Mina Julbord 2010 - 2013 inkl några recept & inspiration

______________________________

2014

Vi är inte där än

Men jag har sett efterlysningar på recept på kalkon

Och jag kanske kan inspirera någon

Därför kommer detta inlägg nu istället för på julafton

_____________________________

2013

 Och så var det dags för Matomanens  årliga julbord

Men detta blir nog det sista

Längst ner så bjuder jag på 2 recept

För att inte hungra ihjäl innan jag fick äta middag så blev det en liten

Jullunch 

Och så - mätt i magen fortsatte jag med mina förberedelser...

Runes Gravade Lax

Gamla Bettan - Kalkonen alltså

Kycklingben och lår - Honungsglaserad fläskfilé 

Thai Kycklingwok - Rödvinsbräserad Älgtunga

Julbuffé 2013

 

Vitkålssallad, Rödkålssallad, Runes Matjessillröra 

Kalkonsås , Potatissallad, Rödbetssallad, Kalkonfyllning

Helstekt Fläskfilé, Gravad Lax

Honungsglaserad Karrétjälknöl, Rövinsbräserad Älgtunga

Kycklingben, Kycklinglår, Köttbullar, Prinskorv

Kalkon, Glacerad Karréstek, Glacerad Fjällsida

Thai Kycklingwok, Omelett med Gräddstuvade Champinjoner

Alspånsrökt Fårfiol

Runes Matjessillröra
200 g Klädesholmens matjessill, skuren i små bitar
2 st kokta ägg, hackade
1 st liten rödlök, finhackad
2 msk turkisk yoghurt
1 nypa flingsalt
Önskad mängd dill

Rör ihop och låt stå ett par timmar i kylen så smakerna får mogna, jag gjorde den kvällen före.






Runes Kalkon

Fyllning: Cornflakes, tunnbröd, musli, torkade aprikoser och torkade kantareller - Kör i mixer - klart

Olivolja i botten på formen, morot, selleri och inkråmet i botten av formen

Smek försiktigt in handen under skinner - viktigt att det inte går sönder. Skicka in nästan allt kryddsmör mellan skinnet och brösten, dra till skinnet, fyll kalkonen med fyllningen och den sista klicken kryddsmör - fyll den inte för full efter som fyllningen sväller under tillagningen

Bind upp kalkonen så godiset inte rinner ur innandömet den stora burken till höger är min universialkrydda - bra att ha till mycket 1 del vitpeppar och 9 delar salt. Häll ca ½ dl konc glögg i kalkonen klappa in kryddorna på kalkonen

Koka 2,5-3 dl vatten och lös upp 2 hönsbuljongtärningar - häll buljongen i botten på formen, täck kalkonen med folie - stoppa in i ugn på 175 grader och kör ca 2 timmar.

Efter 2 tim ta ut kalkonen ur ugnen, ta bort folien och ös den llla pippin. Stoppa in en termometer i kalkonen och stoppa in den i ugnen igen - sänk värmen till 150 grader

Ös kalkonen varje halvtimme till dess den uppnår innertemp 72 grader.

OBS !!! Viktigt kolla lite överallt att den har uppnått rätt temp.

Skyn som var kvar i formen silade jag ned i en såsgryta - tillsatte grädde - kokade upp och redde av till krämig konsisten.
Det blev en god sås till kalkonen.

God Jul till er Alla !!!

______________________________

2012

I år tog jag det lugnare med julbordet än tidigare år...

 23 Dec - Julkalkonen förberedd
300g kryddsmör med cajunnkrydda från herbaria, cest från både apelsin och citron,

vitlök. rödlök och citron i skrovet, kryddsmöret under skinnet och inuti kalkonen.

Sedan så la jag dit kalkonlever

Stoppade den i Crock-Poten
 

10 Tim senare

Den blev så extremt mör att den höll inte ihop när jag lyfte ur den.

Men smaken var det inget fel på.

 Gräddig omelett med champinjonstuvning

 Skinka, senap och sill

 Prinskorven me köttbullarna

 Kyckling och bacon

 Lammracks, kycklinglår och kalkonen

Det blygsamma julbordet

Mätt blev jag och mina gäster

GOD JUL ALLA GOA LÄSARE !!!

Nu blir det alternativ jul...

