Kycklinglår med Ingefära & Thaisoja i Pottan - Recept

3 msk rapsolja, i botten på din slökokare

1 kg kycklinglår, frysta, läggs ovanpå oljan

(kycklingklubbor eller ben funkar oxå)

Blanda:

3 msk ingefära, färsk, riven

2 st vitlöksklyftor, rivna

3 msk sweet chili sause

2 msk thai muschroomsoy

2 msk kycklingfond

1 msk rapsolja

2 tsk fish sause

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk oyster sause

½ dl vatten

Häll marinaden över kycklinglåren i pottan

Kör 4 timmar på låg

Lyft upp kycklingen ur pottan och låt vila under folie ca 30 min

Under tiden

(om du vill, jag gjorde det inte, men jag var lat)

Sila av vätskan och gör en sky av den

Kycklinglår med Ingefära & Thaisoja

På bädd av basmatisris

Krussallad & Tomat

Toppat med ett par tsk Mrs Chengs Muscroomsoy

Saftigt fräscht och gott

Ost & Potatisgratäng - Recept

800 gr potatis, tunnskivad
1 st rödlök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade, blanda med rödlöken
125 g mozzarella, riven
125 g lagrad ost, riven, blandas med mozzarellan
100 g lagrad ost, riven till gratinering
ca 50-100 g smält smör
baskrydda

Pensla lämplig gratängform med smör

1,) Lägg ett lager potatis i botten
Krydda med baskrydda
Lägg på hälften av löken och vitlöken
Lägg på hälften av mozzarellablandningen
Strila 3-4 msk smör över

2,) Lägg på ett lager till potatis
Krydda med baskrydda
Lägg på resten av löken och vitlöken
Lägg på resten av mozzarellablandningen
Strila 3-4 msk smör över

3,) Lägg på resten av potatisen
Krydda med baskrydda
Strila 3-10 msk smör över (smaksak)
Lägg på osten till gratineringen

Jag körde 200 grader i 30 min + 15 min under folie - (varmluftsugn)

Ost & Potatisgratäng

Lax med knaperstekt skinn (felvänd)

Gurk och senapsmajonäs

Apelsin Kyckling - Pot-Bräserad - Recept

Tanken var ju att jag skulle testa att grilla i min slökokare.

Crock-Pot - Slowcooker 5,6 l - multifunktionell

I den kan man bryna, rosta, ångkoka, koka ris 

och till och med använda den som en ugn

MEN !!!

Eftersom jag är en klant så blev den bräserad istället.

Jag får prova grillningen vid ett senare tillfälle.

Den blev dock saftig och god

Häng med.....

Apelsin Kyckling - Pot-Bräserad

Detta behövs:

ca 1,4 kg färsk hel kyckling

1 st apelsin, cest, juice, fruktkött

1½ msk ingefära, färsk riven

1 msk honung

2½ msk muschroom soy

2½ msk kycklingfond

1 msk kycklingkrydda

2 msk chilisause

1 tsk farinsocker

1 tsk salt

1 tsk grovmald svartpeppar

Marinad:

cest av en hel apelsin

juice av en ½ apelsin

sista halvan av apelsinen skalas - fruktkött inuti kyckling

Blanda marinaden:

Cest, juice, ingefära, honung, muschroom soy, kycklingfond, kycklingkrydda, chilisause, farinsocker, och svartpeppar.

Marinera kycklingen:

Stoppa in fruktköttet från den skalade apelsinhalvan

Häll lite marinad inuti kycklingen

Stoppa kycklingen i en stadig fryspåse och häll över marinaden

Knyt ihop och låt marinera minst 3 timmar i kylen (min låg över natten)

Vänd då och då

Nu är det ju dessutom att jag har läst grundreceptet rejält fel.

TUR DET !!!

Eftersom jag satte resterna av marinaden i botten av pottan så blev kycklingen bräserad istället för grillad

Gör så här:

Ställ ned tvåstegsställningen i pottan på lågt läge

Välj stek/grillfunktionen, ställ in tempen på 200 gr

Ställ in tiden med hjälp av fågelns vikt

ca 20-25 min/kg + ca 20 min

Starta multikokaren för att värma upp den till 200 gr

Lägg ned kycklingen på gallret och häller resten av marinaden över

Nu är ju värmekällan underifrån så det är smart att lägga fågeln med brösten nedåt för färgsättningen (även här missade jag)

På med locket och kör

När kycklingen gått klar så lägg den i folie och vira om så den får vila ca 30 min

När du öppnar folien, ta reda på skyn - den ska i såsen

Såsen:

Sila skyn

Hetta upp en såspanna med lite smör i

Tillsätt 1 msk tomatpuré, fräs hastigt under omrörning

Tillsätt den silade skyn och 1½ dl vatten

Smaka upp med kycklingfond

Tillsätt lite dragon, red försiktigt med maizena

Done

 DAGENS MIDDAG

Crock-Pot Bräserad Apelsinkyckling

Apelsin och Dragonsås

Kokt Ris

Detta går att göra i en vanlig slökokare

Kör 5 tim på låg - Den får ingen färg

Men saftig och god blir den

Matomanens Köttmacka med Karré & Bacon - Recept

Matomanens Köttmacka med Karré & Bacon

1 st baugette den långa varianten (räcker till 3-4 port)

Så är ni flera, färdigställ hela mackan och sedan delar ni upp den.

