Pasta med Sparris och Räkor - Recept

Pasta con asparagi e gamberetti

Ingredienser:

1 stor port eller 2 förrättsportioner

100-125 g Pasta (jag tog Gnocci idag)

Salt till kokvattnet (spara 2-3 dl kokvatten till senare)

1 msk Olivolja

25-50 g Rödlök, strimlad (½ stor rödlök)

1 st Vitlöksklyfta, finskivad

20-30 g Sparris snedskuren ca 2 cm (5 st tunna)

½ msk Chili, finstrimlad

½ dl Vitt Vin

5 Coctailtomater, kvartade

1 msk Chilisause

1 msk Hummerfond, konc

1 msk Oregano,torkad

1 tsk Basilika, torkad

1-2 dl Kokvatten från pastan

1-2 msk Smör

1 dl Räkor, skalade

½ dl Persilja färsk, hackad

Salt och svartpeppar

(Jag använder min wokpanna hela vägen)

Gör så här:

Koka upp vattnet och salta rejält

Koka pastan enl avisningarna

Spara 1-2 dl pastavatten - Häll av pastan i ett durkslag

Kyl pastan väl

Detta kan förberedas tidigt

Hetta upp oljan i woken

Fräs lök, vitlök, sparris och chili, hastigt

Tillsätt vitt vin, oregano, basilika, chilisause, cocktailtomater.

Låt sjuda ett par minuter

Tillsätt pastan och 1 dl av pastavattnet

Låt sjuda till pastan är mjuk

Fyll på med mer pastavatten om det behövs

Smaka av med salt och svartpeppar

Vänd i smör och rör till nästan smält

Vänd i persiljan ett par varv

Toppa med räkor

Servera

 DAGENS MIDDAG

Pasta med Sparris och Räkor

Kockens Bacon & Sparrispaj med Tzaziki D'lux - Recept

Jag här längtat så länge på en god matpaj

Det är ju gott men inte speciellt magert

Och tyvärr lite för mycket för mig ensam.

Men jag kommer att skära bitar

Styckfrysa och sedan vaccumförpacka

Då kan jag njuta av en bit när jag vill

Jag hade lite saker i kylen som höll på att bli gamla

Så därför får ni både mitt orginalrecept

Och den variant jag gjorde idag

Kockens Bacon & Sparrispaj

Rune Edin 2016

Ingredienser pajdeg:

200 gram vetemjöl (ca 3,3 dl)

130-140 gram smör
½ tsk salt

2-3 msk vatten beroende på hur degen känns

Gör så här

Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du kavlar ut den. Degen räcker väl till en normalstor paj på cirka 26 cm i diameter.

Degen tål bra att sparas i kyl eller frys, se bara till att packa in den i plast så den inte torkar.

Tips Kavla ut degen på smörgåspapper så blir det enklare att få det tunt - jag körde smör, mjöl och salt i matberedaren, när det såg riktigt smuligt ut tillsatte jag exakt 3 msk vatten och körde sedan till slät deg - jag körde efter viktmåtten

Förgrädda pajskalet 8-10 minuter i cirka 200 grader

Ingredienser fyllning:

3 ägg

3 dl grädde (funkar med mjölk - godare med grädde)

3 dl riven ost (gärna lite lagrad) + 1 dl till gratinering

250 g bacon, finstrimlat

100 g sparris, snedskurna

60-70 g rödlök finhackad

½ tsk timjan

½-1 tsk baskrydda (totalt)

Gör så här:

Vispa samman ägg, grädde, riven ost, timjan och baskrydda

Ställ åt sidan

Fräs baconbitarna hastigt i lite olja till på gränsen till knaprig

Rör om då och då (gäller hela tiden)

Tillsätt löken och ev lite olja om det är för torrt

Fräs löken hastigt till glansig

Tillsätt sparris, fräs hastigt - Ställ åt sidan

Låt det stekta svalna några minuter (går att förbereda)

Blanda stanningen samt den stekta röran, och fyll pajskalet med blandningen - Lägg 1 dl riven ost ovanpå

Forts följer längre ned:

Alternativ fyllning (den jag gjorde idag):

3 ägg

1 dl créme fraiche

2 dl grädde (funkar med mjölk - godare med grädde)

200 g cream cheese (hade en bytta på gränsen)

1 dl riven ost (gärna lite lagrad) + 1 dl till gratinering

250 g bacon, finstrimlat

100 g sparris, snedskurna

60-70 g rödlök finhackad

½ tsk timjan

½-1 tsk baskrydda (totalt)

Alternativ fyllning - Gör så här:

Värm upp 1 dl créme fraiche + 1 dl grädde

Vänd ned cream cheese och rör om till slätt

Smaka av med baskrydda - Ställ åt sidan för att svalna

Fräs baconbitarna hastigt i lite olja till på gränsen till knaprig

Rör om då och då (gäller hela tiden)

Tillsätt löken och ev lite olja om det är för torrt

Fräs löken hastigt till glansig

Tillsätt sparris, fräs hastigt

Ställ åt sidan - Lät det stekta svalna några minuter (går att förbereda)

Vispa samman ägg, 1 dl grädde, 1 dl riven ost, timjan

Lägg den stekta röran jämt i botten av pajskalet

Vispa ihop äggstanningen och ostsåsen - fyll pajskalet med blandningen

Lägg 1 dl riven ost ovanpå

Gör så här - Samma för båda

Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Kolla efter 30 min om det börjar se bränt ut så täck med ett foliepapper.

Efter 45 min - känn i mitten om äggstanningen stannat. - om så, då är den klar.

Tzaziki d'lux

250 g turkisk yoghurt

1 hg majonnäs

1-2 klyftor vitlök, pressade

1 stänk tabasco

 ca ½ tsk salt och vitpeppar (9 dl salt/1 del vitp)

250 g gurka finstrimlad

DAGENS MIDDAG

Kockens Bacon & Sparrispaj

Tzaziki D'lux 

Coctailtomater

Mandelpotatispuré, Stuvad Broccoli, Isterband - Recept

Vardagsmat med lite guldkant

Mandelpotatispuré

Ingredienser 2 port

4-500 g mandelpotatis

1 krm curry

25 g smör

1 dl grädde

baskrydda

Gör så här - Mandelpotatispuré

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Häll vattnet av potatisen och låt den ånga av.

Koka under tiden upp grädden med smöret

Mosa potatisen med hjälp av en ballongvisp.

Blanda ner smör och grädde. Vispa till ett slätt mos.

Tillsätt lite mera smör om det blir för tjockt

Smaka av med baskrydda

Klart

Stuvad Broccoli

Ingredienser 1-2 port

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1-1,½ dl mjölk

1-1½ dl små broccolibuketter

1 krm knorr grönsakkrydda

Baskrydda

Gör så här - Stuvad Broccoli

Hetta upp smöret i en såspanna

Minska värmen till hälften

Vispa ned mjölet till slätt,

Tillsätt grönsakskryddan

Tillsätt mjölken i omgångar under vispning

Det ska vara tjockare än en sås, men inte klister

Tillsätt broccolibukettern

Låt sjuda 5 min - rör om då och då

Smaka av med baskrydda

Klart

Dagens Middag

Isterband 

Mandelpotatispuré

Stuvad Broccoli

Inspiration - PorchettaPytt med Äggröra - Litet recept

Häromdagen gjorde jag en Porchetta 

En Fylld Fläskrulle

Recept--->>> HÄR <<<---Recept

Recept på min Gräddiga Äggröra längst ned

Under veckan har det blivit några skivor på smörgås

Men sista biten blev

En god PorchettaPytt med Gräddig Äggröra

Och Rödbetor

Recept - Runes Äggröra

En såspanna

Hetta upp en klick smör

Knäck i 2 ägg och tillsätt 2 msk grädde

Minska värmen och krydda lite med baskrydda

Vispa ihop lätt med en slickepott eller sked

Den är klar exakt när äggvitan tagit ihop

Spölandsgris i Crock-Potten, Sky & Gräddsås - Recept

Köpte för en tid sedan en hel sida av en bonde ca 1 mil härifrån

Häromdagen gjorde jag en fläskrulle, och idag blev det något gott i slökokaren

Jag valde att göra det hela med husmanskostkänsla, snarare än åt det asiatiska hållet som jag ofta gör