______________________________

2011

Inte min bild

Hohoho, nu ska vi se vad en matoman kan hitta på..

Kalkonen

Förberedelser:
Kryddsmör under skinnet,
Apelsinmarinad insprutat,
Kryddat och masserat.
Nu in i ugnen och ös ofta

Blir svårt att hålla fingrarna borta till matdax

Marinerade Kycklinglår Crock-Pot style
Kanel och ingefärs-marinerade Revben Crock-Pot style
Apelsin och clementin Kalkon

Gräddstuvade köttullar och korv

Rödkålscoleslow

  

Tillkommit har en omelett med kantarellsås

Jag önskar er alla en riktigt God Jul.

...

______________________________

2010

Ägg, 2 sorters sill, Tångkaviar, Kaviar,
Omelett med kantarellstuvning.

Potatissallad, Köttfärskorvar, Varmkorv, Köttbullar,
Grillad och bräserad karré, Glaserade revbensspjäll,
Fylld vildkyckling, Marinerade och grillade kycklinglår,
Broccoligratäng.

Och på längden

Grönkålssoppa med Karl Johansvamp - Recept

Ikväll blev det soppa - men en gräddigt krämig vegetarisk soppa

Bjuder på ett recept på en höft nedan

DAGENS MIDDAG

Gräddig Grönkålssoppa med Karl Johansvamp

Med Smörstekt Vitlöksfranska

Jag blötlade ½ dl torkad Karl Johansvamp i ca 1,5 dl vatten

Lät det dra i 15 min

Smälte smör i en kastrull och fräste 1 st riven viltöksklyfta, ½ dl tunnskivad gul lök och  2 nävar grönkål samt en nypa strimlad rödkål

Tillsatte svampen med vätska + 1 grönsaksbuljongtärning

Gav det ett uppkok minskade värmen och...

Tillatte 1,5 dl grädde och lät det sjuda 5 min

Mixade det hela - gav det ett uppkok

Serverade det med lite rå grönkål och rödkål samt en smörstekt vitlöksbröd

Julrester blir Julschnitzel

När ni lessnat på julskinkan - då kan detta vara ett alternativ

Ta 2 skivor julskinka /port

Bred skånsk senap på den ena och lägg en ostskiva på den andra

Jag kryddade med lite BBqkrydda

Lägg ihop skinkskivorna

Förbered 3 skålar med 

vetemjöl - vispat ägg - pankoströbröd

 Vänd skinkan så att den täcks ordentligt i varje steg

Stek i mycket smält smör och olja på medelhög värme

DAGENS MIDDAG

Julschnitzel med Gräddigt Krämig Grönkålsäggröra

 Hemkokt potatismos med mycket grädde och smör

Nu mätt och belåten

Pulled Pork med Bröd och Tillbehör

Hade kvar lite dragen gris från gårdagens middag

Detta blev dagens middag

Pulled Pork

Smörstekt Vallmofralla, Ost

Sallad, Dressing, Salsa

 Rödlök

 Behövs det mer?

NÄÄÄÄ

Mätt i magen

Recept - Porc Effiloché - Crock Pot

Porc Effiloché - Fransk Pulled Pork i Pottan

1 msk      Olja i botten av pottan

1,7 kg      Karré

2 lit          Vatten

1 st          Vitlök, hel (ta bara av det yttre tunna skalet)

1 msk      Kryddpeppar, hel

2 msk      Rosmarin

2 msk      Worcestershiresås

3 msk      Dijonsenap

3 st          Köttbuljongtärningar

Lägg i pottan

Kör 18 timmar låg (jag passade på att sova)

Sila av skyn

Dra isär karrén

2 dl          Grädde

1 msk      Dragon

Koka upp skyn, tillsätt grädde och dragon - sjud 5 min

Red av till lite lätt simmig konsistens

Vänd ned köttet - snabbt uppkok - sjud 2 minuter

Låt vila ett par minuter

Jag serverade med gräddstuvad dragonpotatis

Måste tillägga att det blev för mycket.

