Gräddstuvad Skav - Recept

240 gr skav av älg, ren eller hjort

½ dl finhackad rödlök

2 tsk mortlad kryddmeppar

½ tsk salt

3 dl grädde

1 msk muschroom soy

Hetta upp smör och rapsolja i en panna

Fräs löken hastigt

Tillsätt skav samt salt och kryddpeppar

Stek till skaven är brynt

Häll över grädde och soya låt sjuda i ca 10-15 min

Smaka av med

Salt och vitpeppar ( 9 delar salt, 1 del vitpeppar)

Red med maizena om det behövs

Bloggen ändrar riktning

Ett tag i alla fall.

Mellan varven kommer mina dagsfärska recept och bilder

Men sedan kommer det en buffé

Av både uppdaterade recept och bilder 

från min gamla blogg

Gammal skåpmat ?? Nääää

Uppdaterad

Hoppas du fortsätter att följa och inspireras

Mitt allra första blogginlägg

Skrev jag under pseudonymen Mr.Magoo.

Detta för att jag ville vara anonym, 

Och bloggen skulle bara vara för mitt höga nöjes skull

__________ 

Så här skrev jag   2009-10-19 11,05

Eftersom jag är matintresserad...

Så kommer jag skriva en hel del om mat, lämna recept och kanske försöka inspirera.

Börjar med en frestare...

Rödvinsbräserad nötlägg. Vitvinssauterad sparris och morot. Rostad potatis, Blomkålspuré. Sallad med balsamicoreduktion

Heta Glacerade Crossover Ribs - Recept

 Jag älskar revben

Förberedelser

(Jag kör en 5,7 liters Crock-Pot)

I botten på pottan

Lägg 3 skalade morötter

3 dl vatten med 1 msk salt i

Lägg 2 kg revben ovanpå (2x1 kg)

Blanda

3 msk    Rapsolja

1 tsk      Sesame Oil

2 msk    Oystersause

1 msk    Ingefärspulver

3 msk    Kycklingfond konc

1 msk    Rödvinsvinäger

1 tsk      Salt

Häll över revbenen

Kör pottan på låg effekt 4½-5 timmar

Ta upp revbenen och skär dom i portionsbitar

Lägg i storbunke

Koka ihop glace (recept längre ned)

Häll över köttet och pensla väl

Kör i 225 graders ugn ca 10 min

Het Crossover Glace Till Revben

2 msk       Mango Chutney

1 tsk         Rödvinsvinäger

1,5 msk    Skånsk Senap

½ dl          Sweet Chili

½ dl          Ketchup

2 msk       Honung

3 msk       Kalvfond

3 msk       Ingefärspulver

2 msk       Colemans Senapspulver

1 tsk         Sambal Olaek

2 tsk         Salt

Om en stund ska jag avnjuta detta med en god sallad

Zwinto och Matomanens Norrländska Carbonara - Recept

Zwinto och Matomanens Norrländska Carbonara

Zwinto & jag satt och spånade på hur man skulle göra en norrländsk variant av den Italienska klassikern Carbonara

Hur kan man sätta en skåning (Zwinto) till att vara med att skapa en Norrländsk Carbonara

Det gick ba fint - jag är ju norrlänning

Här kommer det !!!

 Eller - vänta lite - nu kommer sista provlagning innan rätt recept

Så här gjorde jag idag - rätt recept längre ned

3 port: detta behövs

600 g     mandelpotatis, klyftad

1 st        stor rödlök, (63 gr), strimlad

2 tsk      salt

2 msk    hel kryddpeppar, mortlad

90 gr     kantareller varav 25 gr hackade till sås

2,5 dl     grädde

1 tsk      muschroom soy

240 gr    älg eller renskav

              salt och vitpeppar ( 9 delar salt, 1 del vitpeppar)
25 g       västerbottenost, riven

1 st        äggula

2 msk    lingon

Mortlade kryddpepparkorn

Skar lök

Hackade upp kantareller till sås

Borstade och klyftade mandelpotatis

Förstekte potatis i smör och rapsolja, kryddade med 1 tsk kryddpeppar och salt efter smak - Slog av värmen

Wokade Skaven i olja, kryddade med 1,5 msk mortlad kryddpeppar och salt efter smak - Slog av värmen

Förbered lingon

Fräste hackade kantareller i smör och kryddade med salt och vitpeppar

Tillsatte 2,5 dl grädde och 1 tsk muschroom soy - lät det sjuda ihop

Under tiden startar jag potatisen igen - och steker på medelvärme 5-10 min

Startar skaven och bränner på den 
Samtidigt smörfräser jag dom sista kantarellerna som kryddas med salt o vitpeppar

Smaka av sås med salt och ev red med maizena om det behövs

SERVERA

Men hallå - var är lingonen???