Men nu gör jag bara en portion så jag tar en bit som jag vill ha

Detta behövs:

smör och raps olja till stekning

2 st tunna skivor karré (100 g)

grillkrydda (american bbq spice)

salt

3 msk äppeldryck, konc

baugette

dressing

dijonsenap eller skånsk senap

2 blad krussallad

2 st tomatskivor

2 st bacon skivor

runes rökiga bbq sause med sting

Recept på dressing och bbq sause - länkar längst ned

Så här gjorde jag:

Baconet kör jag 9 min i 200 graders ugn på smörpapper

Lägg på hushållspapper så det får rinna av

2 st tunna skivor karré (ca 100 g)

Strimlas, kryddas med grillskrydda och salt

Steks hastigt på hög värme i smör och olja

Minska värmen och tillsätt 3 msk konc äppeldryck

Sätt lock på och bräsera i ca 5 min

ta upp och lägg åt sidan.

Runes Rökiga BBq Sause med Sting

American BBq Spice

Nu ska vi börja montera

Dela brödet och smörstek - bred dressing och dijonsenap

Jag hade lika gärna tagit skånsk senap, men hade slut.

Lägg på 2 blad krussallad, 2 tomatskivor och bacon

Lägg på karrén och bbq sause

Lägg på locket

NJUT

Dressing ----->>>  Recept

BBq Sause --->>> Recept

Tomattipset - Tomatsås - Receptet

Du vet när du har tomater som

börjar se rätt tråkiga så du kastar dom

Gör inte det

Koka en god tomatsås som du kan använda till 

pizzor, köttfärssåser eller dyligt

Jag hade 400 g romantikatomater som började vissna

Ja - jag har en Nicer Dicer Plus - och jag gillar den

Detta behövs:

400 g romantikatomater, grovhackade

2 msk olivolja

1 st liten rödlök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk oregano

½ dl vittvin

2 dl vatten

Gör så här:

Hetta upp oljan, gärna i belagd panna

Tillsätt rödlöken och minska värmen rejält

Låt löken karameliseras i 10-15 min

Under tiden kan du förbereda resten

Tillsätt vitlöken och låt den mjukna i ca 5-10 min

Glöm inte att röra om då och då

Tillsätt resten av ingredienserna - ge ett snabbt uppkok

Minska värmen rejält, rör om, lock på

Låt sjuda ca 2 timmar kolla till då och då samt rör om

Ta av locket och reducera ned till nästan all vätska är borta.

Tillsätt ½ dl chilisause - koka upp.

Smaka av med oregano, salt - koka upp

Kyl - förpacka - frys

Blir bra att hitta i frysen sedan

Bacon & Sparriscrépes - Recept

Tillhör min favoritmat

Bacon & Sparriscrépes

Jag kör alltid på 1 liter mjölk när jag gräddar pannkakor 

och fryser det som blir över.

Det är gött å finn pannkaka i frysen sedan.

Det är praktiskt med dubbla stekpannor när man gräddar pannkakor, steker ena sidan i den första, lägger över till den andra pannan för att steka andra sidan, och kan starta nästa pannkaka i lugn o ro

Plättar / Tunnpannkaka:

5 dl             Vetemjöl

10 dl           Mjölk

5 st             Ägg

50 g            Smör

½-1 tsk       Salt

Häll upp mjöl och salt i en bytta

Tillsätt hälften av mjölken, vispa till en jämn smet

Tillsätt resten av mjölken och äggen, vispa ihop

Smält smöret och tillsätt det i smeten

Gräddas i stekpanna på lagom värme, ej för het

När ytan stelnat och blivit matt vänds plätten

Baconstuvning 3 port  (till crépes)

300 gr Bacon, finstrimlad

3 msk Smör

½ msk Oregano

3  msk Vetemjöl

3 dl Mjölk

Salt

Hetta upp smöret, och fräs baconstrimlorna nästan krispiga

Rör om under tiden så det inte bränns

Minska värmen till hälften

Pudra över mjölet, vispa ihop hastigt

Tillsätt hälften av mjölken under vispning

Tillsätt oregano

När det tar ihop, tillsätt resten av mjölken

Låt sjuda ca 5 min under omrörnng

Smaka av med salt

Done

Övrigt:

6 st Sparrisar, (bryt av roten)

Massor av riven ost (smaksak hur mycket)

Montering och tillagning:

Tag 6 pannkakor till 3 port

Bred en klick stuvning mitt på pannkakan

Lägg en sparris på

Rulla ihop och lägg med kanten nedåt i ugnsform

Upprepas 5 ggr - givetvis

Strö riven ost över

Gratinera i 200 gr ugn ca 15-20 min

Servera med lingonsylt och sallad

Glacerat Lågvärmestekt Salviafläsk med 2 Sorters Kantarellsås & Potatisstomp - Recept

Idag fick jag besök av en Facebookvän från Skåne

och som jag känt i ca 15 år på nätet - men aldrig träffat.

