitar

50-75 gr Smör

3-4 tsk Salt

2-4 tsk Florsocker

1 tsk Bakpulver

-------------

Vi börjar med - Smet del 1:

Vispa ihop

5 dl Vetemjöl (siktas)

3 dl Rågsikt (siktas)

1,5 lit Mjölk

8 st Ägg

3 tsk Salt

Sikta upp mjöl och salt i en bytta

Tillsätt hälften av mjölken, vispa till en jämn smet

Tillsätt resten av mjölken, äggen och salt, vispa ihop

Ställ åt sidan för att vila

-------------

Fläskpannkakan:

Sätt ugnen på 175 grader C

Lägg

150 g Rimmat sidfläsk, i bitar

35 gr Smör

I belagd gratängform (jag har min favorit)

Detta är en lite dyrare variant än dom som man normalt hittar på affärerna - kostar mellan 200-250 kr
Men jag har använt den i över 10 år och den håller än

In i ugn på 200 grader 4-6 min så fläsket får färg

Häll lite drygt 1,5 dl av Smet del 1 i formen

Grädda i 175 graders ugn nedre botten i ca 40-45 min

-------------

Då laddar vi för våfflorna

Smet del 2:

Vi har resterna av smet del 1

1 dl Vetemjöl (siktas)

1 dl Rågsikt (siktas)

½ lit Mjölk

4 st Ägg

3-4 tsk Salt

2-4 tsk Florsocker

1 tsk Bakpulver

35 gr Smör, smält

Sikta över resten av mjöl, kryddor, och bakpulver

Vispar ihop det rejält

Tillsätter resten av mjölk och ägg - vispa ihop

Tillsätt det smälta smöret - vispa ihop

Så nu är det bara att börja grädda våfflorna

-------------

 Under tiden fixar jag tillbehör

Det är gott med bacon till så jag la ett bakplåtspapper
i min favorit form + bacon
6-7 min på 200 grader klart

 -------------

 Dagens Middag

Frasiga Råg-Våfflor

Bacon

Hjortromsylt

Lax & Pastasallad med Senap & Dilldressing - Recept

Idag blir det nyttig mat

Fast recepten är en rejäl portion

Senap och Dill-dressingen

½-1 msk Florsocker (smaksak)

1 dl Vatten

1 dl Slotts Orginal Senap

1 dl Majonäs

1 tsk Dill

Röres ihop - smaka av - låt vila

Pastasalladen

2 st Ägg, kokta, kylda grovhackade

6 cm Gurka, tunnskivad, kvartad

½ förp Krussallad utan stam, riven

2 dl Pasta, kokas i välsaltat vatten, sköljes kyls

Krydda med lite dragon, persilja, svartpepper

Häll på 2-3 msk Olivolja

Blanda allt - lägg upp på tallrik

Laxen

280 g Laxsida med skinn

Stek ganska hårt på skinnsidan i olja o smör utan att bränna

Samtidigt kryddar jag ovansidan med baskrydda

(lax sväljer mycket salt)

När den är stekt igenom till 2/3-delar

Vänder jag på laxen och steker hastigt i ca 2-3 min

Klart

Lägg laxen ovan på salladen med skinnsidan upp

Häll över dressing

Ät

Fusk-Moussaka med Zuzz Köttfärssås - Recept

Idag har vi varit två i köket - Min vän Zuzz & Jag

Zuzz Köttfärssås - recept på en höft

350 g Köttfärs

1 msk Rapsolja

1 msk Smör

2 st Färska tomater, hackad

10 cm purjo, gröna delen, finstrimlad

1 st Gul lök, finstimlad

1 st Vitlök, riven

½ tsk Paparikapulver

½ tsk Gurkmeja

½ tsk Curry

½ tsk Ingefärapulver

½ tsk Kanel

1 st Köttbuljongtärning

Toppa med Vatten

Baskrydda - Smaka av med

Gör så här:

Hetta upp smör och rapsolja

Fräs curry med lök, vitlök och köttfärs

Flytta till stekgryta

Tillsätt resten förutom baskrydda (sparas till slutet)

Låt sjuda minst en timme under lock

Rör om då och då - å tjuvsmaka

När klart - smaka av med baskrydda

Done

----------------

Gratängen

6 st Potatisar, stora, skivade

1 st Gul lök, finhackad

3 st vitlöksklyftor, finhackade

1 dl Purjo, finstrimlad

4 dl Gräddmjölk

½ msk Sambal Oelek

1 msk Gurkmeja

1 msk Persilja, torkad

Baskrydda att smaka av med

125 g Mozzarellaost, finhackad

2+1 dl Prästost, lagrad, riven

Gör så här:

Nu fram med favoritwoken

Eller ta en lite större gryta, gärna belagd

Tillsätt potatisar, lök, vitlök, purjo och gräddmjölk.

