Matomanens Köttmacka med Karré & Bacon - Recept

Matomanens Köttmacka med Karré & Bacon

1 st baugette den långa varianten (räcker till 3-4 port)

Så är ni flera, färdigställ hela mackan och sedan delar ni upp den.

Men nu gör jag bara en portion så jag tar en bit som jag vill ha

Detta behövs:

smör och raps olja till stekning

2 st tunna skivor karré (100 g)

grillkrydda (american bbq spice)

salt

3 msk äppeldryck, konc

baugette

dressing

dijonsenap eller skånsk senap

2 blad krussallad

2 st tomatskivor

2 st bacon skivor

runes rökiga bbq sause med sting

Recept på dressing och bbq sause - länkar längst ned

Så här gjorde jag:

Baconet kör jag 9 min i 200 graders ugn på smörpapper

Lägg på hushållspapper så det får rinna av

2 st tunna skivor karré (ca 100 g)

Strimlas, kryddas med grillskrydda och salt

Steks hastigt på hög värme i smör och olja

Minska värmen och tillsätt 3 msk konc äppeldryck

Sätt lock på och bräsera i ca 5 min

ta upp och lägg åt sidan.

Runes Rökiga BBq Sause med Sting

American BBq Spice

Nu ska vi börja montera

Dela brödet och smörstek - bred dressing och dijonsenap

Jag hade lika gärna tagit skånsk senap, men hade slut.

Lägg på 2 blad krussallad, 2 tomatskivor och bacon

Lägg på karrén och bbq sause

Lägg på locket

NJUT

Dressing ----->>>  Recept

BBq Sause --->>> Recept

Tomattipset - Tomatsås - Receptet

Du vet när du har tomater som

börjar se rätt tråkiga så du kastar dom

Gör inte det

Koka en god tomatsås som du kan använda till 

pizzor, köttfärssåser eller dyligt

Jag hade 400 g romantikatomater som började vissna

Ja - jag har en Nicer Dicer Plus - och jag gillar den

Detta behövs:

400 g romantikatomater, grovhackade

2 msk olivolja

1 st liten rödlök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk oregano

½ dl vittvin

2 dl vatten

Gör så här:

Hetta upp oljan, gärna i belagd panna

Tillsätt rödlöken och minska värmen rejält

Låt löken karameliseras i 10-15 min

Under tiden kan du förbereda resten

Tillsätt vitlöken och låt den mjukna i ca 5-10 min

Glöm inte att röra om då och då

Tillsätt resten av ingredienserna - ge ett snabbt uppkok

Minska värmen rejält, rör om, lock på

Låt sjuda ca 2 timmar kolla till då och då samt rör om

Ta av locket och reducera ned till nästan all vätska är borta.

Tillsätt ½ dl chilisause - koka upp.

Smaka av med oregano, salt - koka upp

Kyl - förpacka - frys

Blir bra att hitta i frysen sedan

Bacon & Sparriscrépes - Recept

Tillhör min favoritmat

Bacon & Sparriscrépes

Jag kör alltid på 1 liter mjölk när jag gräddar pannkakor 

och fryser det som blir över.

Det är gött å finn pannkaka i frysen sedan.

Det är praktiskt med dubbla stekpannor när man gräddar pannkakor, steker ena sidan i den första, lägger över till den andra pannan för att steka andra sidan, och kan starta nästa pannkaka i lugn o ro

Plättar / Tunnpannkaka:

5 dl             Vetemjöl

10 dl           Mjölk

5 st             Ägg

50 g            Smör

½-1 tsk       Salt

Häll upp mjöl och salt i en bytta

Tillsätt hälften av mjölken, vispa till en jämn smet

Tillsätt resten av mjölken och äggen, vispa ihop

Smält smöret och tillsätt det i smeten

Gräddas i stekpanna på lagom värme, ej för het

När ytan stelnat och blivit matt vänds plätten

Baconstuvning 3 port  (till crépes)

