Hemmalagad Pölsa, Det är stor skillnad

Idag blev det bonusmat ur frys

Gjorde tidigare en storsats från grunden och frös in

Recept hittar du --->>> HÄR

Tips, krydda på med mer timjan

Bjuder på lite frestare i bildform

Rödbetor

Stekta Ägg

Kokt Potatis

Det gör mig nöjd

Till er som följer min blogg

Tänkte jag berätta att jag har idéer som kommer göra bloggen bättre.

Till att börja med ska jag skapa en flik med bra att ha kunskap.

Tänkte börja med en ordlista på köksfranska och en omvandlingstabell, och ev snabbrecept

Jag har inte klart med utformningen.

Men i slutändan den ska finnas där som hjälp till er

Currykyckling Crock-Pot style - Recept

Det efterlyses ofta curryrecept till Crock-Pot

Så idag bjuder jag på ett här i min kokbok på nätet

Currykyckling Crock-Pot style

Rune Edin

3 msk rapsolja

1 tsk tomatpuré

1-2 msk curry (Smaksak - jag tog 1 msk idag - för lite tycker jag)

1 st stor gul lök, grovtärnad

2 st stora vitlöksklyftor, skivade

Kycklingfond - 3 st alternativ

        1 msk fond + 4 msk vatten

        2 st hönsbuljongtärningar, 1 dl vatten

        1 dl hemkokt stark buljong

400 g hela skalade tomater (1 burk)

Gillar du inte hela skalade - ta krossade

3 kycklingfiléer, strimlade

2 st morötter tunnstrimlade (som en tändsticka)

1 näve vitkål, finskuren (råkade ha i kyl så den fick följa med)

10 cm purjolök, finskuren

2,5 dl grädde

½ msk dragon

2-3 msk maizena redning

salt

Önskar jag haft en röd paprika

Den hade jag strimlat ned direkt i pottan

Lyfter smaken ett par snäpp

Snåltipset: ta dubbelt av morötter och vitkål

Idag får ni 2 alternativ på tillvägagångssätt

(Det är inte så stor skillnad)

 

Alt 1.) Börja på morgonen:

Min Crock-Pot har brynfunktion,

Så jag gör allt i den om jag börjar på morgonen.

Men det går bra att förbereda i stekpanna oxå

Hetta upp rapsolja, fräs tomatpuré och curry hastigt

Tillsätt gul lök, vitlök, fräs hastigt

Häll på kycklingfond, rör om och ge ett uppkok

Häll över i pottan - tillsätt tomaterna och mosa dom lite

Tillsätt kyckling, morötter, vitkål och purjo - rör om

Kör 4 timmar på låg

När det är 30 min kvar - tillsätt grädde, dragon och redning, rör om

Kör klart - smaka av med salt och dragon

Alt 2.) Förbered kvällen före:

Hetta upp rapsolja i en stekpanna

Fräs tomatpuré och curry hastigt

Tillsätt gul lök, vitlök, fräs hastigt

Häll på kycklingfond, rör om och ge ett uppkok

Kyl väl

 Blandar man varmt och kallt så sätter bakterieproduktionen igång

(Det spelar dock ingen roll om man tillagar allt i ett svep)

Häll över i pottan - tillsätt tomaterna och mosa dom lite

Tillsätt kyckling, morötter, vitkål och purjo - rör om

Sätt på locket, ställ i kylen

På morgonen sätt pottan i värmeenheten

Kör 4 timmar på låg

När det är 30 min kvar - tillsätt grädde, dragon och redning, rör om

Kör klart - smaka av med salt och dragon

 DAGENS MIDDAG

Currykyckling Crock-Pot style

Ris

GOTT

Torsk, Beurre Blanc, Molekylär Gastronomi - Recept & inspiration

Idag blir det fisk med sås

Och en del annat gott

Jag fick häromdagen 2 burkar i posten som väckte min nyfikenhet

Okey då - jag visste dom skulle komma.

------------ 

Jag var inte mindre nyfiken för det.

Så nu ska jag smaka och se vad jag tycker om dom.

Igår provade jag Cassis

Och idag blev det Citron & Povire

En burk räcker till 3-4 portioner

Bra syra och smak av citron.

Gott att äta direkt ur burk

Det poppar så läckert i munnen när smaken frigörs.