Den gräddstuvade pulled porken borde ha serverats med kokt potatis eller ris 

Dubbel Beefdust Cheeseburgare

Måste skaffa mig en bättre kamera....Nåja

Ikväll har jag avnjutit en liten burgare

Kryddat med en av mina favoritkryddor 

Beef Dust

DAGENS MIDDAG

Dubbel Beefdust Cheese 2 x 150 g

Med bröd, sallad, dressing, rödlök och

Bacon

_________________________

Ett tips - om ni ska fota en burgare.

Dela den aldrig på hälften för att få en bra bild - den blir hopplös att äta

Kokt Höna i Dragonsås med Stekt Curryrisris & Grönkål,

Idag är det billig mat som gäller - det tar lite tid men är värt jobbet

Köpte en fryst höna för 18,90/kg - min höna vägde ca 800 g

 Kokade upp 4 liter vatten - som jag när det kokade tillsatte 

1 stor gul lök i + 1 hel vitlök + 3 hönsbuljongtärningar + 2 tsk dragon

Stoppade ned hönset i grytan - satte på locket och lät det sjuda i 3 timmar

Sedan plockade jag hönan så den blev benfri. 
Samtidigt som jag kokade skyn till hälften.

Lade ned kycklingbitarna i en mindre panna, täckte med hönssky och lät sjuda i ca 30 min

Tillsatte 1 dl gräddmjölk, 1 tsk dragon - och gav det hela ett uppkok

Smakade av med salt och peppar

Redde av med maizena

Dagens middag:

Kokt Höna i Dragonsås 

Stekt Curryrisris & Grönkål,

Detta blir 2 mättande portioner och en hel del buljong att frysa ned

Om du inte gör som jag och låter det sjuda till fond - och sedan fryser

Fylld Laxtournedos med Hummersås & Paprikapotatis

Min brorsdotter Maria hade med sig lite rolig fisk till mig idag

Från Gamla Salteriet i Obbola

 Så nu tar vi helfabrikat till en ny nivå 

Vilket resulterade i min middag idag

Fylld Laxtournedos

 Med Hummersås &

Stekt Paprikapotatis

Fisk både lunch och middag

Nu känns som att jag är i ett stim

Pocherad Pangasiusfilé & Smörstekt Hajmal

Min brordotter har hälsat på idag - det är alltid lika trevligt

Och idag åt vi lunch ihop

Dagens Lunch

Pocherad Pangasiusfilé & Smörstekt Hajmal

 Broccolimos

Majobea

Buljong till pochering

2 lit vatten

½ dl torrt vitt vin

4 st lagerblad

2 tsk kryddpeppar (hel)

3 st fiskbuljontärningar

1 msk fishsause

1 msk salt och vitpeppar

Kokade upp buljongen, lät den sjuda ett par minuter

lade ned vältinade fiskfileérna och stängde av plattan

Sedan fick det stå i 10 min 

Maria min brordotter gjorde broccolimoset

3 stora potatisar kokades i bitar för att det skulle gå fort

3 nävar broccolibuketter, hastigt kokta och rejält avvattnade

1 msk kokosolja

Mixades med 1 vitlöksklyfta, salt och svartpeppar

BTW

Pangasiusfilé = Hajmal

Stadig Karré med Majobea samt Kulpotatis i Paprikaring

Recept på Beamajonäsen av Anders Wigh. 

Längst ner i detta inlägg.

Majonnäs på hela ägg med smak av bearnaise

Tag fram en smal bunke eller skål med raka kanter men så pass vid att mixerstaven går ner. - I bunken lägger du sedan:

1 matsked        Dijon senap,

1 matsked        vitvinsvinäger,

1 matsked        dragon,

1 nypa peppar och en nypa salt.

Knäck i ett helt ägg,

stänk på ett par droppar tryffelolja, inte för mycket. Den skall finnas där men inte ta överhanden.

Häll på 2.5 dl raps eller solrosolja.

Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.

Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.

Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra eller sälta om det behövs.

Idiotsäkert!

Majonnäsen håller sig länge i kylen dessutom.

Experimentera lite med det här receptet, ändra på kryddningen. Har du några slamsor rökt lax kvar? Kör i dem med dill och du har en laxmajonnäs perfekt till kokt ägg, stekt fisk mm.

Anders Wigh.

Wokad fläskschnizel med grönkål - och förrätt

Idag hade jag planerat lite enkel mat.
Men så fick jag besök.