300 gr Bacon, finstrimlad

3 msk Smör

½ msk Oregano

3  msk Vetemjöl

3 dl Mjölk

Salt

Hetta upp smöret, och fräs baconstrimlorna nästan krispiga

Rör om under tiden så det inte bränns

Minska värmen till hälften

Pudra över mjölet, vispa ihop hastigt

Tillsätt hälften av mjölken under vispning

Tillsätt oregano

När det tar ihop, tillsätt resten av mjölken

Låt sjuda ca 5 min under omrörnng

Smaka av med salt

Done

Övrigt:

6 st Sparrisar, (bryt av roten)

Massor av riven ost (smaksak hur mycket)

Montering och tillagning:

Tag 6 pannkakor till 3 port

Bred en klick stuvning mitt på pannkakan

Lägg en sparris på

Rulla ihop och lägg med kanten nedåt i ugnsform

Upprepas 5 ggr - givetvis

Strö riven ost över

Gratinera i 200 gr ugn ca 15-20 min

Servera med lingonsylt och sallad

Glacerat Lågvärmestekt Salviafläsk med 2 Sorters Kantarellsås & Potatisstomp - Recept

Idag fick jag besök av en Facebookvän från Skåne

och som jag känt i ca 15 år på nätet - men aldrig träffat.

Så givetvis så bjöd jag på lunch.

Blev både mycket gott och trevligt.

Här kommer recepten och bilderna

Sidfläsk - detta behöver du:

850 g sidfläsk

Marinad - blanda:

1½ msk salvia, torkad

½ tsk salt

3 msk äppeldryck, konc

2 msk ingefära, riven

1 msk sweetchili

1 tsk muschroom soy

Glace - blanda:

2 del honung

2 del mörk sirap

1 del chilisause

Sidfläsk - gör så här:

Låt köttet marinera i minst 4 timmar (jag marinerade i 2 dygn)

Kör på ca 75 graders ugn till 68 graders innertemp (kappan nedåt)

Ta ur ugnen - höj ugnsvärmen till ca 225 grader

Pensla rejält med glace på köttet

Kör in köttet i ugn och kör till 71-72 graders innertemp

Köttet blir fastare om man låter det vila 30 min på skärbrädan innan man skär det

Inför servering - skär ½ cm tjocka skivor

Salta lätt på båda sidor

Har du låtit det vila så kan du snabbfräsa på det i smör och olja i het panna på var sida innan servering - smaksak

Servera

2 Sorters Kantarellsås - detta behöver du:

1 msk smör

1 msk rapsolja

8 g torkade trattkantareller

40 g gula kantareller

2 msk vetemjöl

1 dl svampvätska (från den torkade svampen)

1½ dl grädde

1½ dl mjölk (beror på hur tjock du vill ha den)

1 tsk dijonsenap

1 tsk muschroom soy

baskrydda

2 Sorters Kantarellsås - gör så här:

Lägg de torkade trattkantareller i blöt ett par timmar innan tillagning

Spara 1 dl av svampvätskan från blötläggningen

Sila av trattkantarellerna och låt dom torka några minuter

Hetta upp smör och olja när smöret slutar fräsa

Tillsätt bägge svampsorterna, minska värmen och krydda med lite baskrydda

Låt fräsa på låg värme 10-15 min utan att det bränns

Pudra över mjölet och vispa ihop så det blir slätt

Vispa ner svampvätska, grädda och mjölken lite i taget

Låt koka upp under omrörning.

Krydda med dijon och soja

Låt sjuda 10-15 minpå låg värme, rör om då och då

Smaka av med baskrydda

Servera

Potatisstomp - detta behövs:

2 port

4-500 g potatis

1 krm curry

25 g smör

1 dl grädde

baskrydda

Potatisstomp - gör så här:

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Häll vattnet av potatisen och låt den ånga av.

Koka under tiden upp grädden med smöret

Mosa potatisen med hjälp av en ballongvisp.

Blanda ner smör och grädde. Vispa till ett slätt mos.

