Restaurangen öppen ikväll - baconcreeps fick duga

Det är så trevligt att ha en god vän här - och vi hjälps åt att laga god mat

Så nu öppnar vi:

Vi gjorde det enkelt för oss - Baconcreeps, 

Zuzz stekte pannkakorna

Och jag gjorde baconstuvningen

 Sedan var det bara att montera och gratinera

 Serverade med lingonsylt, smör och en julpytt

av karameliserat sidfläska, julskinka och isterbans

Underbart gott

Cerafit Test 2 - Skinkomelett

Dom flesta har väl sett reklamen för Cerafit stekpannor - jag behövde 2 nya stekpannor så jag tänkte - varför inte - men då ska jag oxå bjuda er läsare på tester av vad jag tycker om dom

Idag kommer den andra testen.

Omdöme längst ner

Klippte ner lite kokt skinka i den torra pannan och det fick gå varmt.

Under tiden vispade jag ihop 4 ägg och en gräddskvätt

Tilsatte äggen i pannan - rörde lite - vek ihop omeletten....

 Och som ni ser

Så har inget fastnat i pannan.

Jag tycker dessa pannor är ett bra köp.

2 x Vegan recept - Rödfärssås och Mustig Tomatsoppa

Bilderna har jag tagit på den tiden jag jobbade som dietkock på Liljaskolan i Vännäs

Rödfärssås
Red lentils sauce a ´la Rune 

Ingredienser                              5 port                   500 port

Vatten                                  4 dl                      40 lit

Hela skalade tomater            0,5kg                   50 kg           

Grönsaksbuljong                    10 g                      1 kg

Tomatpuré                            60 g                     6 kg

Gul lök hackad                       2 st (225 g)          22,5 kg

Vitlök pressad                       3 st (12 g)            1,2 kg

Röda linser                            2,5dl (250 g)        12,5 lit (12,5 kg)

Rosmarin                               0,5 msk                På känn

Chilisause                              0,25 dl                 På känn (minst 7,5 liter)

Oregano                                0,5 msk                På känn

Basilika                                  0,5 msk                På känn

Salt Svartpeppar                                              På känn

Lite olja i botten av grytan 

Koka upp Vatten, tomater, buljong, tomatpuré, gul och vitlök.

Tillsätt Linser, Chilisause och en del av kryddorna.

Låt det koka upp o sänk värmen, låt sjuda ihop. Rör om då och då.

Smaka av. Krydda på vid behov.

Mjuka linser = klart. Sammanlagd koktid 60-70 min

För mer färsstruktur, ca 2 – 3 timmar

_____________________________________

 Mustig Tomat och Grönskassoppa med Röda Linser

Ingredienser	4 port	100 port	500 port
Krossade tomater	250 g	6,25 kg	31,25kg
Gul lök, finhackad	0,5 dl	12,5 lit	62,5 lit
Morot, finhackad	0,5 dl	12,5 lit	62,5 lit
Rotselleri, finhackad	0,5 dl	12,5 lit	62,5 lit
Vitlök	1 klyfta (4 g)	100 g	0,5 kg
Tomatpuré	1 msk	3,75 dl	1,9 liter
Rapsolja att steka i
Timjan	1 tsk	1,3 dl	6,5 dl
Socker	1 msk	3,75 dl	1,9 Liter
Röda Linser	0,5 dl	12,5 lit	12,5 lit
Vatten
Salt och peppar

Gör så här

Häll rapsolja i en kastrull.
Fräs finhackad, lök, rotselleri, morot och pressa ner en vitlöksklyfta.
Tillsätt tomatpurén och låt rotsakerna få färg med denna.
Tillsätt de krossade tomaterna och sedan de röda linserna.
Häll i socker och timjan. Låt detta koka ihop i ca 10 minuter. Tilsätt lite vatten till önskad konsistens.
Smaksätt med salt och peppar

Cerafit Test 1 - Vitkålsbräserad fläskhare

Dom flesta har väl sett reklamen för Cerafit stekpannor - jag behövde 2 nya stekpannor så jag tänkte - varför inte - men då ska jag oxå bjuda er läsare på tester av vad jag tycker om dom

Idag kommer den första testen.
Omdömme längst ner

Bjuder även på inspiration.

KLICKA PÅ BILDERNA SÅ BLIR DOM STÖRRE

 Började med att skära fläskhare i tunna skiver och fräste på och kryddade i torr panna.

Det gick bra.

 Lyfte upp köttet, tunnskivade lök, och vitkål samt skar stavar av morot.

La en klick smör i för smak.