Koka upp, sänk värmen lite. låt sjuda ca 5-10 min, rör om då och då

Tillsätt sambal, gurkmeja, persilja och mozzarella

Låt sjuda någon min under omrörning

Tillsätt 2 dl av den rivna prästosten, rör ihop

Smaka av med baskrydda

Då plockar vi ihop gratängen

Blanda köttfärssås och gratäng i grytan - rör ihop

Häll över allt i smord gratängform

Toppa med 1 dl riven prästost och ev lite ströbröd

In i 200 graders ugn ca 50 minuter, potatisen ska vara mjuk

Börjar den se bränd ut - täck med aluminiumfolie

Efter 50 min ta ut ur ugn och låt vila - gärna 30-60 min så den tar ihop sig rejält

Servera med sallad

Klart annorlunda kryddning

Bonusmat - Carbonara - Tysk Rindswurst - Recept - Typ

Igår gjorde jag en Pasta Carbonara

Fulvariant eller D'Lux - Vilket man vill

Recept

Idag gör jag middag av resterna

Carbonara från söndag

Purjo, hela veckan, finstrmlad

Kryddsmör vitlök och persilja, från lördag (Stekte med idag)

Tysk grillkorv ur frys, kubad

Grädde

Sambal olaek

Svartpeppar grovmald

ev Salt

Toscansk sallad ur påse, från lördag

------------------

Jag har en billig wok jag köpt på Ikea för 99:-

för många år sedan

Älskar den och passar utmärkt idag

 

Kryddsmöret att steka i

På med Purjon, Korven, Carbonaran

Fräs 3-4 min så Korven får lite färg

Häll på 1-1½ dl grädde och ½ tsk sambal olaek

Låt sjuda 5-7 min,

Smaka under tiden av med grovmald svartpeppar och ev salt

När det är 2 min kvar stoppa i 2 nävar Toscanskssallad

Rör ihop - Koka ihop - Servera

Bonusmat är inte fy skam

Pasta Carbonara - Fulvarianten - Recept

Varför "Fulvarianten" ?

Jo, skriver jag inte det så blir jag påhoppad

"Det är ju inte en riktig Carbonara"

Jag tycker det är en lyxigare variant

Detta behövs 2 port

150 g Sidfläsk rimmat, finstrimlat

150 g Bacon, finstrimlat

1-2 st Vitlöksklyftor, rivna

2-3 msk Rödlök, finhackad

1 dl Purjolök, den gröna delen, finfinstrimlad

1½ dl Kokvatten från pasta

½ dl Vitt vin

1½ dl Grädde

2 st Äggulor

Salt och grovmald svartpeppar

200-250 g Pasta, förkokas, kyls ställs åt sidan

1 msk Ghee - (eller 1 msk Olivolja)

Garnityr

4 msk Prästost, riven (hade vällagrad hemma)

Persilja, finhackad  (Ev fryst röres ned precis före servering)

Fläskströssel

Börja med
Förbered pastan

Koka al dente, ska ned i pannan sedan

Häll av vattnet men spara ca 2 dl

Kyl pastan rejält - ställ åt sidan

Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna

Fräs 25% av sidläsk och bacon krispigt men inte bränt

Låt rinna av på hushållspapper, ställ åt sidan (fläskströssel = garnityr)

Nu är vi klar med förberedelserna.

Det är bra att ha en rejäl stekpanna - jag kör i woken

(köptes på IKEA för 99:- många år sedan - älskar den)

---------------------------

Nu lagar vi maten

Hetta upp Ghee (eller olivolja) i pannan

Tillsätt resten av bacon och rimmat sidfäsk, fräs hastigt 1½ - 2 min under omrörning

Tillsätt rödlöken och purjon, fräs 1 min utan att det bränns

Tillsätt vitlök, låt fräsa 2 min utan att brännas

Tillsätt vitt vin, låt sjuda till hälften är borta

Tillsätt pastavatten, grädde, och avrunnen pasta

Låt sjuda 2-3 min, så det kokar ihop

Smaka av med salt och grovmald svartpeppar

Sekunden före servering röres finhackad persilja i ned

Garnera med fläskströssel, riven ost och äggula

Njut

Lax - Skaldjur - Entrecóte - Sås -Smördeg - 6 x Recept + 1 inspiration

Kvällen inlägg har min vän L-G varit med och urformat.