Poscherad Torsk 2016

Rune Edin

Tillagningstid: ca. 30 minuter

2-3 portioner

Du behöver - Fisk

400 g torskfilé

1 1/2 liter vatten

2 tsk salt

3 hönsbuljongtärningar

10 cm purjo, strimlad

½ rödlök i grova bitar

1/2 skivad lök eller purjo

1-2 skivade morötter

15-20 kryddpepparkorn

2 lagerblad

några persiljestjälkar

Gör så här - Fisk

1 Koka vatten och salt med persilja, lök och morot i 15 minuter. Sila. Det kan göras i förväg

2 Strax före servering Koka upp spadet i vid traktörpanna eller bred gryta. Lägg i fiskfiléerna, lägg på locket och drag grytan åt sidan. Efter 4-7 min minuter är fisken lagom kokt och skivig, (beror på tjocklek) ta upp med hålslev. Dra av eventuellt skinn först nu. Servera omgående

  

Smörsås - Beurre Blanc

Recept från Receptfavoriter.se

Smörsås eller Beurre Blanc. En klassisk enkel, snabb och god sås till fisk eller grönsaker. Smörsås görs med schalottenlök, vinäger, vitt vin samt smör.

Du kan också ha i en skvätt grädde fast då blir det mer en vitvinssås dock mycket god till fisk som ugnstekt lax, gös eller fast fisk.

Har du inget vitt vin kan du ta vatten och öka på mängden vinäger till dubbla.

4 port

Förberedelse: 5 min

Tillagning: 10 min

Klart på: 15 min

Ingredienser - Smörsås

3 schalottenlökar

2 msk vitvinsvinäger

1 dl vitt vin

250 gram smör

1 msk citronsaft (valfritt)

salt och vitpeppar

Givetvis glömde jag att lägga på räkorna innan jag fotade.
Så jag tog några extrabilder

Tillagning - Smörsås

1. Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan.

2. Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften - det tar ca 5 minuter beroende på kastrull.

3. fram en ny kastrull och sila över såsen (sila bort löken).

4. Sätt tillbaks kastrullen på medelvärme och klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin slät smörsås.

5. Ta av från värmen och smaka av med något krm salt och krm vitpeppar samt lite citronsaft.

6. Smörsåsen är klar att servera.

------------

Dagens Middag

Pocherad Torsk

Beurre Blanc

Stekt Potatis

Räkor

Perles de Saveurs Citron et Poivre

Molekylära Pärlor Citron och Peppar

Så här skriver dom om produkten  --->> HÄR

Dessa vackra och goda pärlor har en fyllig smak av citron och lättare toner av peppar. Används med fördel till fisk och skaldjur, eller till smakrik mat såsom grillat kött.

50 g 

Tillverkad i Frankrike

Crock-Pot, Karré, Molekylär Gastronomi - Recept & inspiration

Jag fick häromdagen 2 burkar i posten som väckte min nyfikenhet

Okey då - jag visste dom skulle komma.

------------

Jag var inte mindre nyfiken för det.

Så nu ska jag smaka och se vad jag tycker om dom.

Idag kör jag Cassis

En burk räcker till 3-4 portioner
Förväntade mig lite mer punch i smaken
Men skulle inte ha problem att äta direkt ur burk
Det poppar så läckert i munnen när smaken frigörs.
Godisgott tycker jag
Ser fram emot morgondagen då jag ska prova en annan smak

------------

Missar ju inte tillfället att prova nya recept med min älskade Crock-Pot.

Jag körde idag med 2 benfria kotletter på 5.5 tim.

Det blev gott men torrt, så med karré kommer det att bli bra.

Därför skriver jag receptet med karré.

Vill ni köra med kotlett för att det ska bli lite magrare.

Kör ca 3-3½ tim på låg och kolla med termometer

Innertemp 69-70 grader

------------

Detta behövs och gör så här - 2 port

2 skivor Karré a´ 200 g lätt kryddade med baskrydda

50 gram vitlökssmör (köpt eller hemmagjort)

Stoppas i stekpåse

Häll 4 dl vatten i botten i pottan och lägg stekpåse med köttskivorna separerade

Vik stekpåsen över pottkanten och sätt på locket

Kör 4-4,5 tim på låg

Klipp ur en kant på stekpåsen och skicka skyn i såspanna, låt köttet vila på tallrik.

Skysås:

Eftersom skyn är till större delen smör så fräser jag 1 tsk tomatpuré i den och tillsätter 1 dl rött vin och låter det sjuda ihop en aning

Smaka av med konc kalvfond och red med lite maizena för att få en lätt simmig konsistens

------------

Köttet

Hettar upp en torr grillpana och ger köttet lite snygga ränder - (inte nödvändigt)

------------

DAGENS CROCK-POT MIDDAG

Kotlett tillagad i stekpåse med kryddsmör

Perles de Saveurs Cassis - Molekylära Pärlor Svarta Vinbär

Skysås

Smörstekt Potatis

Så här skriver dom om produkten  --->> HÄR

Dessa söta (och utsökta) pärlor av svarta vinbär kommer revolutionera din söndagsmiddag! Servera istället för gelé till vilt, nöt, fläsk och fågel för att förvandla en vanlig middag till en visuell och smakmässig upplevelse!