Spölandsgris i pottan 2016

Kött

1½ kg Fläsksida med svål

Lägges i saltlag 2 dygn (i kylskåp och tät påse)

Om den inte redan är rimmad

Övrigt:

2 st lagerblad

10 kryddpepparkorn

1 kanelstång

2 dl grädde

-------------------------------------

Saltlag / Brine

Ingredienser

1 liter vatten

1 dl grovsalt utan Jod

1 msk strösocker

Gör så här

Koka upp vatten. Tillsätt salt och socker och se till att det löser sig innan kastrullen lyfts av spisen. Ställ lagen att kallna helt innan den används. (under +8 grader)

Räkna upp receptet om större mängd lag behövs.

Glace

1 msk chilisause

2 msk honung

2 tsk senap (slotts orginal)

2 tsk hel kryddpeppar, mortlas

½ tsk timjan

½ tsk rosmarin

½ tsk salvia

1 krm fänkål

Blandas

-------------------------------------

Koka saltlagen - kyl den väl (under +8 grader)

Torka Sidfläsket torrt med hushållspapper

Stoppa i tät påse (jag vaccade det hela)

Låt vila i kylen 2 dygn

Paus

Blanda glace

Häll av saltlagen och rispa kryss skåror snett över svålen

Pensla med glace

Har du inget galler i botten så lägg lite olja i botten på pottan

Tillsätt 1 dl vatten, några lagerblad, 10 kryddpepparkorn och en kanelstång

Med galler i botten, svål ned, utan galler svål upp

Jag kör med galler

Kör 7 tim på låg

Nu så kan du antingen låta den vila på skärbräda/tallrik 30-60 min innan du skär upp den.

Eller 

Så lägger du på mer glace och kör i ugnen på 225 grader ca 15 min - och därefter låter den vila på skärbräda/tallrik 30-60 min innan du skär upp den

Gräddsåsen

När köttet var klart silade jag skyn i en vid bytta

och ställde kallt så jag fick en fetthinna som jag kunde lyfta bort.

Sedan tog jag 1 dl sky och kokade upp

tillsatte 2 dl grädde, gav det ett snabbt uppkok - minskade värmen och lät det sjuda till såsen börjde ta ihop - Klart att servera

Har du bråttom, red med maizena

Dagens Middag

Hemmarimmad Slökokad Spölandgris

Gräddsås på Flässky

Stekt Potatis

Perles de Saveurs Cassis

Hemmalagad Pölsa, Det är stor skillnad

Idag blev det bonusmat ur frys

Gjorde tidigare en storsats från grunden och frös in

Recept hittar du --->>> HÄR

Tips, krydda på med mer timjan

Bjuder på lite frestare i bildform

Rödbetor

Stekta Ägg

Kokt Potatis

Det gör mig nöjd

Till er som följer min blogg

Tänkte jag berätta att jag har idéer som kommer göra bloggen bättre.

Till att börja med ska jag skapa en flik med bra att ha kunskap.

Tänkte börja med en ordlista på köksfranska och en omvandlingstabell, och ev snabbrecept

Jag har inte klart med utformningen.

Men i slutändan den ska finnas där som hjälp till er

Currykyckling Crock-Pot style - Recept

Det efterlyses ofta curryrecept till Crock-Pot

Så idag bjuder jag på ett här i min kokbok på nätet

Currykyckling Crock-Pot style

Rune Edin

3 msk rapsolja

1 tsk tomatpuré

1-2 msk curry (Smaksak - jag tog 1 msk idag - för lite tycker jag)

1 st stor gul lök, grovtärnad

2 st stora vitlöksklyftor, skivade

Kycklingfond - 3 st alternativ

        1 msk fond + 4 msk vatten

        2 st hönsbuljongtärningar, 1 dl vatten

        1 dl hemkokt stark buljong

400 g hela skalade tomater (1 burk)

