Löjrom, Coeur de filet, Orange pannacotta - Recept

Ett av årets höjdpunkter är här - Jag har besök av en god vän från förr

Vi träffas bara 1 - 2 gånger per år - Då njuter vi av god mat & surrar

Längre ned här kommer ett antal recept för den som blir sugen

Vi börjar med en förrätt

Löjrom och Räktoast

Löjrom från Västerbottens kustland.

Créme Fraiche, Räkor, Citron,

Sallad, Ägg & Rödlök På Toast 

 Dryck till detta ?

 En kall Zeunerts så klart

Kompisens variant

       

Varmrätt

 Coeur de filét 

Sås på Gula Kantareller, Grönpeppar & Maderia

Rostad Mandelpotatis - med Lök och Chili

560 gr Finbit

 Baconlindad Halloumi

Baconlindad Sparris

 Gott att dricka - givetvis

 Kryddorna vid bordet

Kompisens tallrik

Dessert

Apelsin & Créme Fraische Pannacotta

Med Kockens Chokladsås och Apelsinklyfta

NU KOMMER DET FLERA RECEPT

Grönpepparsås med Gula kantareller

½ dl                 rödlök

2 msk              rödvinsvinäger

3-4 st              vitlökklyftor, rivna

25 st                grönpepparkorn

50 g                grovhackade gula kantareller

2 dl                  maderia

2 dl                  grädde

3 msk              konc kalvfond

                        Smör

                        Salt & svartpeppar

                        Maizena

Finhacka lök & vitlöken.

Mortla sönder ca 25 grönpepparkorn.

Svetta pepparn & löken i smör.

Slå på vinäger & låt fräsa ur ordentligt.

Slå på 2 dl madeira, & 3 msk kalvfond.

Låt koka upp & småputtra i ca 15 minuter.

Slå på grädde & smaka av med mer grönpeppar.

Låt såsen puttra i ytterligare 20-25 minuter.

Red eventuellt av med lite maizena.

Orange panna cotta
Apelsin och Créme Fraiche pannacotta

½ dl           färskpressad apelsinjuice

2 dl            créme fraiche

3 msk        apelsincest finhackad

2 msk        gelésocker multi

Blanda - vispa under uppkok, 

sjud ett par minuter

Häll upp i rena glas - låt stå kallt 3-5 timmar

-----------------------------------

Runes Chokladsås

1 dl            strösocker

1 dl            kakao

0.5 dl        mörk sirap

2 dl            grädde

0,5 dl        Licor 43

30 g          smör 

Gör så här

Blanda alltsammans förutom smöret i en kastrull och koka upp under omrörning.

Tillsätt smör och vispa ihop till glansig yta

Låt svalna 

Buffébilder

Perrongens Lunchbuffé

Solen sken och jag blev sugen på lunch

Läge att avnjuta den på Perrongen

Till att börja med så finns det gott om bröd att välja på

Och en rejäl salladsbar

Perrongen serverar alltid 2 rätter i bufféform

Så man kan prova bägge rätterna om man vill

Därigenom så går man inte därifrån hungrig

Jag började med deras Biff Stroganoff

 Köttet var så mört att det smälte i munnen

Trevligt när det satsas på bra råvaror

 Satt en stund och njöt av eftersmaken

 Innan jag provade den andra rätten som idag var:

Småländska Isterband & Pepparotsstuvad Potatis

  Smakade utmärkt även det

Även här var jag tvungen att njuta av eftersmaken en stund

 Avslutade lunchen med en god kopp kaffe med kaka

Mätt och belåten - redo för resten av dagen

Runes Rökiga Chilisås - Recept

Idag har jag passat på att koka en egen rökig sås

En lite hetare variant än min vanliga BBq sause 

Runes Rökiga Chilisås

1-2 msk rapsolja

1 st stor gul lök finhackad

7 vitlöksklyftor, skivade

1 msk tomatpuré

3 msk rödvinsvinäger

500 g passerade tomater

1 kalvbuljongtärning

1 dl chilisause

2 st tomater grovskurna

1 msk oregano

½-1 msk grovmalen svartpeppar

3 msk chili powder (Santa Maria)

1 tsk rökt paprikapulver
1 msk socker

Lök och rapsolja i en gryta - karameliseras

Tillsätt vitlöken som får frasa med utan att brännas

Tillsätt tomatpurén som får fräsa lite

Tillsätt resten av ingredienserna

Sätt på lock och sjud i  timme - rör om då och då

Ta av locket och reducera en kvart i taget till dess du tycker att du har en bra konsistens

Smaka av med salt

Mixa allt - passera genom sil - kyl snabbt och häll på i väl rengjord flaska

Toast Meatball

Det behöver inte vara så märkvärdigt jämt.

En  smörstekt toast med hemmagjorda köttbullar

Och massor av ost är inte dumt

Recept >> Köttbullar << Recept

BBq kryddad Pannbiff med lök - Inspiration

En lite annorlunda pannbiff

 

Jag kryddade dom med Beef Dust

från ziggesbbq.com

Och serverade med stekta rotsaker 

 Sallad och hemmagjord lingonsylt

Mums

Välfylld korv - Recept och Inspiration

Detta är en 70-talsklassiker

Och en av mina husmansfavoriter

Det går att göra massor med den gamla falukorven

Jag hade

Falukorv, ost, chilisause, senap, bostongurka, purjo, baconost på tub.

Potatis, morötter, rödlök, milda culinesse

Salt, vitpeppar, paprikapulver, grovmalen svartpeppar

Men du tar vad du vill ha

Jag hade planerat färska tomater - men dom rymdes inte

Började med att skala och skära 3 stora potatisar i stavar

Och gjorde detsamma med 4 små morötter

Förkokade dessa i saltat vattnen ca 10 min

Silade av, grovhackade ½ rödlök.

Tillsatte 2 msk milda culinesse

Kryddade med Salt, vitpeppar, paprikapulver 

Och blandade ihop

 Jag snittade korven i 3 delar - då blev den lättare att fylla.

Skar en skåra i korven och vek ned ost

Blandade 2 msk senap, 1 msk chilisause, 1 msk borstongurka.

 Fyllde det ovanpå osten.

På det tryckte jag ned 10 cm finhackad purjolök.

La ett rejält lager baconost och senap ovan på det.

Var lat och rev inte osten utan la ett gäng vikta skivor på.

Det blir mycket bättre med massor av riven ost

Men ibland får man vara lat - det är ju bara måndag

Lade potatisen och morötterna i formen

Kryddade allt med grovmalen svartpeppar

In i ugnen 225 gr 20-30 min 

 Så här blev det

2 tidigare varianter

Färska tomater, purjo, rödlök
Serverades med sallad

Västerbottenost, rödlök, purjo, färska tomater
Serverades med blomkålspuré

Fantasin sätter gränserna