Fluffiga Filmjölksplättar 2017

Skulle vara intressant att göra

ugnspannkaka med denna smet

5 st ägg

1 lit filmjölk

½ dl flytande smör

1 tsk salt

1 tsk bikarbonat

300 g vetemjöl (5 dl)

Ta fram 2 bunkar, en till äggvitan och den andra till resten av smeten

Separera äggen

Vispa äggvitan fluffig (så du kan göra toppar i den)

Vispa ihop äggula, filmjölk, flytande smör, salt och bikarbonat till en jämn smet

Tillsätt mjölet sakta genom en sil, 1 dl i taget under vispning,

Vispa slätt mellan varje lager mjöl

Vänd ned den fluffiga äggvitan försiktigt i smeten

Nu är det dags att steka plättarna

Hetta upp en stor stekpanna med olja eller smör

Fördela plättar i stekpannan, (hade en 28 cm som rymde 4 plättar)

Stek på ungefärligt halv effekt 1-2 min/sida (varierar på spis och panna)

Fluffiga Filmjölksplättar

med

Bacon och Lingonsylt

Pizzabullar - Recept

Idag bjuder jag på receptet till mina mjuka och goda pizzabullar

Jag använder alltid torrjäst för det ger mig möjlighet att ha hemma och inte behöva planera inför ett bak

Vill du ha färsk jäst så behöver du ca 50 g till detta recept.

(Då vet du att det blir en annan ordning på tillagnings sättet)

Jag valde att kalljäsa degen den här gången.

Detta behövas - Degen:

14 g torrjäst (1 pkt)

2,5 dl mjölk

360 g vetemjöl special (viktigt)

0,5 dl rapsolja

1 tsk salt

0,5 tsk socker

Detta behövas -Tillbehören:

1 dl chilisause

2 msk tomatpuré

1 msk oregano

75 g rökt skinka, finklippt

125 g bacon, finklippt

100 g rödlök, finhackad

3 st grön sparris, finhackad

175 g riven ost

125 g riven mozzarella

Då kör vi:

Blanda torrjästen med alla torra ingredienser i en degblandare

Tillsätt rapsoljan och kall mjölk i omgångar medan maskinen går

Kör degen 6-8 minuter för att frigöra allt gluten

(om du jobbar för hand 12-14 min)

Mjöla degen så den inte fastnar.

Ta en tillräckligt stor bunke så den inte jäser över kanten och täck ordentligt med en plastfolie.

Ställ i kylen över natten

Alternativ deg:

Blanda torrjästen med alla torra ingredienser i en degblandare

Tillsätt rapsolja och 37 gradig mjölk i omgångar medan maskinen går

Kör degen 6-8 minuter för att frigöra allt gluten

(om du jobbar för hand 12-14 min)

Mjöla degen så den inte fastnar.

Ta en tillräckligt stor bunke så den inte jäser över kanten och täck ordentligt med en plastfolie.

Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 45-60 min.

När degen jäst klart så forma den till en boll.

Använd rätt mycket siktat vetemjöl när du jobbar med degen.

Låt vila i ca 10-15 min så blir degen lättare att jobba med.

Kavla degen tunn

Blanda chilisause, tomat, oregano - bred såsen över degen

Blanda skinka, bacon, rödlök, sparris - fördela över pizzan

Fördela osten över pizzan - och rulla ihop alltihopa

Dela rullen i ca 12-14 bitar

(jag gjorde 9 st dom blev lite stora)

Lägg i stora bullformar på en bakplåt

Täck med bakduk och låt jäsa i ca 45-60 min.

Värm ugnen till 175 grader varmluftsugn (+25 i vanlig ugn)

Grädda sedan bullarna mitt i ugnen i ca 15-20 min.

(jag körde 20 min eftersom dom var rätt stora)

Fläskytterfilésås till Pasta - Recept

Härom veckan gjorde jag en lasagne baserad på fläskytterfilé

Den var så god att jag tycker den behöver ett eget inlägg

Här kommer det:

Fläskytterfilésås - Detta behövs:

1 msk smör

3 msk rapsolja

600 g fläskytterfilé, grovmald

200 g gul lök, finhackad

3 msk tomatpuré

500 g tomatkross

5 dl vatten

3 msk vetemjöl

2 dl chilisause

2 dl ajvar

1½ msk mushroom soy

1 msk worcestershire sause

2 st köttbuljongtärningar

½ tsk salt

1 tsk rosmarin

1 tsk grovmalen svartpeppar

3 msk oregano, torkad

Fläskytterfilésås - Gör så här:

Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja

När smöret slutar fräsa

Tillsätt färs, lök och tomatpuré och bryn

Pudra över vetemjöl och rör om

Tillsätt tomatkross och vatten, rör om

Minska värmen till ca 1/6

Tillsätt resten, rör om, lägg på lock

Låt puttra på låg värme minst 60 min

(ju längre desto bättre, 2-3 timmar perfekt)

Rör om då och då så det inte bränner i botten

Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs

En variant på ragu bolognese / köttfärssås byggt på fläskytterfilé

Veg: Mozzarellapaj med Gula Kantareller & Broccoli - Recept

Gjord med filodeg som grund

Jag har aldrig jobbat med fryst filodeg - så detta är ett experiment

Längst ned i detta inlägg finns ett alternativt recept på pajbotten

Detta behöver du:

1pkt filodeg 270 g

70 g gula kantareller, smörfrästa, lättsaltade

200 g broccoli skuren i små buketter

5-8 skivor ost (hade hushållsost)

90 g riven ost i pajen (hushållsost)

125 g riven mozzarella i pajen

2 dl créme fraische

1 dl mjölk

4 ägg

1 msk baskrydda

80 g riven ost på pajen (hushållsost)

Botten gör så här:

Jag fördelade ut filodegen i min pajform

och la på smörpapper, och hällde i ett pkt gula ärtor

Förgräddade i 10 minuter i cirka 200 grader

Alternativ pajdeg finns längst ned i detta inlägg

Fyllning - Gör så här:

Lägg skivad ost i botten

Skär broccoli, och smörstek gula kantareller och lägg i botten

Riv ost och mozzarella och lägg i botten

Vispa ihop créme fraische, mjölk, ägg och baskrydda

Häll det över den övriga fyllningen

Toppa med resten av den rivna osten

Tillagning:

Grädda i cirka 180 grader i 40-45 minuter. Kolla efter 30 min om det börjar se bränt ut så täck med ett foliepapper.

Efter 45 min - känn i mitten om äggstanningen stannat. - om så, då är den klar.

Vegetarisk Mozzarellapaj med Gula Kantareller & Broccoli

----------------------------------------------------------

ALTERNATIV PAJDEG

Här behöver du inte lägga skivad ost i botten

Gör så här

Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du kavlar ut den. Degen räcker väl till en normalstor paj på cirka 26 cm i diameter.

Degen tål bra att sparas i kyl eller frys, se bara till att packa in den i plast så den inte torkar.

Tips: Kavla ut degen på smörgåspapper så blir det enklare att få det tunt - jag körde smör, mjöl och salt i matberedaren, när det såg riktigt smuligt ut tillsatte jag exakt 3 msk vatten och körde sedan till slät deg - jag körde efter viktmåtten

Förgrädda pajskal 8-10 minuter i cirka 200 grader

Baconlindad Mozzarellafylld Köttfärslimpa - Recept

Detta behövs:

200 g gul lök finhackad, mjukstekt kyld

1 msk rapsolja (+ ca ½ dl vatten)

800 g köttfärs

2 msk chilisause

2 tsk oregano

1½ tsk baskrydda

2 st ägg

½ dl créme fraishe

½ dl ströbröd

½ dl vatten

125 g mozzarella, avrunnen (timjan)

250-375 g bacon (smaksak)

Gör så här

Började tidigare på dagen med att förbereda löken

Finhackade gul lök, lät fräsa försiktigt i oljan så löken mjuknar

Tillsätt ev lite vatten och låt det sjuda in i löken

Låt kallna för det ska blandas med kalla ingredienser som sedan ska stå och svälla i kylen någon timme

Blandade köttfärs, med resten av ingredienserna

(OBS !!! förutom mozzarellan och bacon)

så det blev jämt fördelat - inte mer - segt ni vet.

Ställ övertäckt i kylen 1-2 timmar så smeten får svälla

Lägg ut baconen i en sockerkaksform

Lägg i nästan hela färsen i formen och tryck ihop

Forma ett "dike" i färsen och skär ned mozzarellan där

(pudra lite timjan över osten)

Toppa med resten av färsen, pressa ihop

Tippa över "limpan" i en ugnsform så baconändarna kommer under

Stoppade i kall ugn och starta den på 80 grader. - kör 1 tim

Sätt termometer i limpan och ställ in termometern på 68 grader

Höj värmen till 200 grader och stäng luckan.

När termometerlarmet piper så ta ut limpan ur ugnen och sätt den under folie.

Nu är det bara att fixa tillbehören medan limpan vilar sig fast och go

Baconlindad Mozzarellafylld Köttfärslimpa

Smörstekt kulpotatis 

Treveckorssallad

Lasagne på Fläskytterfilé - Recept

Nu tror du kanske att jag inte är riktigt riktig.

Du har rätt.

Men.

Detta funkar.