Häromdagen kokade jag fläsklägg och fick koksky av det som jag reducerade ner 

Så ca 1,5 dl av den fonden fick gå ner och sjuda i ca 15 minuter

 Täckte grönsakerna med fläskhareskivorna och satte lock på

Lät det hela sjuda i 30 min

Under tiden så gjorde jag en sås med svart trumpetsvamp och grädde

Och gjorde ett gott krämigt potatismos

Dagens Middag:

Vitkålsbräserad Fläskhare på grönsaksbädd

Kockens gräddigt krämiga potatismos

Svart trumpetsvampsås

Serverat på salladsbädd

Jag kokade även såsen i en cerafitpanna
Omdömme för test nr 1 - jag är mycket nöjd

Men testerna fortsätter

Kockens Fläsklägg D'Lux

Hade inte tänkt lägga upp denna middag här på bloggen.

Men jag tyckte det var så många vacka bilder - så varsågod.

Dagens middag

Fläsklägg D-lux med kockens krämiga potatis & blomkålsmos

samt broccoli och gräddstuvade champinjoner

Det var så underbart gott att jag längtar till nästa tillfälle att få avnjuta denna uppdaterade variant av fläsk ägg !!!

Recept: Kockens Kålpudding + Krabelurer

Eftersom jag aldrig varit så mycket för kålpudding så tänkte jag prova en egen variant.

Det är ju trots allt både billigt och nyttigt

Recepten finns längst ned i detta inlägg.

Och det är lördag - samt jag får en matgäst så ikväll öppnar:

Dagens första rätt

Lyxig kålpudding med gräddsås & vitlöksrostad potatis 

Serverad med sparris, honungsglaserad rödbeta, lingonsylt och sallad


Dagens efterrätt:

 Krabbelurer och Honungsglacerade Kaneläpplen

Toppat med Hjortronmelba och vispad grädde

Recept: Kålpudding på Kockens vis

3-4 dl grädde eller gräddmjölk

1 msk muschoom soy

1 st kalvbuljong

Kokas ihop och avsmakas med salt och svartpeppar

Ställ åt sidan

750 g vitkål, finstrimlad

2 st stora gula lökar, finstrimlade

2 dl kokt ris

Matfett att steka i

Salt och vitpeppar

Karamelisera löken i matfett, 
Tillsätt vitkål och låt steka ihop på låg värme - rör om då och då
Tillsätt riset och krydda med salt och vitpeppar efter egen smak

550 g nötfärs

2 dl kokt ris

2 msk flytande margarin

1 dl grädde
1 dl vatten

2 st ägg

2 tsk dijonsenap

2 tsk salt

1 msk kryddpepparkorn, mortlade
Blandas med hälften av vitkålsfräset
Lägges i botten av en lagom stor form

1 pkt Bacon, strimlat och knaperstekt
Blandas med andra hälften av vitkålsfräset
Läges över köttfärsröran

Gör utrymme på båda sidor av kålpuddingen
Fördela såsen på vardera sidan

Kör i ugn på 175 grader i ca 45 minuter

___________________________________________

Recept: Krabbelurer

Krabbelurer är en blandning mellan pannkakor och sockerkaka, smakar ungefär som munkar.. Superenkla och supergoda!!! Även goda att ätas kalla och ha med sig på utflykt eller dyl.

ca 10 st

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

5 msk socker

1 ägg

3/4 dl mjölk

Smör att steka i.

Strösocker att vända krabbelurerna i.

Vipsa ägg och socker fluffigt

Blanda de övriga torra ingredienserna för sig.

Tillsätt mjölken.

Sikta ned dom torra ingredienserna.

Vispa till en jämn smet.

Stek krabbelurerna i smör på medelvärme, ca 3 min/sida, så de får fin färg. Vänd dem sedan i strösocker.

Servera med vispad grädde, en god sylt eller färska bär.

Abborre med kockens krämiga potatismos

Smörstekt Abborre

Smörstekt Spenat

Kockens Extrakrämiga Potatismos

Önskar jag haft mer Abborre i frysen - ljuvligt gott

Bankad-Panko-Panerad-Kycklingfilé

Idag blev det sen lunch - men den var värd att vänta på !

Smörstekt Bankad & Pankopanerad Kycklingfilé

Chili och Koriandergräddsås

Ris

 Jag nöjde mig med en enkelpanering som jag bankade in

Såsen är världens enklaste

1 del Grädde + 1 del Sweet Chilisås, Kokas upp

Tillsätt torkad Koriander i önskad mängd

Servera

Experiment - ALDRIG MER....

....Ska jag göra som jag gjort idag - bränt mig har jag oxå gjort - så därför talar jag inte om vilken teknink jag använt - men jag hoppas jag kan inspirera någon att prova själv - för gott var det.

Dagens Middag

Ostkräm och baconfyllda torn av plättar

Med hjortronsylt

Fyllningen är Västerbottenost, Philadelphiaost, Baconflakes och Grädde som micrats i 30 sec

Saknade inspiration - detta blev resultatet

Hittade en lammstek för 99;-/kg

Köpte hem rödlök och stjälkseller

Rev vitlök - blandade vitpeppar salt och rosmarin

Gned in steken med kryddblandningen - och band upp den lite enkelt.