50 g 

Tillverkad i Frankrike

Min första Porchetta

Min första Porchetta

Hur gick det.... ganska bra.

Vad jag gjort fel ??? - Jag skulle skurit den tunnare.

Jag är inte van att jobba med så fint griskött.
Men nu unnade jag mig en hel grissida från Spölandsbonden.
Har 5 vaccade bitar i frysen för framtida godsaker.

Du behöver:

1,5 kg färsk fläsksida med svål

1½ msk salt

ca 2 dl fyllning

Blanda fyllningen:

2 tsk svartpeppar, grovmald

1 msk oregano, torkad

1 msk timjan, torkad

1 msk rosmarin

1 msk Ingefära

5 st vitlöksklyftor, rivna

1 st äpple, rivet

½ dl teriyaki sause

½ dl honoung

4 dl vatten i botten på den ugnssäkra formen

Övrigt:

Bindgarn

Ugnssäker form med gallar

Gör så här:

Skär fläsksidan till ett 1 1/2 cm tjockt ark. Skär den som mönstret i en rulltårta. Börja med att skära 1 1/2 cm in på fläsksidan, längs med fläsksidans långsida och rulla efter hand ut den..

Lägg ned fläsksidan, svålsida ner, och gnid in den med salt. 

Låt ligga och rimma i rumstemperatur i cirka en 1-1,5 timme.

(Jag plastade in den rejält och lät den ligga över natten i kylen)

Värm ugnen till 275 grader (Varmluftsugn 250 grader)

Bred ut fyllningen på fläsksidan med svålsidan uppåt., Rulla ihop till en fast rulle.

Gör en ögla på snöret och bind upp fläsksidan till en snygg rulle, svålen uppåt

Gnid in rullen med olivolja, placera den på galler i en ugnsfast form med 3-4 dl vatten i mitten av ugnen. (se till att det aldrig blir torrt i pannan)

Kör den ca 8-10 min så att den får fin brynt färg att börja med

Sänk värmen till 140 grader (Varmluftsugn 115 grader)

Passa på att ösa första gången och stoppa in temperaturmätaren

Tillaga i ca 2,5 timme - ös då och då

Kör till 69 graders innertemp

Ta ut ur ugnen och täck med folie

Låt vila ca 30 min innan du skär upp den och serverar

DAGENS MIDDAG

Matomanens Porchetta

Kockens Pepparsås

Kokt Potatis

Lingonsylt

Recept på Kockens pepparsås hittar du --->>> HÄR

Miss i maten fick bli en Skavgryta med Stekt Ris - Recept på en höft

Idag hade jag tänkt att experimentera lite

Hade förberett en färdigkryddad köttfärsrulle i frysen

Den hade jag tänkt skiva och fritera eller steka som skav

Det gick inte som jag ville

Jag borde skurit upp den halvfryst

Men jag fick ihop en portion skav i alla fall

Detta blev resultatet

Skaven fräste jag hastigt i lite smör och olja

Kryddade på med kebabkrydda

Tillsatte ½ dl rostad lök och 10 skivor snittgurka

Samt drygt 1 dl grädde och ½ tsk muschroom soy

Lät det puttra ihop

Sedan hade jag lite risrester som jag fräste i smör och lite olja, kryddade med lite baskrydda

DAGENS MIDDAG

Gräddstuvad Kebabskav med Snittgurka & Rostad Lök

Toppat med Lingonsylt

Fylld korv - Panerad Potatis - Recept på en höft

Hade ju planerat äpple och tomat till korven - förra veckan

Idag var tomaterna fel färg.....