HÄR

Glömde för jag var så hungrig...

Nåja - nu kommer receptet på

NORRLÄNDSK CARBONARA

Ska detta nu göras på riktigt så görs det på en Murika över öppen eld i skogen

Men det går att göra i en stor wokpanna oxå

3 port: detta behövs

600 g     mandelpotatis, klyftad

2 st        stor rödlök, (ca 120 gr), strimlad

2 tsk      salt

2 msk    hel kryddpeppar, mortlad

90 gr     kantareller varav 65 gr hackade till sås

2,5 dl     grädde

240 gr    älg eller renskav
25 gr     västerbottenost, riven

1 st        äggula

2 msk    lingon

salt och vitpeppar ( 9 delar salt, 1 del vitpeppar)

Förberedelser

Mortla kryddpepparkorn

Skär lök

Hacka upp kantareller till sås

Borstade och klyftade mandelpotatis

Förbered lingon

Riv 25 gr västerbottenost

Hetta upp smör och rapsolja i het murika/wok

Tillsätt potatisen och fräs under varsam omrörning ca 10 min

Tillsätt skav samt salt och kryddpeppar

Woka till skaven är brynt

Tillsätt röd lök och kantareller - krydda med salt och vitpeppar

Häll över grädde och soya låt sjuda i ca 5 - 10 min

Separera 1 äggula/portion

Vid servering - Toppa med 

Riven Västerbottenost, Lingon & Äggula

Italiensk köttfärssås a' la Marion

Jag har varit sugen på att göra en köttfärssås/bolognese som skiljer sig rätt mycket mot dom jag vanligtvis gör - då trillade mina ögon på ett recept av Marion Sundqvist

Jag har inte följt receptet till punkt och pricka, bl.a. för att jag hade färdigstekt köttfärs med lök och buljong i frysen...
Men jag lägger upp bägge recepten

Italiensk köttfärssås a' la Marion

                                                 Rune            Marion

nötfärs                                     500 g            500 g      

stor gul lök finhackad             1 st               1 st

stor rödlök finhackad              1 st               -

morötter rivna                         2 st               2 st

vitlöksklyftor,                          2 st rivna      2 st hackad

krossade tomater                    -                    500 g

hela skalade tomater              400 g            -

tomatpuré                                3 msk           3 msk

köttbuljongtäning                   -                    1 st

kalvbuljongtärningar               2 st              -

torkad basilika                         1 msk           1 msk

rött vin                                     2,5 dl            2 dl
tabasco                                    5 rejäla stänk

Så här skrev Marion:

(det som gör hela grejen med köttfärssåsen så det måstes ha! Går bra med alkoholfri för den som önskar, annars försvinner ändå alkoholen eftersom den står och puttrar på svag värme i minst 1 h i alla fall. Ju längre den puttrar desto bättre och mustigare blir den ) - slut citat

Börjar först att bryns köttfärsen

Lägg i rivna morötter och hackad lök och låter steka lite.

Tillsätt resten av ingredienserna och blandar runt ordentligt

Sätter på locket och låt det stå och små puttra i minst en timme för bästa resultat.

(Jag lät det puttra i 2 timmar)

Sen salt och peppar efter smak

Har du bråttom och inte vill låta sötman från tomaterna komma fram i långkoket kan du ta en nypa socker

 Så här skrev Marion:

Alla italienska köttfärssåser står och puttrar länge det är därför dom är så fantastiskt goda - Då får smakerna i tomaterna komma fram och allt smälter ihop till en underbar ragu - slut citat

Idag valde jag att servera med en klick ajvar och lite spenat

Men jag provade en portion med chilisause oxå - det var godare...