Tillsätt lite mera smör om det blir för tjockt

Smaka av med baskrydda

Servera

 Dagens Gästlunch

Glacerat Lågvärmestekt Salviafläsk

Sås med 2 Sorters Kantareller

Krämigt Potatisstomp

Lingonsylt

Broccolisås, Mozzarellabiff - Recept

Idag blir det både lite nytt och gammalt

Mozzarellabiffen är bonusmat från frysen

Recept --->>>  HÄR

Broccolisåsen är vegetarisk och receptet kommer längre ned

Broccolisås (Den gjorde jag först)

2 dl grädde

2 dl mjölk

1-2 grönsaksbuljongtärningar (jag tog 2)

4 nävar broccolibuketter

ev maizenaredning

Tina broccolibuketterna och skär dom i småbitar
Koka upp gräddmjölken
Tillsätt buljong och vispa ihop
Sjud 1 minut
Tillsätt broccolin - ge ett uppkok
Ställ åt sidan (nu tar såsen ihop lite så det behövs lite eller ingen redning)

Nu är det bara att koka potatis och önskat protein

Precis innan servering, ge såsen ett uppkok
Om du vill ha såsen tjockare red med maizena

Dagens Middag

Mozzarellabiff

Broccolisås

Nypotatis

Nu har jag uppdaterat bloggen med en bra att ha flik

Min tanke är att jag ska kunna fylla på med mer 

info eftersom vissa frågor dyker upp

Där är fliken i bloggen

Bra att ha: Enkel Köksfranska och Omvandlingstabeller och Formler

Här kommer lite bra och ha saker i köket när ni läser recept

Enkel Köksfranska

I svenska restaurangkök används en del köksfranska, försvenskade ibland, och det händer att jag och mina bloggkollegor även använder det i våra recept.

Så jag har gjort en enkel parlör för den som vill kolla ordens betydelse

Tänk på att betydelserna kan variera beroende på tolkning.

Vill du ha en rätt utförlig ordbok till köksfranska så är denna bra

http://gomat.se/frsv.htm

amuse bouche aptitretare béchamel / béchamelle vit grundsås beurre blanc smörsås med finhackad schalottenlök sauce béarnaise / bearnaisesås smörsås med dragon och körvel beurre fondu skirat smör beurre manié "knådat smör" - en deg av lika delar smör och mjöl som rörs ut i soppor och såser som toppredning beurre noisette brynt smör blanchera / blanchir förvälla bouquet garni kryddbukett bestående av till exempel timjan, lagerblad, persiljekvistar, rosmarin som man binder ihop och låter sjuda med maträtten bräsera / braiser bryna i fuktig värme/småkoka brunoise smått tärnade grönsaker (hackad julienne) chateaubriand tjock skiva från mittdelen av en oxfilé cœur de filet oxfiléns tjockaste och bästa del confit inkokt i sitt eget fett consommé klar buljong crêpes Tunnpannkaka hoprullad med fyllning av något slag krutong / croûton rostad brödtärning duxelle En mix av champinjoner och schallottenlök, smör, salt & peppar, persilja deglacera / déglacer deglacera, att koka ur en panna el. gryta. - reducera ned vätska filet de boeuf oxfilé foie gras lever från gås fond nedkokt konc buljong, stambuljong, såsgrund julienne finstrimlade grönsaker skysås / jus saft eller spad mirepoix Blandning av grovt skurna grönsaker som används vid tillagning av bl.a. buljong.  mise en place Iordningställande av de redskap och ingredienser man behöver vid beredning av en rätt marinera / mariner låta kött eller fisk dra i ett bad med kryddor före vidare anrättning panera / paner rulla i uppvispat ägg och/eller beströ med brödsmulor före stekning pochera / pocher koka lätt i sjudande vatten remoulad / rémoulade kryddsås roux bottenredning av fräst mjöl sautera / sauté "kastad" (i pannan) steka snabbt med lite fett i hög värme. tournedos tjock skiva oxfilé

Omvandlingstabeller och formler

lit.               dl                cl                ml

1                10               100             1000

0,1              1                10               100

0,01            0,1              1                10

0,001          0,01            0,1              1

                                                      