Då hittar vi på något annat

 Delade falukorven på mitten och skar skåror i den

Blandade ihop en röra med ca:

½ dl Ketchup, 1 dl Senap, ½ dl Rostad Lök

Fyllde varje skåra med ca ½ tsk röra

Varannan skåra satte jag en bit ost i 

och i den andra en skiva snittgurka

(se bild ovan)

Toppade med massa riven ost

Kulpotatis på burk - sila bort vätska

Ta potatisen i en bytta

Häll över 2 msk olivolja

Krydda med baskrydda och paprikapulver

Häll över 2 msk ströbröd och vänd runt

Lägg potatisen bredvid korven i formen 

Kör 20 min på 225 graders ugn (-25 gr i varmluftsugn)

Servera med en god sallad

Grillfest, Pepparsås, Sparris, Beadressing, Coleslaw - Recept

Och så var det dags för en tradition

Mina vänner från Örnsköldsvik kommer upp på

Grillpremiär och öppning av Fasta Paviljongen

Kvällen före:

Jag hade 2 kg skivad Karré med ben

Benen skar jag loss och kokade fond på med lite grönsaker

Köttet rubbade jag med BeefDust, la i påse och lät ligga över natt i kyl

Detta kan oxå med fördel förberedas dagen före:

Hemlagad Majonnäs

2 äggulor

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk fransk senap

4 dl matolja

salt och vitpeppar

Majonnäs - Gör så här

1.Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

2. Blanda äggulor, vitvinsvinäger och senap i en skål - vispa ihop

3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

4. Smaka av med salt och peppar.

 Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

5. Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.

Alt: (Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.

Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.

Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra eller sälta om det behövs.)

Beamajo med chilisting

1 dl Majonnäs

1,5 tsk dragon i vitvinsvinäger

1 tsk dragon

1 msk finhackad persilja

1 nypa vitpeppar och en nypa salt.

2-3 droppar tryffel olja

½ tsk sambal olaek

Blandas

Coleslaw:

500 g vitkål, finstrimlad

1 st morot, grovriven

Coleslaw Dressing:

1 dl majonnäs

1 dl créme fraische

1 tsk svartpeppar, grovmald

3 msk Johnny senap original

en nypa socker

Blanda samman ingredienserna till dressingen och blanda den med kålen.

Smaka av med salt, grovmald peppar och ev. mer senap

Täck och ställ i kyl så den får ta ihop sig några timmar - gärna över natten

-------------

Grillpremiärdagen 

börjar med en liten tapaslunch

Då kör vi

Glace

Till glasering:

1 dl svartvinbärsgelé

2 msk Colmans senapspulver

2 msk svensk senap

3 msk honung

2 msk kalvfond

2 msk chilisås

2 msk ketchup
2 msk teriyki sause

2 msk malen ingefära

1.5 tsk salt

Glace - Gör så här

Blanda alla ingredienserna och koka upp.

Ställ åt sidan till dess det är dags för grillning

Kockens Pepparsås - Du behöver

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk hel kryddpeppar

2 tsk grönpeppar

2 tsk rosépeppar

1 tsk flingsalt

1-2 msk smör

1 msk rapsolja

1 tsk tomatpuré

2 msk rödlök, finhackad

½ tsk dragon i vitvinsvinäger

1 msk kalvfond konc (vi hade hemkokt av karré)

3 dl vatten

1 dl rödvin

2 msk konjak

3 dl grädde

Smaka ev. av med salt

Red med maizena

Pepparsås - Gör så här

Stöt pepparsorterna och saltet grovt i mortel.

Rosta pepparsorterna och saltet i en varm, såspanna, (sauteuse)

Tillsätt smör, olja och tomatpuré, fräs hastigt

Tillsätt löken och dragon och fräs hastigt medan du vispar

Slå på kalvfond, vatten, rödvin, konjak

Låt koka ihop i ca 10 min.

Slå sedan i grädden och låt sjuda ytterligare i ca 10-15 min.

Smaka ev. av med salt

Red med maizena

Köttet på grillen, och när det är nästan klart penslar jag rikligt med glace och vänder flera ggr samtidigt som jag penslar - Klart - nu äter vi

Efterrätt blev smördegsinbakad Nutella

Någonting att äta - Någonting att dricka

Nu låter jag grabbarna avsluta detta inlägg

200 gr Cheeseburgare på Kryddsmörsstekt Surdegsbröd

Igår fick jag besök av min brorsdotter Maria och hennes kompis Erik.

Han jobbar som bagare på restaurang Kummin i Umeå

Dom hade tänkt på en gammal farbror som mig

och hade med sig ett gott surdegsbröd.

Givetvis blev det ett nattfika på det.

Idag blev jag sugen på att nyttja det till middagen.

--------------

Recept på hamburgaren och dressingen finns i länkar längst ned i detta inlägg

--------------

I botten och på toppen

Surdegsbröd stekt i kryddsmör med vitlök & persilja

Sedan ett lager

hemmagjord hamburgerdressing

och strimlad isbergssallad

På det la jag

1 st 200 g American BBq Spicy Hamburger

Toppade det med

en massa ost

mer dressing

och picklad rödlök

Och avslutade med bröd

--------------

Recepten hittar du här

American BBq Spicy Hamburger

Hamburgerdressing