Godare Korvstroganoff - Recept

Husmanskost - Utveckling

Nytt godare recept i inlägget

Var så sugen på pasta - så det blev det istället för ris

Men med detta recept blev det kanon

Recept - Korvstroganoff d' lux
300 g parisergrill eller falukorv, strimlad
1 st stor röd lök, (115 g) grovhackad
2 msk tomatpuré
25 g smör + 2 msk rapsolja
1 st kalvbuljongtärning
2 dl ajvar
2 dl chilisause
3 dl grädde
1-2 tsk grovmald svartpeppar
1,5 msk oregano
1,5 snackpaprika, (193 g) finstrimlad

Fräs tomatpuré och löken i smör och rapsolja
Tillsätt korven och bryn ett par minuter
Tillsätt ajvar, chilisause, buljongtärning och kryddor
Koka upp - rör om - Tillsätt grädde
Minska värmen till 1/3 del
Sätt på lock - låt sjuda 30 minuter
Tillsätt snackpaprika - Rör om - stäng av värmen

Koka pasta eller ris

Klart

Ät och njut

Baconburgare med hemgjord Räksallad - Recept

Idag blir det ett enkelt recept på räksalladen

Längre ned i inlägget

Häromdagen gjorde jag hamburgare och styckfryste dom råa

En gjorde jag lite större - den här

Dagens Lunch

220 gr Baconburgare

Ost, Hemmagjord Dressing, Sallad

Picklad Rödlök & Hemmagjord Räksallad

Räksallad

1 dl frysta skalade räkor

2 msk majonäs

1 nypa salt

Blandas - ställ kallt

Jag sa ju det var enkelt

Kebabkryddad Fjärilskarré med Vitlök & Salsadressing - Recept

Dagens Middag

Fjärilskarré

Torka av köttet med hushållspapper. 

Ta karrébiten - skär köttet i ca 1,5 cm breda skivor. Låt varannan skiva gå nästan igenom och varannan helt igenom. 

Vik ut köttet till en fjäril.  - om det behövs kan du banka köttskarven en aning
Krydda köttet rejält med Kebabkryddan.
Lägg i påse - låt vila en timme i rumstemp

Bra tillfälle att göra en god sallad eller vad du vill servera till.

Då kör vi köttet
25 smör och 3 msk rapsolja
Hetta upp till det slutar fräsa
Lägg ned köttbiten och minska värmen till hälften
Bryn 5 min på vardera sidan
Tillsätt 2 msk kalvfond och 1 dl vatten
Sätt på lock och minska värmen igen
Låt bräsera under lock ca 30 min

Salsa och Vitlöksdressing
Jag tog 3 msk av min Vitlöksdressing (<<-- recept)
Blandade i 1 msk Hot Salsa

_______________________________________

Kebabkryddad Fjärilskarré

Serverad med 

Vitlök & Salsadressing

Och en god Sallad

Pizza Twist - Recept

Snabba pizzan

Grundfärsen
1 kg köttfärs
1 st stor gul lök, hackad
1 st stor rödlök, hackad 
2 kalvbuljongtärningar
Salt och svartpeppar
Smör och rapsolja att steka i

Fräs löken glansig
Tillsätt köttfärsen och buljongtärningarna
Brynes - smaka av med salt o peppar

Av detta tog jag 200 g till pizzorna - resten frystes för framtida matlagning

Såsen - Blandas
0,75 dl ajvar
0,75 dl chilisause
1 tsk tomatpuré
2 vitöksklyftor, pressade
1 msk olivolja


Degen (Blev 2 pizzor med vardera 30 cm diameter)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 gr smör
1 st ägg
1,5 dl mjölk

Blanda rumstempererat (mjukt) smör med 

vetemjöl, bakpulver och salt  i hushållsassistent

Tillsätt ägg och mjölk - kör till slät och elastisk deg (5-6 min)

Detta kan göras för hand - men tar då ca 10 min av knådande

Fyllningen från botten och uppåt

Sås

Oregano

Mozzarella

Riven Ost

Köttfärs

Paprika

Lök

Bacon

Kör i 225 graders ugn 10-15 min

Fick inte i mig en hel pizza

Proppmätt

2 x Recept Pannbiff + Rödvinssky

Som jag skrev i ett tidigare inlägg så hade jag köpt  4,4 kg köttfärs.