Gillar du inte hela skalade - ta krossade

3 kycklingfiléer, strimlade

2 st morötter tunnstrimlade (som en tändsticka)

1 näve vitkål, finskuren (råkade ha i kyl så den fick följa med)

10 cm purjolök, finskuren

2,5 dl grädde

½ msk dragon

2-3 msk maizena redning

salt

Önskar jag haft en röd paprika

Den hade jag strimlat ned direkt i pottan

Lyfter smaken ett par snäpp

Snåltipset: ta dubbelt av morötter och vitkål

Idag får ni 2 alternativ på tillvägagångssätt

(Det är inte så stor skillnad)

 

Alt 1.) Börja på morgonen:

Min Crock-Pot har brynfunktion,

Så jag gör allt i den om jag börjar på morgonen.

Men det går bra att förbereda i stekpanna oxå

Hetta upp rapsolja, fräs tomatpuré och curry hastigt

Tillsätt gul lök, vitlök, fräs hastigt

Häll på kycklingfond, rör om och ge ett uppkok

Häll över i pottan - tillsätt tomaterna och mosa dom lite

Tillsätt kyckling, morötter, vitkål och purjo - rör om

Kör 4 timmar på låg

När det är 30 min kvar - tillsätt grädde, dragon och redning, rör om

Kör klart - smaka av med salt och dragon

Alt 2.) Förbered kvällen före:

Hetta upp rapsolja i en stekpanna

Fräs tomatpuré och curry hastigt

Tillsätt gul lök, vitlök, fräs hastigt

Häll på kycklingfond, rör om och ge ett uppkok

Kyl väl

 Blandar man varmt och kallt så sätter bakterieproduktionen igång

(Det spelar dock ingen roll om man tillagar allt i ett svep)

Häll över i pottan - tillsätt tomaterna och mosa dom lite

Tillsätt kyckling, morötter, vitkål och purjo - rör om

Sätt på locket, ställ i kylen

På morgonen sätt pottan i värmeenheten

Kör 4 timmar på låg

När det är 30 min kvar - tillsätt grädde, dragon och redning, rör om

Kör klart - smaka av med salt och dragon

 DAGENS MIDDAG

Currykyckling Crock-Pot style

Ris

GOTT

Torsk, Beurre Blanc, Molekylär Gastronomi - Recept & inspiration

Idag blir det fisk med sås

Och en del annat gott

Jag fick häromdagen 2 burkar i posten som väckte min nyfikenhet

Okey då - jag visste dom skulle komma.

------------ 

Jag var inte mindre nyfiken för det.

Så nu ska jag smaka och se vad jag tycker om dom.

Igår provade jag Cassis

Och idag blev det Citron & Povire

En burk räcker till 3-4 portioner

Bra syra och smak av citron.

Gott att äta direkt ur burk

Det poppar så läckert i munnen när smaken frigörs.

Poscherad Torsk 2016

Rune Edin

Tillagningstid: ca. 30 minuter

2-3 portioner

Du behöver - Fisk

400 g torskfilé

1 1/2 liter vatten

2 tsk salt

3 hönsbuljongtärningar

10 cm purjo, strimlad

½ rödlök i grova bitar

1/2 skivad lök eller purjo

1-2 skivade morötter

15-20 kryddpepparkorn

2 lagerblad

några persiljestjälkar

Gör så här - Fisk

1 Koka vatten och salt med persilja, lök och morot i 15 minuter. Sila. Det kan göras i förväg

2 Strax före servering Koka upp spadet i vid traktörpanna eller bred gryta. Lägg i fiskfiléerna, lägg på locket och drag grytan åt sidan. Efter 4-7 min minuter är fisken lagom kokt och skivig, (beror på tjocklek) ta upp med hålslev. Dra av eventuellt skinn först nu. Servera omgående

  

Smörsås - Beurre Blanc

Recept från Receptfavoriter.se

Smörsås eller Beurre Blanc. En klassisk enkel, snabb och god sås till fisk eller grönsaker. Smörsås görs med schalottenlök, vinäger, vitt vin samt smör.

