Gräddig steksill i ugn - Recept

Stekt saltsill med löksås är en av mina husmansfavoriter.

Detta är en smidig variant

Ingredienser: 2-3 port

300 g Steksill

150 g Röd lök, tunnskivad (1st)

3 dl Vispgrädde

30 g Smör + lite till formen

Rågmjöl

1½ tsk salt (jag hade 2 tsk - men jag vill ha det salt)

Gör så här:

Klipp av ryggfenan, salta filéerna på båda sidorna.

Vänd sillfiléerna i rågmjöl och lägg dom i en smörad form.

Strimla 1 röd lök och lägg över och omkring sillen.

Hyvla 30 g smör över fisken och löken.

Stek i ugn 15 min på 200 grader.

Häll på 3 dl grädde och låt sedan sillen gräddas 15 - 20 min tills grädden kokat ihop till en krämig sås.

Servera genast med kokt potatis eller potatismos

Salamipaj 2018 - Recept

Ingredienser pajdeg:

200 gram vetemjöl (ca 3,3 dl)

130 gram smör

2-3 msk vatten beroende på hur degen känns

Gör så här - pajdeg:

Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du kavlar ut den. Degen räcker väl till en normalstor paj på cirka 26 cm i diameter.

Degen tål bra att sparas i kyl eller frys, se bara till att packa in den i plast så den inte torkar.

Förgrädda pajskalet 10 minuter i cirka 200 grader

Ingredienser fyllning:

5 ägg (large)

2,5 dl grädde

200 g riven ost (gärna lite lagrad) + 50 g till gratinering

130 g salami (finhackad)

Salt och svartpeppar

Gör så här - fyllning:

Vispa samman ägg och grädde

Krydda upp med salt o svartpeppar

Lägg riven ost och skinka i det förgräddade skalet

Häll över äggstanningen

Lägg resten av osten ovanpå

Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Kolla efter 30 min om det börjar se bränt ut så täck med ett foliepapper.

Efter 45 min - känn i mitten om stanningen stannat. - om så, så är den klar.

Tacotårta 2018 - Recept

Har gjort en tacotårta tidigare (BBqtaste Tortillatarte)

Häromveckan blev jag inspirerad av en medlem i min matgrupp på facebook (Matglädje med kockar och amatörer) att göra en igen - detta är resultatet

Detta behövs:

2-3 msk rapsolja

450 g nötfärs

1 msk tomatpuré

1½ tsk spiskummin

1½ tsk oregano

1½ tsk salt

1 msk vinäger

1 burk majs (140 g)

1 dl jalapénos finhackade (inlagda)

1 tsk cayennepeppar - eller efter smak

1½ dl créme fraische

1½ dl chunky salsa (medium hot) alt tacosås

1 st stor röd lök, finhackad

3 stora klyftor vitlök, rivna

1 st stor röd paprika, finhackad

200 g bacon knaperstekta (i ugn) grovhackade

400 g riven ost (minst)

1 pkt tortillabröd jag tog 5 tortillabröd ur en 320 gr förp (8 i en förp)

Gör så här:

Kör bacon i ugnen på 200 grader i ca 8 min, ta ut och ställ åt sidan

Förbered alla grönsaker.

Hetta upp olja och fräs tomatpuré, spiskummin, cayennepeppar, oregano och salt hastigt

Tillsätt och bryn köttfärsen under omrörning,

Tillsätt vinäger, majs, créme fraishe, salsa, jalapénos

Sjud i ca 10 min under omrörning

Rör ned lök, vitlök, paprika och bacon

Ge allt ett uppkok under omrörning

Smaka av med salt och cayennepeppar

Lägg ett tortillabröd i botten på en ugnsform och varva köttfärsröra, ost och bröd

Avsluta med köttfärsröra och ost

In i ugnen 175 grader varmluftsugn. (200 grader i vanlig ugn) 14-18 min

Servera med vitlöksdressing och ev salsa

Krämig Pastagratäng m Currykyckling – Recept

Krämig Pastagratäng m Currykyckling – Recept

Fick en galen idé – En gratäng med currykyckling, ostsås och spagetti.

Receptet jag bjuder på ger en lätt värme i munnen.