Det är sällan han är här - men så mycket roligare nu.

Häng med.

 ---------------------

110 mm Hög   -   85 mm Bred

Lax & Skaldjursbakelse Grande 2 port

Detta behövs:

3+4 st Dillkvistar, (fyllning och dekor)

3+1 st Ägg, (kokade så dom går att skiva, fyllning och dekor)

2 msk Rödlök, finhackad

1 dl Majonnäs (recept längre ned)

Baskrydda (9 del salt, 1 del vitpeppar)

6 st Bröd, (vi tog hamburgbrödsbottnar)

3 dl Räkor, skalade

200 g Lax, rökt, skivad

Citron

Blanda

3 finhackade ägg, finhackad dill från 3 kvistar,

3 msk finhackad rödlök, 1 dl Majonnäs

Smaka av med baskrydda

Stansa ur runda skivor av brödet

Fördela ägg och majonnäs röran jämt över varje brödskiva

Pressa ihop så det tränger ut lite på kanten (så vi har något att fästa laxen i)

Linda laxen runt bakelsen, ca 3 skivor

Lasta på räkor och dekorera med skivat ägg och dill

Servera med en citronskiva så gästen kan lägga till själv

---------------------

Hemlagad Majonnäs

1 msk fransk senap

1 tsk vitvinsvinäger

2 äggulor

4 dl matolja

salt och peppar

Gör så här

Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

Blanda vitvinsvinäger, äggulor, salt, peppar och senap i en skål. vispa ihop

Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

---------------------

Entrecóte Smörfräst med Vitlök och Rosmarin

Blir bäst i gjutjärnspanna

Detta behöver du 4 port

800 gr Entrecóte i 4 skivor

(Rumsvarma)

50 g smör

1 dl Rapsolja

3 vitlöksklyftor, krossade

1 msk rosmarin

Baskrydda

Gör så här

Hetta upp smör och olja i en stor panna

Tillsätt vitlöken och rosmarin

Lägg i köttskivorna, försiktigt så det inte stänker

Dra ned värmen till hälften, krydda med baskrydda

Stek ca 4 min - vänd köttet och krydda med baskrydda

Stek ca 4 min - vänd köttet och ställ in hela pannan i 175 graders ugn

Kör 4 min ta ut ös köttet - kör i ugn ca 3-4 min

Ta ut och lägg på fat för att vila ca 15 min

---------------------

Bearnaisesås på Pappa Kock vis

4-5 portioner.

3 st äggulor

225-250 gr smör

2 st schalottenlökar

5 vitpepparkorn

4 msk vinäger (jag brukar ta hälften vit, hälften röd)

Dragon (i vinäger, färsk el torkad)

Persilja

Salt

Vitpeppar

Cayennepeppar

Gör så här:

Skala och dela löken grovt, lägg i en kastrull med vinäger, krossade pepparkorn, stjälkarna från persilja, ca 1 msk dragon och 2 msk vatten. Låt koka ner till hälften.

Separera äggulor och vitor, (vitorna kan ni spara och göra maräng på)

Lägg gulorna i en bunke, det gör inget att de blir rumstempurerade.

Smält smöret. Sätt även på en kastrull med vatten som ska användas som vattenbad.

När vinägerreduktionen kokat ner till hälften, sila den och häll i en bunke. Låt svalna något.

Dra det smälta smöret från värmen, låt svalna något. Nu vill man inte ha med bottensatsen som ligger i kastrullen. Nu är smöret "skirat".

Sätt bunken med vinägerreduktionen i vattenbadet, det ska absolut inte koka, bara vara varmt. Tillsätt äggulor under kraftig vispning. Vispa tills det tjocknat.

Ta sedan bunken från värmen. Tillsätt det skirade smöret, droppvis till en början. Ju mer smör som kommer i desto fortare kan smöret tillsättas.

Om såsen skulle börja skära sig, tillsätt då några droppar iskallt vatten och vispa kraftigt.