Stekte den i smör runt om

 La den på en bädd av stjälkselleri, morot, rödlök och vitlök

La steken ovan på detta - tillsatte 2 dl vatten

Stoppade in i 90 graders ugn - körde till innertemp 58 grader

Lindade in steken i folie och lät vila i drygt en timme

Tog reda på skyn - och blandade med rödvinssky jag hade i frysen och lät det koka ihop

Dagens middag:

 Lammstek med rödvinssås

Serverat med stekta grönsaker

Rödlök, morot, mangold och purjolök

Recept x 3 - Besök i Runes Kitchen - 5-rätters

Har idag besök av mig gode vän Lars-Göran från Örnsköldsvik

Och idag laddar vi med en 5-rätters middag

Recepten kommer längst ner i detta inlägg:

Meny  8 feb 2014

Entrérätt - Pekingsoppa

 Matglad kamrat

Förrätt - Smörstekta Kammusslor, Sparris, rökt lax m.m. m.m.

Huvudrätt 1 - Pasta con cozze o vongole

 

Huvudrätt 2 -Hummer Canneloni - Västerbottenostgratinerad

Men en sådan här kväll gäller det ju att hålla koll på drycken

Snart dax för kvällens sista rätt....
Den som vänta på något gott väntar alltid för länge

Dessert - Hjortronparfait, Chokladcrunch samt Kockens chokladsås

_______________________________________

Recept - Pekingsoppa

från Matklubben.se

4 personer

Tillagningstid: 30 minuter minuter
Smakar precis som Pekingsoppa ska smaka!

Ingredienser

150 g    Magert fläskkött eller kycklingfilé i bitar
100 g    Skalade räkor
220 g   Bambuskott
220 g   Champinjoner, skivade färska eller på burk
1/2 dl   Djupfrysta gröna ärtor
1 st      Ägg
1 liter Vatten
2 msk   Vinäger
1 msk   Strösocker
1 tsk    Salt
1 dl      Thai sötsur Chilisås
2 msk   Tomatpuré
1 st      Hönsbuljongtärning

1-2 tsk Sambal oelek

Beskrivning

Strimla köttet.
Koka upp vattnet och lägg i köttet.
Tillsätt all ingredienser utom räkor och ägg.
Koka 5 minuter eller tills köttet känns mört.
Blanda ner räkor och uppvispat ägg.
Red av med potatismjöl uppvispat med vatten till lagom konsistens.

_______________________________________

Pasta con cozze o vongole             

4 Portioner

Ingredienser

1 kg vongolemusslor (hjärtmusslor)
2 st schalottenlökar
2 dl torrt vitt vin 

1 knippe bladpersilja
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja 

Tomatsås

4 st tomater
3 st vitlöksklyftor
1/3 färsk röd chili
0.5 dl persilja
50 g smör, rumstempererat
3 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin 

Gör så här

1. Förbered musslorna: Lägg musslorna i välsaltat vatten, lika salt som västkustvatten, då spottar de ut eventuell sand. Eftersom musslorna oftast odlas i sand är detta nödvändigt för att försäkra sig om att inte få någon sand i maträtten. Häll av saltvattnet och spola musslorna under kallt vatten och kasta bort alla musslor som är öppna eller trasiga.

2. Finhacka lökarna, persiljan och vitlöken.

3. Hetta upp en kastrull med olivolja. Häll i löken, hälften av persilja och vitlöken och låt dom sautera en stund.

4. Häll sedan i musslorna och vinet. Lägg på ett lock och sjud på svag värme i 4-5 minuter, eller tills skalen öppnat sig helt.

Tomatsås

5. Skålla tomaterna och dra av skinnet. Skär tomaterna i mindre bitar.

6. Hetta upp en låg kastrull med olivoljan. Finhacka vitlöken och chilin och lägg i kastrullen. Sautera en stund utan att ta färg.

7. Lägg i tomaterna och häll över vinet. Låt sedan koka en stund.

8. Sila sedan ner spadet från musslorna i såsen och låt koka ytterligare till lagom konsistens.

9. Smaka av med salt och peppar och rör ner en klick smöret. Häll i musslorna och värm upp.

10. Häll sedan såsen/musslorna över nykokt spagetti och garnera med den hackade persiljan.

_______________________________________

Hjortronparfait

Ingredienser: 6 portioner

3 äggulor

4-5 msk florsocker

2,5 dl vispgrädde

1-1,5 dl hjortronsylt kokat med syltsocker

Gör så här

1. Vispa äggulor med florsocker, hårt det ska "gå att skriva i den".

2. Vispa grädden, tills den är lite hårdare än filmjölk i konsistensen.

3. Blanda hjortronsylten i de vispade äggulorna. Blanda grädden i din äggblandning.

4. Frys 5-6 timmar i lämplig form, ta ut parfaiten och låt den tina i kylskåp i ca 15 minuter innan servering.

Servera med lite extra hjortronsylt, om man vill kan man passera sylten innan så att man slipper kärnorna.

Tillagningstid: Hjortronparfait 40 minuter samt infrysning