Nästa gång tar jag dubbelt så mycket sambal.

Och troligtvis dubbelt så mycket purjo, men det är en smaksak.

Ingredienser 4-6 port

350 g spagetti, delas i tre delar

600 g kycklingfilé (3 st), tärnad

3 msk rapsolja

1 msk curry

1 tsk salt

1 msk tomatpuré

1 msk sambal oelek (minst)

2,5 dl cocosgrädde

2,5 dl créam fraische

150 g créam cheese

2 st hönsbuljongtärningar

150 g röd paprika tärnad

100 g purjolök, tärnad (jag tog den gröna delen)

2 tsk dragon

100 g ost, riven till topping

Jag använde bara min wokpanna och min stora gratängform

Gör så här:

Koka pastan, kyl och låt ligga i kallt vatten

Hetta upp en stor gryta, gärna belagd med rapsolja

Fräs tomatpuré, curry, salt och sambal oelek hastigt

Tillsätt kycklingen och fräs hastigt så den blir brynt runtom

Häll i bytta och ställ åt sidan

Vispa ihop cocosgrädde och créme fraiche i den stora grytan

Koka upp med kycklingbuljongtärningarna, sänk värmen

Vänd ned créam cheese och vispa/rör ihop så det blir slätt

Rör ned dragon, purjo, paprika och kyckling - ge det ett snabbt uppkok

Häll av pastan vätskan och rör ned pastan i såsen

Blanda väl och häll i smörad gratängform

Toppa med riven ost

Gratinera i 200° varmluftsugn i ca 20 – 30 minuter. (vanlig ugn + 25°) - Till gyllenbrun färg

Enchiladas med Köttfärs - Recept

Enchiladas med köttfärs 2018

Den är inte autentisk – Men god

Enchiladas består av en majspannkaka, jag har idag valt en vanlig pannkaka, som fylls med chilikryddad köttfärs och gratinerats med ost.

Jag har gjord en annan variant tidigare --->>> HÄR

-------------------------

Du behöver till ca 3-6 portioner

Köttfärsfyllning

Tunna pannkakor

2-3 dl riven ost (lägg på innan gratinering)

Syrlig salsa & vitlöksdressing (tillbehör)

-------------------------

Köttfärsfyllning - ingredienser:

500 g köttfärs

1 msk olja

200 g gul lök, grovhackad (1 stor)

1 klyfta vitlök, riven

3 msk chilisause

1 burk chunky salsa(300 g)

1-5 tsk cayennepeppar (smaksak)

1-2 tsk salt

½ tsk spiskummin

1 tsk oregano

Köttfärsfyllning - gör så här:

Hetta upp olja.

Tillsätt köttfärsen, bryn

Tillsätt löken och vitöken, stek till glansig

Tillsätt salsa, chilisause, spiskummin, oregano

1 tsk av salt och 1 tsk cayennepeppar

Låt sjuda ca 5 min

Smaka av med salt och cayennepulver

Låt sjuda ihop ca 15-20 min, rör om då och då

-------------------------

Tunna pannkakor - ingredienser:

150 g vetemjöl (2,5 dl)

5 dl mjölk

2-3 st  ägg (beroende på storlek)

2-4 msk smör eller margarin

½-1 tsk salt

Tunna pannkakor - gör så här:

Häll upp mjöl och salt i en bytta

Tillsätt hälften av mjölken, vispa till en jämn smet

Tillsätt resten av mjölken och äggen, vispa ihop

Smält smöret och tillsätt det i smeten

Gräddas i stekpanna på lagom värme, ej för het

När ytan stelnat och blivit matt vänds plätten

Syrlig salsa & vitlöksdressing

1 dl cremé fraiche

1 dl msk chunky salsa

1 st vitlöksklyfta, riven

1 nypa salt

Blandas

-------------------------

Till slut - gör så här

Fördela köttfärsröran i pannkakorna

Rulla ihop och lägg i en lätt smord ugnssäker form.

Eller form med bakplåtspapper

Strö över riven ost.