Och det ska ju tas om hand så det inte förstörs

I detta inlägg blir det 2 olika recept på pannbiffen 

Samt 1 recept på rödvinssky

Recept Kockens Pannbiffar

Ingredienser             Pannbiff        Fylld Pannbiff

Köttfärs                      1,4 kg             1 kg

Ägg                            2 st                 2 st

Grädde                       1 dl                ½ dl

Potatismospulver       0,5 dl              1 dl

Gul och rödlök           230 gr            230 gr

Salt                             1 msk             1 msk

Vitpeppar                   ½ tsk              ½ tsk

Snittgurka                                         200 gr

Dijonsenap                                       2 msk

Kapris                                               2 msk

Löken finhackas (jag körde matberedare) och steks blank.

Till den fyllda pannbiffen finhackar du gurkan och kaprisen.

Rör ihop ingedienserna - överarbeta inte smeten då blir den seg.

Täck över och ställ kallt ett par timmar - biffarna håller ihop bättre när du sedan ska steka dom.

_______________________________________

Dags att forma och steka biffarna

Dom fyllda biffarna blir bättre om dom inte är större än 1 dl (ca 90 gr)

Stek i smör/olja på medelhög värme 

3-4 min/sida

Kör klart i 200 graders ugn till 72 innertemp

Rödvinssky med lökflagor & rosépeppar   1 port

25 g smör

1 tsk tomatpure

1 tsk rosépepparkorn

1 msk finhackad rödlök

Fräses hastigt

Tillsätt

1 dl rödvin

1 dl vatten

1 msk kalvfond konc

Låt sjuda (reducera) till hälften

Smaka av med en nypa socker om det behövs

Dagens middag

Kaprisfylld Dijonbiff

Rödvinssky med Lökflagor & Rosépeppar

Stekt Potatis med Rödlök och Ärtor

Råa, kryddade, formade, styckfrysta hamburgare - Recept

Det är inte vanligt att jag kommer med ett recept i det här skedet.

Men annars är risken stor att jag glömmer det

för allt hamnar i frysen

Jag har köpt 4,4 köttfärs som måste tas om hand. 

Och detta är ju ett bra sätt - till att börja med - kommer mer...

Igår tog jag 1 kg köttfärs 
Blandade det hastigt med.
1,5 msk salt
1 msk Magic BBq seasoning
(Du kan välja vilken grillkrydda du vill)
2 msk potatismospulver

Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra

Styckfryste burgarna över natten och förpackade dom idag

Kommer att bli väldigt gött å finn

Smörsås med Ägg, Räkor, Purjo & till det Pangasiusfilé - Recept

Betonar såsen mest idag

Men talar även om hur jag gör fisken.

Såsen 1 port

50 g smör

2 msk finstrimlad purjo

1 ägg nästan hårdkokt, hackat

1 msk hummerfond

1 dl skalade räkor

Smält smöret i en liten kastrull med purjon

när det börjar fräsa - dra ned värmen rejält

Hacka ned ägget och tillsätt hummerfonden

Sjud 1-2 min - ställ åt sidan

 Fisken - på samma sätt även med torsk eller liknande fisk

Stor stekpanna med lock

Fyll upp med vatten som får koka upp med

2 fiskbuljongtärningar, ½ dl fishsauce och salt

Det ska vara väldigt salt

När det kokar lägg nedfiskfilén i vätskan ge ett uppkok

Lägg på lock slå av värmen - klart på ca 10 min - håll koll

Hetta upp såsen med räkorna

    Potatisen..............Kulpotatis

På burk

Steks i smör och kryddas med salt, vitpeppar och paprikapulver

Servera alltihopa tillsammans och njut

Grillad Fläskschnizel, Vitvinssås Rosé - Recept-Coleslow

Idag blir det framförallt ett såsrecept

Men jag talar även om hur jag gör med köttet

3 msk smör

1 tsk tomatpuré

1,5 msk rosépepparkorn

1 väldigt liten rödlök, skivad

fräses hastigt utan att det bränns

Tillsätt

1,5 dl vittvin

2 msk konc kalvfond

1 tsk woreshirechester sause

Låt sjuda 2 min under lock

Jag körde i grillpanna idag

La upp schnizlarna på skärbrädan och torkade av dom

Klappade in lite grovmalen svartpeppar

La dom i het grillpanna och grillade dom ca1,5 min per sida

Flyttade scnizlarna till såsen 

Där dom fick bräsera ca 5 min under lock

Redde av med maizena

Serverade med Päron-Coleslow och snackpaprika