Fläskytterfilésås - Detta behövs:

1 msk smör

3 msk rapsolja

600 g fläskytterfilé, grovmald

200 g gul lök, finhackad

3 msk tomatpuré

500 g tomatkross

5 dl vatten

3 msk vetemjöl

2 dl chilisause

2 dl ajvar

1½ msk mushroom soy

1 msk worcestershire sause

2 st köttbuljongtärningar

½ tsk salt

1 tsk rosmarin

1 tsk grovmalen svartpeppar

3 msk oregano, torkad

Fläskytterfilésås - Gör så här:

Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja

När smöret slutar fräsa

Tillsätt färs, lök och tomatpuré och bryn

Pudra över vetemjöl och rör om

Tillsätt tomatkross och vatten, rör om

Minska värmen till ca 1/6

Tillsätt resten, rör om, lägg på lock

Låt puttra på låg värme minst 60 min

(ju längre desto bättre, 2-3 timmar perfekt)

Rör om då och då så det inte bränner i botten

Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs

Ostsås - Ingredienser:

1 lit  mjölk 3%

0,6 dl vetemjöl

50 g smör

1 tsk vitlökspulver eller ½ riven vitlöksklyfta

200 g riven ost (gärna mer)

125 g riven mozzarella

baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

Ostsås - Gör så här:

Smält smöret och tillsätt vitlöken

Vispa i mjölet slätt

Tillsätt mjölken under vispning - lite i taget

Låt sjuda i 5 minuter

Tillsätt den rivna osten - (spara lite till toppa lasagnen med)

Rör ihop och ta från plattan

Smaka av med baskryddan

--------------

Nu är det dags att montera lasagnen

Snåla inte med ostsåsen

Först ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Avsluta med mycket ostsås och riven ost

Gratinera i vanlig ugn 225 grader

Eller 200 grader i konvektorugn

Ca 30 min

Låt lasagnen vila ett tag så den tar ihop

Test: Icas Sprödbakade torsk

Ännu ett latmatsinlägg

Utformat som en subjektiv test.

Fish & Chips

Det ser ju faktiskt gott ut

Ica hade dessa  till väldigt bra pris för ett tag sedan

Så jag köpte 2 pkt för dagar när orken inte finns

Jag serverade med frittar och coleslow

Dessutom försökte jag krydda upp den

Jag har provat 3 ggr tidigare

Det hjälpte inte

det behövs mängder av god sås för att det ska smaka bra

Det finns billiga fiskpinnar att köpa som är mycket godare

Men det ser gott ut

Parisare - Vad är det ???

Parisare är en grillad centimetertjock falukorvsskiva som serveras mellan hamburgerbröd, vanligtvis tillsammans med hackad gurka, sallad samt senap och ketchup.

Den är poppis i norra delarna av Sverige.

För mer fakta besök Sibylla

Det är samtidigt latmat

Min variant:

Parisare

Brioschebröd

Gurkmajonäs

Coleslow

Ketchup

Senap

#Parisare #Brioschebröd #Coleslow #Gurkmajonäs

Fisk & Broccoligratäng med Duchesspotatis - Recept

Jag var så sugen på fisk.

Men inte som jag brukar tillaga den.

Så det blev en fisk & broccoligratäng med duchesspotatis.

Fisk & broccolistuvning - Detta behövs:

330 g vit fisk (jag hade pangasiusfilé)

100 g broccoli

50 g purjolök

3 dl créme fraische

1 st fiskbuljongtärning

1 tsk kycklingkrydda (knorr)

maizena redning

Duchesspotatis - Detta behövs:

6 stora potatisar

1 dl grädde

60 g smör

2 st äggulor

curry

salt

Börja med potatisen för den tar längst tid:

Och medan potatisen kokar så förbered stuvningen

Duchesspotatis - Gör så här:

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Häll vattnet av potatisen och låt den ånga av.

Koka under tiden upp grädden med smöret

Mosa potatisen med hjälp av en ballongvisp.

Blanda ner smör och grädde. Vispa till ett slätt mos.

Tillsätt lite mera smör om det blir för tjockt

Smaka av med curry och baskrydda

Fisk & broccolistuvning - Gör så här:

Vispa upp créme fraische (för att slippa klumpar)

Koka upp och vispa i fiskbuljongen och fiskkryddan

Red med maizena till rätt tjock konsistens

(det ska vara en stuvning inte en sås)

Ställ åt sidan

Skär fisk och broccoli i bitar,

Skär purjon i små bitar

Blanda ihop

Färdigställ:

Spritsa duchesspotatis runt kanterna på en smörad gratängform

Häll fisk och broccolistuvningen i mitten på gratängformen

Gratinera i ugn 200-225 grader 15-20 min

Servera

Pankopanerade Kycklinginnerfilléer - Syrlig Sweetchilisås - Recept

Idag bjuder jag på 3 recept.