Gratinera i 225°C, ca 9-12 minuter. (beror på ugnen)

Servera med en syrlig vitlöksdressing och sallad

Oxfilé provencale - Recept

Uppdaterat 2020-05-24

Jag har tidigare gjort ett inlägg med Oxfilé provencale, men då skrev jag inte ut något recept. Så nu kommer receptet:

Ingredienser:

Köttet:

800 g oxfilé, (hel bit)

salt och grovmald svartpeppar

3 msk rapsolja

20 g smör

Vitlökssmör:

2-6 st vitlöksklyftor (smaksak)

1/2 dl finhackad persilja, fryst hackad persilja funkar bra

100 g mjukt smör

2-3 krm baskrydda

Potatis:

1 kg potatis

1 st vitlöksklyfta, riven

½ dl rapsolja

2-3 krm baskrydda

3 stor tomater, i tjocka skivor

Då kör vi:

Börja med vitlökssmöret:

Hacka persilja och lägg i en skål. Skala och pressa i vitlök. Blanda med mjukt smör samt lite salt och peppar. Ställ åt sidan i kylen. Du kan också rulla in vitlökssmöret till en rulle i smörpapper och lägga att stelna i kylen. Då får du snygga skivor att lägga på sedan

Sedan så kör vi potatisen:

Sätt ugnen på 200 grader,

Smöra en stor gratängform med höga kanter

Skala och skiva potatisen i 2-4 mm tjocka skivor.

Lägg potatisen i formen, tillsätt baskrydda, vitlök och rapsolja

Rör ihop så det blandas – Kör 20 min i ugnen

Ta ut potatisen ur ugnen och minska värmen i ugnen till 175 grader
Lägg tomatskivorna på sidan om potatisen

Dags för oxfilén:

Medan potatisen är i ugnen

Putsa filén

Gnugga in rikligt med grovmald svartpeppar och salt

Hetta upp oljan i en stekpanna tillsätt smöret

Bryn filén runt om i het panna

Nu kör vi mot avslut:

Lägg köttet helt på potatisskivorna.

Stek färdigt köttet i ugnen i ca 20 minuter tillsammans med potatisen. Sätt gärna in en termometer i köttet och se så att det blir ca 60 grader då är det medium

(55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.)

Ta ut gratängformen så det får vila i ca10 minuter

Skär upp köttet i skivor, lägg tillbaka det på potatisen och lägg skivor eller klickar av vitlökssmör över köttet, sätt ugnen på grill och grilla allt hastigt tills smöret börjat smälta.

Dags att servera:

Vill du ha en Bearnaisesås till….

Så varsågod, här kommer ett recept:

Bearnaisesås på Pappa Kocks vis:

4-5 portioner.

3 st äggulor

225-250 gr smör

2 st schalottenlökar

5 st vitpepparkorn

4 msk vinäger (jag brukar ta hälften vit, hälften röd)

Dragon (i vinäger, färsk el torkad)

Persilja

Salt

Vitpeppar

Cayennepeppar

Gör så här:

Skala och dela löken grovt, lägg i en kastrull med vinäger, krossade pepparkorn, stjälkarna från persilja, ca 1 msk dragon och 2 msk vatten. Låt koka ner till hälften.

Separera äggulor och vitor, (vitorna kan ni spara och göra maräng på)

Lägg gulorna i en bunke, det gör inget att de blir rumstempurerade.

Smält smöret. Sätt även på en kastrull med vatten som ska användas som vattenbad.

När vinägerreduktionen kokat ner till hälften, sila den och häll i en bunke. Låt svalna något.

Dra det smälta smöret från värmen, låt svalna något. Nu vill man inte ha med bottensatsen som ligger i kastrullen. Nu är smöret "skirat".

Sätt bunken med vinägerreduktionen i vattenbadet, det ska absolut inte koka, bara vara varmt. Tillsätt äggulor under kraftig vispning. Vispa tills det tjocknat.

Ta sedan bunken från värmen. Tillsätt det skirade smöret, droppvis till en början. Ju mer smör som kommer i desto fortare kan smöret tillsättas.

Om såsen skulle börja skära sig, tillsätt då några droppar iskallt vatten och vispa kraftigt.

Smaka av såsen med grovt hackad persilja, salt, vitpeppar, dragon och en knivudd cayennepeppar.