Du kan också ha i en skvätt grädde fast då blir det mer en vitvinssås dock mycket god till fisk som ugnstekt lax, gös eller fast fisk.

Har du inget vitt vin kan du ta vatten och öka på mängden vinäger till dubbla.

4 port

Förberedelse: 5 min

Tillagning: 10 min

Klart på: 15 min

Ingredienser - Smörsås

3 schalottenlökar

2 msk vitvinsvinäger

1 dl vitt vin

250 gram smör

1 msk citronsaft (valfritt)

salt och vitpeppar

Givetvis glömde jag att lägga på räkorna innan jag fotade.
Så jag tog några extrabilder

Tillagning - Smörsås

1. Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan.

2. Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften - det tar ca 5 minuter beroende på kastrull.

3. fram en ny kastrull och sila över såsen (sila bort löken).

4. Sätt tillbaks kastrullen på medelvärme och klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin slät smörsås.

5. Ta av från värmen och smaka av med något krm salt och krm vitpeppar samt lite citronsaft.

6. Smörsåsen är klar att servera.

------------

Dagens Middag

Pocherad Torsk

Beurre Blanc

Stekt Potatis

Räkor

Perles de Saveurs Citron et Poivre

Molekylära Pärlor Citron och Peppar

Så här skriver dom om produkten  --->> HÄR

Dessa vackra och goda pärlor har en fyllig smak av citron och lättare toner av peppar. Används med fördel till fisk och skaldjur, eller till smakrik mat såsom grillat kött.

50 g 

Tillverkad i Frankrike

Crock-Pot, Karré, Molekylär Gastronomi - Recept & inspiration

Jag fick häromdagen 2 burkar i posten som väckte min nyfikenhet

Okey då - jag visste dom skulle komma.

------------

Jag var inte mindre nyfiken för det.

Så nu ska jag smaka och se vad jag tycker om dom.

Idag kör jag Cassis

En burk räcker till 3-4 portioner
Förväntade mig lite mer punch i smaken
Men skulle inte ha problem att äta direkt ur burk
Det poppar så läckert i munnen när smaken frigörs.
Godisgott tycker jag
Ser fram emot morgondagen då jag ska prova en annan smak

------------

Missar ju inte tillfället att prova nya recept med min älskade Crock-Pot.

Jag körde idag med 2 benfria kotletter på 5.5 tim.

Det blev gott men torrt, så med karré kommer det att bli bra.

Därför skriver jag receptet med karré.

Vill ni köra med kotlett för att det ska bli lite magrare.

Kör ca 3-3½ tim på låg och kolla med termometer

Innertemp 69-70 grader

------------

Detta behövs och gör så här - 2 port

2 skivor Karré a´ 200 g lätt kryddade med baskrydda

50 gram vitlökssmör (köpt eller hemmagjort)

Stoppas i stekpåse

Häll 4 dl vatten i botten i pottan och lägg stekpåse med köttskivorna separerade

Vik stekpåsen över pottkanten och sätt på locket

Kör 4-4,5 tim på låg

Klipp ur en kant på stekpåsen och skicka skyn i såspanna, låt köttet vila på tallrik.

Skysås:

Eftersom skyn är till större delen smör så fräser jag 1 tsk tomatpuré i den och tillsätter 1 dl rött vin och låter det sjuda ihop en aning

Smaka av med konc kalvfond och red med lite maizena för att få en lätt simmig konsistens

------------

Köttet

Hettar upp en torr grillpana och ger köttet lite snygga ränder - (inte nödvändigt)

------------

DAGENS CROCK-POT MIDDAG

Kotlett tillagad i stekpåse med kryddsmör

Perles de Saveurs Cassis - Molekylära Pärlor Svarta Vinbär

Skysås

Smörstekt Potatis

Så här skriver dom om produkten  --->> HÄR

Dessa söta (och utsökta) pärlor av svarta vinbär kommer revolutionera din söndagsmiddag! Servera istället för gelé till vilt, nöt, fläsk och fågel för att förvandla en vanlig middag till en visuell och smakmässig upplevelse!

50 g 

Tillverkad i Frankrike