1 tsk   =      5 ml                             

5 ml    =      0,5 cl          >>>            1 tsk = 0,005 dl

0,5 cl  =      0,05 dl                                                                                

5 krm   =     1 tsk                                                                                   

1 msk   =     3 tsk   =   15 ml   =   15 krm                                                 

krm  =         1 ml                             

tsk    =        5 ml                             

msk  =        15 ml                           

                                                      

1 dl   =   6,7 msk                            

                                                      

tsk   >  dl    antal x 0,005

tsk   >  msk antal x 3      

Fluid Ondes – U.S Cups – Svensk måttsats – Milliliter

1 teaspoon = 1 tsk = 5 ml

1/4 ounce = 2 teaspoons = 1 dessertsked = 7 ml

1/2 ounce = 1 tablespoon = 1 msk = 15 ml

1 ounce = 2 tablespoons = 2 msk = 28 ml

2 ounces = 1/4 cup = 4 msk = 56 ml

4 ounces = 1/2  cup= 1,1 dl = 110 ml

5 ounces = - =1,4 dl =140 ml

6 ounces = 3/4 cup = 1,7 dl = 170 ml

8 ounces = 1 cup = 2,25 dl = 225 ml

9 ounces = - = 2,5 dl (1/4 liter) = 250 ml

10 ounces = 1 1/4 cups = 2,8 dl = 280 ml

12 ounces = 1 1/2 cups = 3,4 dl = 340 ml

15 ounces = - = 4,2 dl = 420 ml

16 ounces = 2 cups = 4,5 dl = 450 ml

18 ounces = 2 1/4 cups = 5 dl = 500 ml

20 ounces = 2 1/2 cups = 5,6 dl = 560 ml

24 ounces = 3 cups = 6,75 dl = 675 ml

25 ounces = - = 7 dl = 700 ml

27 ounces = 3 1/2 cups = 7,5 dl (3/4 liter) = 750 ml

30 ounces = 3 3/4 cups = 8,4 dl = 840 ml

32 ounces = 4 cups = 9 dl = 900 ml

Vegetarisk Krämig Pastagratäng - Recept

Visst är det dags för Vegetariskt igen !!!

Tänkte göra en liten form, men det blev 4 portioner

Ostkrämig Pasta & Veggratäng 2016 

Det här är en variant av den jag gjorde till

vegetarianerna på Liljaskolan när jag jobbade där.

Den var omtyckt

Ingredienser 4 port

300 g spagetti, delas i tre delar

150 g morot, skuren i smala stickor, förkokas 5 min

100 g rödlök, halverad grovskivad

2 st vitlöksklyftor, finhackade

250 g blomkål, skuren i småbitar

200 g broccolibuketter, skuren i småbitar

50 g gröna ärtor

100 g grön sparris, skuren i bitar

baskrydda (1 del vitpeppar, 9 del salt)

100 g ost, riven till topping

ostsås (se recept nedan)

Ostsås

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

2 msk smör eller margarin

200 g lagrad ost, riven

125 g mozzarellaost, riven ost,

baskrydda

Gör så här:

Koka pastan, kyl och låt ligga i kallt vatten

Hetta upp en stor gryta, gärna belagd

Fräs lök och morot till rödlöken är glansig

Tillsätt vittlöken och fräs lite till

Krydda lätt med baskrydda

Pudra mjölet över lök och morot, vispa ihop

Tillsätt mjölken i omgångar till den tjocknat

Koka upp under omrörning och sjuda i 3-5 minuter

Smaka upp med baskrydda -

Det ska vara väldigt salt för det kommer mycket mer som är okryddat

Rör ned blomkål, broccoli, sparris och gröna ärtor

Rör ned osten till såsen

Häll av pastan vätskan och rör ned den i såsen

Blanda väl och häll i gratängform

Toppa med riven ost

Gratinera i 200° varmluftsugn i ca 20 – 30 minuter. (vanlig ugn + 25°) - Till gyllenbrun färg

 Servera med

En klick chilisause

ev lingonsylt

och grönsaker

Gott och enkelt