Kyckling, sås och kolhydrat.

Kycklingen: Detta behövs:

4 bitar kycklinginnerfilé

4 msk mjöl

3 tsk zigges chicken gourmet

1 tsk ingefära (torkad)

1 tsk kycklingkrydda knorr

1 ägg

1½ dl pankoströbröd

3 msk smör

2 msk rapsolja

1 st fryspåse 3 liter (att panera i)

Kyckling: Gör så här:

Lägg kycklingen i påsen

Blanda kryddor med mjöl och häll över kycklingen i påsen

Massera in allt ordentligt

Tillsätt ett ägg och massera in ordentligt

Tillsätt panko och massera in ordentligt

förslut påsen och låt kycklingen vila i kylen 30-60 min

Hetta upp en stekpanna med smör och olja,

När det slutar fräsa minska värmen på spisen till 3/6

Lägg ned Kycklinginnerfilléerna och bryn ordentligt båda sidorna gyllenbruna

Jag kollade med termometer och lyfte upp bitarna ur stekpannan när dom nådde 71 grader

Syrlig Sweetchilisås: Detta behövs:

1,5 dl créme fraische

1 dl sweet chili sause

Blandas väl - låt vila i kyl minst 1 timme

Pilaffris 4 port - detta behövs:

2 msk flytande smör eller olja

1 st gul lök, (75g) finhackad

3 dl långkornigt ris

½ dl vitt vin

1 st grönsaksbuljongtärning

6 dl vatten

1 dl finhackad kruspersilja

Pilaffris - gör så här:

Skala och finhacka lök.

Fräs löken glansig i smöret/oljan utan att det bränns(ca 3-4 min)

Tillsätt ris och buljongtärningen - rör om hastigt och tillsätt vinet

fräs ca 1-2 min innan du tillsätter vattnet och lägger på locket

Låt sjuda på låg effekt (2/6) i ca 20 min under lock

Lyft av locket, rör ned persiljan

Ställ åt sidan 5 min

Servera:

Pankopanerade Kycklinginnerfilléer

Syrlig Sweetchilisås

Pilaffris

Rigatonigratäng med Ost & Isterbandssås - Recept

Häromdagen gjorde jag

Recept --->>> Tomat & Isterbandssås <<<--- Recept

Det blev så mycket över att jag inte ville frysa allt

Så här bjuder jag på ett krämigt och gott recept på bonusmat

Jag har en 1½ liters belagd form - Perfekt till den här mängden

Recept: Pasta Rigatonigratäng 3 port:

240 g rigatoni

300 g isterbandssås

20 g smör

1½  msk vetemjöl

4 dl standardmjölk

1½ dl kokvatten från pastan

150 g riven ost

1 msk oregano

baskrydda

Koka pastan i välsaltat vatten

Denna ska koka i 11 min, så jag kokade i 10 min

(för att inte få geggig pasta)

Innan du häller av vattnet, ta reda på 1½ dl av kokvattnet

Häll av vatten i durkslag och häll i formen (slipper du diska bytta)

Häll på 1½ dl av kokvattnet från pastan på pastan

Det gör inget att pastan mjuknar lite under tiden...

...för att jag inte kokat pastan helt klar

Smält smöret, tillsätt mjöl, vispa i mjölet slätt

Tillsätt mjölken under vispning - lite i taget

Låt sjuda i 4 minuter

Tillsätt isterbandssåsen och oregano, vispa ihop

Tillsätt den ca 75 g av den rivna osten

Rör ihop och ta från plattan

Smaka av med baskryddan

Rör ned pastan - häll i gratängformen

Toppa med resten av osten

Gratinera i 225 graders ugn (-25 i varmluftsugn) 15-20 min

Ta ut ur ugn och låt vila ca 10-15 min så gratängen sätter sig

Servera

Isterbandssås & Pasta

330 g isterband

115 g gul lök, grovhackad

500 g tomatkross

2 msk rapsolja

Hetta upp oljan och fräs löken genomskinlig utan att bränna den.

Tillsätt tomatkross, ge ett uppkok

Minska värmen till ca 2/6 och lägg på lock

Låt sjuda under lock i ca 45 min, rör om då och då så det inte bränner fast.

Ta bort skinnet från isterbandet och fräs i stekpanna till det är finfördelat och brynt

Häll isterbandfräset i tomatsåsen, rör om

Smaka av med salt och grovmald svartpeppar.

Done.

Spagetti med Isterbandssås

Om man älskar isterband så kan man sätta i ett isterband till i såsen