Så givetvis så bjöd jag på lunch.

Blev både mycket gott och trevligt.

Här kommer recepten och bilderna

Sidfläsk - detta behöver du:

850 g sidfläsk

Marinad - blanda:

1½ msk salvia, torkad

½ tsk salt

3 msk äppeldryck, konc

2 msk ingefära, riven

1 msk sweetchili

1 tsk muschroom soy

Glace - blanda:

2 del honung

2 del mörk sirap

1 del chilisause

Sidfläsk - gör så här:

Låt köttet marinera i minst 4 timmar (jag marinerade i 2 dygn)

Kör på ca 75 graders ugn till 68 graders innertemp (kappan nedåt)

Ta ur ugnen - höj ugnsvärmen till ca 225 grader

Pensla rejält med glace på köttet

Kör in köttet i ugn och kör till 71-72 graders innertemp

Köttet blir fastare om man låter det vila 30 min på skärbrädan innan man skär det

Inför servering - skär ½ cm tjocka skivor

Salta lätt på båda sidor

Har du låtit det vila så kan du snabbfräsa på det i smör och olja i het panna på var sida innan servering - smaksak

Servera

2 Sorters Kantarellsås - detta behöver du:

1 msk smör

1 msk rapsolja

8 g torkade trattkantareller

40 g gula kantareller

2 msk vetemjöl

1 dl svampvätska (från den torkade svampen)

1½ dl grädde

1½ dl mjölk (beror på hur tjock du vill ha den)

1 tsk dijonsenap

1 tsk muschroom soy

baskrydda

2 Sorters Kantarellsås - gör så här:

Lägg de torkade trattkantareller i blöt ett par timmar innan tillagning

Spara 1 dl av svampvätskan från blötläggningen

Sila av trattkantarellerna och låt dom torka några minuter

Hetta upp smör och olja när smöret slutar fräsa

Tillsätt bägge svampsorterna, minska värmen och krydda med lite baskrydda

Låt fräsa på låg värme 10-15 min utan att det bränns

Pudra över mjölet och vispa ihop så det blir slätt

Vispa ner svampvätska, grädda och mjölken lite i taget

Låt koka upp under omrörning.

Krydda med dijon och soja

Låt sjuda 10-15 minpå låg värme, rör om då och då

Smaka av med baskrydda

Servera

Potatisstomp - detta behövs:

2 port

4-500 g potatis

1 krm curry

25 g smör

1 dl grädde

baskrydda

Potatisstomp - gör så här:

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Häll vattnet av potatisen och låt den ånga av.

Koka under tiden upp grädden med smöret

Mosa potatisen med hjälp av en ballongvisp.

Blanda ner smör och grädde. Vispa till ett slätt mos.

Tillsätt lite mera smör om det blir för tjockt

Smaka av med baskrydda

Servera

 Dagens Gästlunch

Glacerat Lågvärmestekt Salviafläsk

Sås med 2 Sorters Kantareller

Krämigt Potatisstomp

Lingonsylt

Broccolisås, Mozzarellabiff - Recept

Idag blir det både lite nytt och gammalt

Mozzarellabiffen är bonusmat från frysen

Recept --->>>  HÄR

Broccolisåsen är vegetarisk och receptet kommer längre ned

Broccolisås (Den gjorde jag först)

2 dl grädde

2 dl mjölk

1-2 grönsaksbuljongtärningar (jag tog 2)

4 nävar broccolibuketter

ev maizenaredning

Tina broccolibuketterna och skär dom i småbitar
Koka upp gräddmjölken
Tillsätt buljong och vispa ihop
Sjud 1 minut
Tillsätt broccolin - ge ett uppkok
Ställ åt sidan (nu tar såsen ihop lite så det behövs lite eller ingen redning)

Nu är det bara att koka potatis och önskat protein

Precis innan servering, ge såsen ett uppkok
Om du vill ha såsen tjockare red med maizena

Dagens Middag

Mozzarellabiff

Broccolisås

Nypotatis

Nu har jag uppdaterat bloggen med en bra att ha flik

Min tanke är att jag ska kunna fylla på med mer 

info eftersom vissa frågor dyker upp

Där är fliken i bloggen

Bra att ha: Enkel Köksfranska och Omvandlingstabeller och Formler

Här kommer lite bra och ha saker i köket när ni läser recept

Enkel Köksfranska

I svenska restaurangkök används en del köksfranska, försvenskade ibland, och det händer att jag och mina bloggkollegor även använder det i våra recept.