Vill man inte ha en så "stabbig" sås så kan man spä med lite ljummet vatten

Köttbullar Julen 2017 - Recept

Idag kör jag i min Crock-pot för det är så bekvämt

Du kan steka i ugn eller i stekpanna om du föredrar det.

Det blev totalt 110 köttbullar

Detta behövs:

1,6 kg blandfärs

1 dl ströbröd

1 förp fransk löksoppa (blå band)

1 msk lökpulver

1-2 msk baskrydda

1 msk kryddpeppar (hel, mortlas väl)

2 krm kanel

2 st ägg

1 dl grädde

2 msk kikkoman soya

Och till tillagningen:

2 dl Vatten

1 msk Mrs Chengs mushroom soy

Gör så här:

Blanda allt (förutom vatten och mrs chengs muschroom soy) väl

Jag använde degmaskinen

Idag var jag ute efter att det skulle bli lite överbearbetat

Ta en klick blandad färs och gör ett stekprov

om det skulle behövas mer kryddor.

Täck färsbyttan med folie och ställ kallt.

Låt vila någon timme

Formad tajta köttbullar ca 20 gram styck - 2 cl (snapsmått)

Blöter mått och händer i kallt vatten mellan varven för att det inte ska klibba så mycket.

Lägg i köttbullarna i slökokaren

Häll på vatten blandat med mrs chengs mushroom soy

Kör 4 timmar på låg

Tror det finns 90 köttbullar kvar nu....

Kommer att brynas i smör innan servering

Ischoklad med apelsin - Recept

Snabbt, enkelt och gott godis

Ingredienser ca 35 st :

100 g kokosfett

200 g mörk choklad, grovhackad

1½ tsk rivet apelsinskal

små aluminiumfolieformar

Gör så här:

Smält kokosfettet i en kastrull med apelsinskalet.

Sänk värmen och lägg ner chokladen i kokosfettet

Rör kraftigt tills chokladen har smält.

Häll upp smeten i formarna med hjälp av en tillbringare.

Låt dem stå kallt tills de stelnat.

Extra Ostig & Krämig Hästlasagne - Recept

Du behöver en stor gratängform

Ingredienser - Hästfärssås:

700 gram Hästfärs.

1 msk Tomatpuré

3 st Vitlöks klyftor. tunnskivade

200 g Gul o rödlök, finhackad

3 msk Vetemjöl

500 g Tomatkross

1 dl Vatten

1 dl Rött vin

1 dl Chilisause

2 st Kalvbuljongtärningar

2 msk Oregano

2 tsk Grovmalen svartpeppar

2 tsk Salt

Rapsolja och smör

Köttfärssås - gör så här:

Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja

Tillsätt och fräs lök och vitlök ett par minuter

Tillsätt köttfärs och tomatpuré och bryn

Pudra över vetemjöl och rör om

Tillsätt tomatkross, vin och vatten, rör om

Tillsätt chilisause, kryddor och buljongtärningar

Låt sjuda på låg värme (under lock) minst 60 min

(ju längre desto bättre, 2-3 timmar perfekt)

Rör om då och då så det inte bränner i botten

Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs

Ingredienser - ostsås:

1 lit Mjölk

2,5 dl Grädde

3/4 dl Vetemjöl

50 g Smör

1 st Vitlöksklyfta, riven

120 g Rökt Västerbottenost, riven

250 g Mozzarella, riven

100 g Riven ost (jag tog Edamer)

(riv ca 150-200 gr extra ost att toppa lasagnen med oxå)

Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

Ostsås - gör så här:

Smält smör

Fräs vitlöken hastigt

Tillsätt vetemjöl och vispa jämt

Tillsätt mjölk i omgångar, vispa hela tiden

Avsluta med grädden

Låt sjuda i ca 5 minuter

Ta grytan från plattan,

Vispa ned den rivna osten i omgångar (så det inte blir en stor klump)

Smaka av med baskrydda

Nu är det dags att montera lasagnen

Snåla inte med ostsåsen

Först ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Avsluta med mycket ostsås och mycke’ riven ost

(Det blir över lite köttfärssås)

Gratinera i vanlig ugn 225 grader

Eller 200 grader i konvektorugn

Ca 30 min

Låt lasagnen vila 15-20 min så den tar ihop