Palt Pärlström Mitt Orginalrecept

Idag undvek jag ett paltkaos genom att slå på hjärnan istället för att köra på autopilot

Jag har lärt mig att potatisen styr väldigt mycket hur stor mängd mjöl som behövs

Uppdaterat 2017 12 10

Starta stor gryta vatten (Minst 10 liter grytstorlek)

Palt Pärlström Mitt Orginalrecept

1,2 kg potatis

200 g kornmjöl 5 dl

600-720 g vetemjöl 10-12 dl 

1 msk salt

500 g rimmat sidfäsk

1-3 dl vatten om smeten blir för torr

Mal sidfläsk i köttkvarn, ställ åt sidan

Skala potatisen, kör genom köttkvarn,

Blanda mjöl och salt

Blanda mjöl och potatis till en jämn smet

Använd vatten för att styra konsistens på palten

Dags att rulla palt

Jag brukar använda ett dl mått till smeten och en tsk till fläsket

Ta smet i handen - gör en grop - lägg i fläsk - rulla ihop, släpp i kokande vatten.

Använd gärna en träslev så det inte stänker så mycket - rör om då och då.

Låt sjuda i ca 30-60 min

Servera med stekt fläsk, smör och lingonsylt

Asiatisk & Sparrissoppa - Pölsa & Pytt med Paprika o Sparris - 3 x Recept

Nudelsoppa med sting

Hetta upp:

3 msk rapsolja

Fräs:

1 msk tomatpuré

½ st gul lök, grov hackad

1 morot, hyvlad med osthyvel

2 dl vitkål, finhackad

Tillsätt:

6 dl vatten

8 st coctailtomater, delade

1 tsk sesamolja

2 tsk fish sause

2 st buljongtärningar (jag tog höns)

1½ msk ingefärapulver

Låt sjuda i 15-20 min

Tillsätt:

5 st gröna sparrisar, skuren i 2 cm bitar

½ st röd paprika, grovhackad

1 msk sambal oleak

10 cm purjo, det gröna, finhackad

Låt sjuda 15-20 min

Tillsätt:

1-2 pkt nudlar, lätt isärbrutna (typ 3 för 10kr)

1 tsk dragon

Sjud 5 min

Smaka av med salt

Pytt i Panna

Med Paprika och Sparris

Samt Stekt Ägg

Pölsa

4 dl Korngryn

10 dl Vatten

2 st Grönsaksbuljongtäning

1 tsk Salt

Koka upp, låt sjuda 15-30 min - grynen ska vara mjuka

Ställ åt sidan

Jag stod och valde mellan matberedare och köttkvarn

Det blev köttkvarn....

560 g Köttfärs

500 g Kycklinglever

150 g Bacon

2 st Stor gul lök

200 g Rester julskinka

Så jag körde detta i köttkvarn

Sedan stekte jag delarna i omgångar, kryddade med lite salt

Hällde allt i en större gryta

2 msk kryddpepparkorm, mortlas, tillsätt i stora grytan

Toppa grytan med       

½ Vatten

1 tsk Salt (till att börja med)

2 msk kryddpeppar finmald (jag gillar kryddpeppar)

2 st Hönsbuljongtärning

2 st Köttbuljongtärning

1 msk Worchestershire sauce

Sätt på locket och låt sjuda ca 15 min på låg värme

Vänd ned korngrynsgröten och tillsätt ½-1 liter vatten

Sätt på locket och låt sjuda ihop ca 15-30 min på låg värme

Lyft av locket och låt sjuda till önskad konsistens

Smaka av med vit-, svart- och kryddpeppar

Sparrissoppa

Tipset:

Ni vet stockarna längst ned på sparrisen

Kasta dom INTE

Receptet:

Jag hade stockar i frysen, la dom i en kastull med 2 tärningar grönsaksbuljong

Täckte med vatten.och lät det sjuda i 20 minuter

Mixade allt rejält med mixerstav 

(går bra i en matberedare oxå.)

Passerade genom sil i en skål

Hällde tillbaka vätskan, toppade med ca 2 dl grädde

Kokade upp samtidigt som jag vispade soppan.

Tillsatte dragon och finhackad persilja.

Smakade av med salt o vitpeppar.