Smaka av såsen med grovt hackad persilja, salt, vitpeppar, dragon och en knivudd cayennepeppar.

Vill man inte ha en så "stabbig" sås så kan man spä med lite ljummet vatten.

---------------------

Krossad Rostad Mandelpotatis

Inspirerad av Helena Lindstrands Brutna potatis

Borsta mandelpotatisen och koka den försiktigt

Lägg i smörad form och ge dom en smäll med t.ex. kötthammaren

Krydda med bas krydda och lägg en klick smör ovanpå

In i ugnen - fullt ös med grillen på

Kör till den är rostad (vi hade för bråttom)

Servera

---------------------

Dagens Varmrätt

Entrecóte Smörfräst med Vitlök och Rosmarin

Bearnaisesås på Pappa Kock vis

Vitlök och Persiljesmör

Krossad Rostad Mandelpotatis

Sallad

Med ett glas eller två Appassimento

Lars-Göran - en vän sedan urminnestid - Njuter

Snart dax för efterrätt - när matkoman släpper

---------------------

22,15 - nu finns det utrymme för en efterrätt.

Vi gör inget avancerat - och inget recept.

Däremot så får ni se det som inspiration.

Vi tog 2 plattor smördeg (till varje portion)

Den ena stansade jag ur ett hål på ca 3-4 cm

Penslade den undre plattan med lite ägg

Sedan la jag den stansade plattan på så det blev en stjärna

Fyllde "hålet" med 1 msk hemmagjord hjortronsylt

Nästa gång lägger jag 2-3 msk sylt i hålet

(finns utrymme)

In i ugnen på 200 grader 15-20 min

(varmluftsugn + 25 gr vanlig ugn)

Håll koll till vacker krispig färg

Till detta hade vi köpt

Sia Glass - Lemoncurd

Min kompis var smart och fyllde hålet med glass

(det gjorde jag efter jag fotat)

Min nya favoritglass

Så här tackar vi för ikväll

Hoppas ni blivit inspirerade

01,55 - Med det önskar vi er alla en God Natt

Gratinerad Fylld Tysk Rindswurst på Duchessepotatis - Recept

Idag gav jag mig på en 70-talsklassiker - igen

Men denna gång med Tysk Rindswurst

Till det behöver jag Duchessepotatis 

(recept längre ned)

------------------

Detta behövs till korvdelen

2st stora goa grillkorvar

4 st oststrimlor ca 4x4x45 mm

(2 till varje korv)

lite senap (mängden är en smaksak)

lite ketchup (mängden är en smaksak)

3-4 tsk bostongurka

6 cm purjo, vita delen, finhackad

------------------

Lägg Duchessepotatis på botten på smord ugnsform

(eller bakplåtspapper)

Ta två korvar och skär längs med korven

så den går att vika isär men håller ihop.

Lägg korvarna utvikta på moset

Lägg oststrimlor i botten på korven

Sätt 1 eller 2 strängar av ketchup

Sätt 1 eller 2 strängar av senap

Lägg ut bostongurkan över korven

Strö purjon på och mellan korvarna

Toppa med riven god ost

Gratinera i 200 graders ugn ca 18-22 min

Min Måndagsmiddag

Gratinerad Fylld Tysk Rindswurst

Duchessepotatis

Duchessepotatis

4 portioner

1 kg matpotatis, skalas (jag har fast potatis)

1-1½ dl grädde

20-30 g smör

2 äggulor

1 tsk baskrydda (smaka av sedan om du vill ha mer)

1-2 krm curry (smaka av sedan om du vill ha mer)

Koka potatisen mjuk i välsaltat vatten

Ge smör och grädde ett uppkok

Häll potatisen i durkslag så vattnet försvinner

Pressa potatisen i grytan (för att få ett slätt mos)

Tillsätt äggulor och kryddor, rör ihop

Vispa i smör och gräddblandningen i omgångar, till fast konsistens

Smaka av med mer kryddor och ev mer smör/grädde

Vispa inte för länge - då blir det tapetklister

1 dl riven prästost, lagrad (hade det hemma)

(parmesan, västerbottenost eller annan smakrik ost funkar bra)

------------------

Jag hade hoppats på att få ett färdigt resultat som såg ut som Grillkorv med bröd

Men lyckades inte denna gång.

Men det går fler tåg - skam den som ger sig.

------------------