Det kanske inte blev så mycket mer avancerat - men det blev 2 rätter - som inte sitter ihop - men goda är dom i alla fall
Förrätt: Tunnbröd med Ägg, Camenbert, Blue Castillo Ost och Rödlök

Sedan så wokade jag

Strimlad Fläskschnizel, Rödlök, Vitlök, Grönkål,

Röd Paprika, Ägg & Broccoli

 Dom enda kryddorna jag använde

Är dom som står uppställda bakom maten

Och mest av Ingefäran

Hur du gör är ditt val

Hoppas du blev lite inspirerad i alla fall

Kycklinglasagne med Ajvar & Gräddstuvad Grönkål

Dagens mat och recept har Lovisa Ahlin inspirerat mig till

Lite av det jag använt idag

 Kyckling, 2 sorters pastaplattor, tomatsås, grädde - m.m

Lägg i lager och in i ugn

Här hittar ni inspirationen jag fick av Lovisa Ahlin‎

mitt recept längre ned

DAGENS MIDDAG

Kycklinglasagne

 Serverat med Gräddstuvad Grönkål

Kycklinglasagne med Ajvar

Tomatsås

1 tsk        rapsolja att steka i

½            rödlök grovhackad

1 tsk        rosmarin

Fräs i oljan

Tillsätt     200 g cocktailtomater

2 st          stora vitlöksklyftor, rivna

1 tsk        Lea perrins

1 tsk        salt

1 tsk        grovmald svartrpeppar

½ dl         chilisause

4 dl          ajvar

1 dl          vatten

Sätt på lock och sjud på låg värme ca 1 tim

Passera såsen genom en sil

Ställ åt sidan och gör nu resten

3 st          kycklingfileér, strimlade

1 msk      vetemjöl

20 g         smör

2,5 msk   vetemjöl

8 dl          gräddmjölk

                tomatsåsen

3 msk      konc kycklingfond

                salt och grovmalen svartpeppar

200 g       riven ost - till såsen

100 g       riven ost - toppa med

16 st        lasagneplattor - jag tog 8 gröna och 8 vanliga

Kycklingen brynes i en rejäl klick smör.

Krydda med en msk grovmalen svartpeppar

Pudra med vetemjöl rör om

Späd långsamt med tomatsåsen och gräddmjölken under omrörning

Tillsätt kycklingfond

Låt sjuda 4 min under omrörning
Smaka av med salt och peppar

Varva sås och plattor i en stor gratängform
Toppa med riven ost

Kör i ugn 30 min på 200 grader

Låt vila ca 20 min innan servering så den tar ihop

Husmans - Stekt fläsk med löksås - fast lite annorlunda

Baskrydda - 9 delar salt & 1 del vitpeppar

Blev så sugen på klassikern

Stekt fläsk med löksås och kokt potatis

Men ville göra det en aning annorlunda

Så fram med kniven - skalade potatisen - Skar upp - 

Och förkokade potatisen ett par minuter.

Skar en halv rödlök i skivor, tillsatte en rejäl smörklick - fräste det till löken mjuknat - tillsatte en halv matsked vetemjöl - vispade ihop - tillsatte sedan lite drygt 1 dl mjölk under vispning.

Lät sjuda 5 min - smakade av med salt och vitpeppar

Ställ åt sidan och värm upp strax före servering

Stekte på potatisen i en rejälklick smör och lite olja.

Kryddade med baskrydda och lite paprikapulver

Ägget stektes i en form på låg värme

Fläsket kördes på bakplåtspapper i ca 10 min på 200 g

DAGENS MIDDAG

Stekt Bacon med Löksås

 Råstekt Potatis

 Toppat med ett Formägg

Det är inte märkvärdigt - bara lite annorlunda

Fiskburgare med bröd och tillbehör

Igår gjorde jag...

Recept--->>>Havets Wallenbergare <<<--- Recept

Och det räckte till dagens middag oxå

Började med ett bröd i ugn med ost på

 Tillsatte bostongurka och sallad

Och på det la jag fiskbiffen, rödlök och senapsdressing

Toppade med ett rostat brödlock

Helt apropå det

Senapsdressingen

1 msk florsocker

1 msk vatten

3 msk Slotts Orginal Senap

Röres ihop - låt vila

DAGENS MIDDAG

Fiskburgare med bröd och tillbehör