Så jag har gjort en enkel parlör för den som vill kolla ordens betydelse

Tänk på att betydelserna kan variera beroende på tolkning.

Vill du ha en rätt utförlig ordbok till köksfranska så är denna bra

http://gomat.se/frsv.htm

amuse bouche aptitretare béchamel / béchamelle vit grundsås beurre blanc smörsås med finhackad schalottenlök sauce béarnaise / bearnaisesås smörsås med dragon och körvel beurre fondu skirat smör beurre manié "knådat smör" - en deg av lika delar smör och mjöl som rörs ut i soppor och såser som toppredning beurre noisette brynt smör blanchera / blanchir förvälla bouquet garni kryddbukett bestående av till exempel timjan, lagerblad, persiljekvistar, rosmarin som man binder ihop och låter sjuda med maträtten bräsera / braiser bryna i fuktig värme/småkoka brunoise smått tärnade grönsaker (hackad julienne) chateaubriand tjock skiva från mittdelen av en oxfilé cœur de filet oxfiléns tjockaste och bästa del confit inkokt i sitt eget fett consommé klar buljong crêpes Tunnpannkaka hoprullad med fyllning av något slag krutong / croûton rostad brödtärning duxelle En mix av champinjoner och schallottenlök, smör, salt & peppar, persilja deglacera / déglacer deglacera, att koka ur en panna el. gryta. - reducera ned vätska filet de boeuf oxfilé foie gras lever från gås fond nedkokt konc buljong, stambuljong, såsgrund julienne finstrimlade grönsaker skysås / jus saft eller spad mirepoix Blandning av grovt skurna grönsaker som används vid tillagning av bl.a. buljong.  mise en place Iordningställande av de redskap och ingredienser man behöver vid beredning av en rätt marinera / mariner låta kött eller fisk dra i ett bad med kryddor före vidare anrättning panera / paner rulla i uppvispat ägg och/eller beströ med brödsmulor före stekning pochera / pocher koka lätt i sjudande vatten remoulad / rémoulade kryddsås roux bottenredning av fräst mjöl sautera / sauté "kastad" (i pannan) steka snabbt med lite fett i hög värme. tournedos tjock skiva oxfilé

Omvandlingstabeller och formler

lit.               dl                cl                ml

1                10               100             1000

0,1              1                10               100

0,01            0,1              1                10

0,001          0,01            0,1              1

                                                      

1 tsk   =      5 ml                             

5 ml    =      0,5 cl          >>>            1 tsk = 0,005 dl

0,5 cl  =      0,05 dl                                                                                

5 krm   =     1 tsk                                                                                   

1 msk   =     3 tsk   =   15 ml   =   15 krm                                                 

krm  =         1 ml                             

tsk    =        5 ml                             

msk  =        15 ml                           

                                                      

1 dl   =   6,7 msk                            

                                                      

tsk   >  dl    antal x 0,005

tsk   >  msk antal x 3      

Fluid Ondes – U.S Cups – Svensk måttsats – Milliliter

1 teaspoon = 1 tsk = 5 ml

1/4 ounce = 2 teaspoons = 1 dessertsked = 7 ml

1/2 ounce = 1 tablespoon = 1 msk = 15 ml

1 ounce = 2 tablespoons = 2 msk = 28 ml

2 ounces = 1/4 cup = 4 msk = 56 ml

4 ounces = 1/2  cup= 1,1 dl = 110 ml

5 ounces = - =1,4 dl =140 ml

6 ounces = 3/4 cup = 1,7 dl = 170 ml

8 ounces = 1 cup = 2,25 dl = 225 ml

9 ounces = - = 2,5 dl (1/4 liter) = 250 ml

10 ounces = 1 1/4 cups = 2,8 dl = 280 ml

12 ounces = 1 1/2 cups = 3,4 dl = 340 ml

15 ounces = - = 4,2 dl = 420 ml

16 ounces = 2 cups = 4,5 dl = 450 ml

18 ounces = 2 1/4 cups = 5 dl = 500 ml

20 ounces = 2 1/2 cups = 5,6 dl = 560 ml

24 ounces = 3 cups = 6,75 dl = 675 ml

25 ounces = - = 7 dl = 700 ml

27 ounces = 3 1/2 cups = 7,5 dl (3/4 liter) = 750 ml

30 ounces = 3 3/4 cups = 8,4 dl = 840 ml

32 ounces = 4 cups = 9 dl = 900 ml