Redde av med lite maizena - till lätt krämig konsistens

Smaklig spis.

Tväråbäcksbröd d'lux & Köttfärssoppa - Recept

Idag stod det bakning på agendan

Lyxade till ett recept jag skapade när jag jobbade på

Tvärbäcksskolan

Runes Tväråbäcksbröd d'lux

(d'lux = mjölk istället för vatten)

Ingredienser

2 pkt Torr jäst              

50 g Smör alt ½ dl olja

5 dl Mjölk

1 tsk Salt

1 msk Socker

1,3 lit (800g) Vetemjöl 
(vetemjöl special = mer gluten)  

Jag valde vetemjöl special - blir godare

1 st Hushållsassistent / degmaskin

Gör så här:

Blanda mjöl, salt, socker och torrjäst i degblandaren

Blanda lite snabbt

Värm mjölk och smör till 50 grader,

Tillsätt vätskan till mjölblandningen

Kör degmaskinen i minst 7 min (vetemjöl special minst 12 min)

Låt jäsa övertäckt 30-40 min

Arbeta ut degen i små bröd som lägges på smort ugnsform

eller smörpapper på ugnsformen

Jäs bröden övertäckta 30-40 min

Jag penslade bröden med ägg

Grädda i ugn 225 grader ca 8 – 12 min

Låt bröden kallna under bakduk

Det blev 6 st småbröd på 30 gr vardera

Och 20 st småfrallor på 60 gr vardera

Recept på min mustiga köttfärssoppa --->>> HÄR

Black Garlic Experiment - Cheese Kött & Grill - Recept

Idag har jag provat använda Black Garlic till en Tzaziki

Vad är....

Black garlic är en helt vanlig vitlök som är fermenterad och därmed har den förändrats i både smak och utseende. Den har en fyllig och söt smak med en liten underton av vitlök

Läs mer --->>> Här

Jag lägger upp Black Garlik Tzaziki receptet så ni kan experimentera själva

Recept: Black Garlik Tzaziki 

Jag blandade

1 msk majonäs

2 msk créme fraische

2 st finhackad black garlic

½  gurka, urskrapad, finhackad

Ställde in i kylskåpet och lät det dra i ca 4 tim

Smakade av det, och kände inte av smaken så mycket

Tillsatte lite vanlig vitlök och baskrydda så jag skulle ha till hamburgaren

Dagen efter smakade jag på tzazikin igen

Nu har det kommit en svag ton av den svarta vitlöken - unami

---------------------

Nu går vi vidare till min 

200 g Dubbel Cheese Kött & Grill Hamburgare

Ville prova ett nytt recept

Letar ju alltid det optimala receptet

Recept: Cheese Kött & Grill

Blanda

2,2 kg köttfärs

2 msk knorr kött & grill

2 msk salt

4 msk ketchup

2 msk potatismjöl

Forma hamburgare

Jag brukar styckfrysa och vaccumförpacka

Gött å finn i frysen

Bröd med Ost och Gurkmajonäs

Isbergssallad

200 g Hamburgare

Black Garlic Tzaziki

3 skivor Bacon

Stekt Lök

På toppen

Bröd med Ost

Ajvarköttfärssås / Ajvarbolognese - Recept

God variant på den klassiska köttfärssåsen

Ajvarköttfärssås

Detta behövs:

Olja att steka i

450 g köttfärs

150 gr morot, riven

200 gr lök, grovhackad

695 gr ajvar

1,5 dl chilisause

2 dl vatten

2 st köttbuljongtärningar

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

2 msk oregano

Ev lite mer salt o peppar att smaka av med

Gör så här:

Stek löken glansig utan att bränna den

Lägg över i en stekgryta

Bryn köttfärsen ordentligt

Lägg över i stekgrytan

Bryn moroten lite

Lägg över i stekgrytan

Tillsätt ajvar, chilisause, vatten, buljongtärningar, salt, peppar, oregano

Rör om och ge grytan ett snabbt uppkok under omrörning

Minska värmen rejält, lägg på lock och låt sjuda i 1,5-2 timmar på låg värme

Rör om då och då så det inte bränner fast.

Smaka av med salt och peppar om det behövs

Servera med en god pasta

Kål-Pot-Pudding, Gräddsås, Mandelpotatispuré - Recept

Ännu ett Crock-Pot Recept

Husmanskost på mitt sätt

Förbered

350 g vitkål, finstrimlad

1 st stor gula lökar, finhackad

1 dl kokt ris

Matfett att steka i

Salt och vitpeppar

Karamelisera löken i matfett,
Tillsätt vitkål och låt steka ihop på låg värme - rör om då och då
Tillsätt riset och krydda med salt och vitpeppar efter egen smak

Färsen

350 g nötfärs

2 dl kokt ris

1 dl grädde

1 st ägg

1 tsk dijonsenap

1-2 tsk salt

1 msk kryddpepparkorn, mortlade

3 msk potatismjöl

125 g bacon

(Jag hade 1 msk potatismjöl, blev extremt saftigt men höll ihop dåligt, tror dessutom att det skulle inte skada att kyla smeten ett par timmar så den sätter ihop sig lite)

Gör så här:

Färsen blandas med hälften av vitkålsfräset
Formas och lägges i botten av pottan (lite olja i botten på pottan)

(Gör utrymme på båda sidor av kålpuddingen)
Andra hälften av vitkålsfräset lägges över köttfärsröran
Toppa med 1 pkt baconskivor

Kör på låg effekt 6 tim

Om du vill kan du fördela såsen runt om när 30 minuter återstår

(om du serverar direkt ur grytan är det smidigt)

Gräddsås

30 g smör

1 msk vetemjöl

3 dl gräddmjölk

1 tsk muschroom soy

1 tsk kalvfond, konc

1 tsk dijonsenap

baskrydda

Hetta upp en såspanna

Smält smör

Tillsätt vetemjöl och vispa ihop med smöret,

Tillsätt gräddmjölk i omgångar

Tillsätt soja, fond och senap

Låt puttra minst 5 min

Vispa ihop, smaka av med baskrydda

Låt koka upp och såsen är klar att servera

Recept Mandelpotatispuré ---->>> HÄR

 Dagens Middag

Kål-Pot-Pudding

Bacon

Gräddsås

Mandelpotatispuré

Benlöst Revben med Glace och Bensås - Recept

Lär ju bli idiotförklarad

Så där gör man inte med revben

Men nu har jag gjort det

Benlöst Revben med Glace och Bensås

1,2 kg tjocka revben

Skär bort revbenen från köttet så tajt som möjligt

Rub

2 tsk salt

1 tsk salvia

½ tsk rosmarin

½ tsk ingefära

2 tsk kryddpeppar, hel

½ tsk lökpulver

½ tsk timjan

Blandas och mortlas ordentligt

Glace

1 msk chilisause

1 msk teriyaki sause

1 msk honung

½ tsk ingefärapulver

½ tsk baskrydda

Gör så här:

Rubba köttet väl

Vik ihop och bind ihop

Lägg i plastpåse över natten i kylskåp

På morgonen la jag köttet i en 

ugnssäker form med lite vatten i botten

Stoppade in i kall ugn och 

startade ugnen på 70 grader

Jag hade en termometer instoppad i 

mitten av köttet på 67 grader

Sedan fick den stå i ugnen till 

jag uppnått önskad temp

Tog ut den och lät den vila ca 30 min.

Medan köttet vilade så blandade jag glace

Nu gjorde jag en miss innan jag glaserade köttet

Jag tog bort snörerna runt köttet

Gör inte det

Låt dom sitta kvar till det är dags att skära upp köttet

Glacera köttet

Kör i 225 graders ugn till 70 graders innertemp

Låt vila 10-15 min

Skär upp och servera

Jag sparade revbenen och 

kokade en fond till sås enligt konstens alla regler.

Tyvärr så var jobbet med dom benen inte värt arbetet. (5 tim)

Jag blev tvungen att rädda smakerna med grädde vilket jag inte alls planerat.

Jag gör en mycket godare skysås på 20 min

Dagens Middag

Glacerat Benlöst Revben - Low and slow

Råstekt Mandelpotatis med Rosmarin & Spenat

Smörstekt Sparris

Bensås

Kul experiment - och gott

Bonusmat - Stekt Ris, Kantarellsås, Pannbiff - Recept

Bonusmat

Recept på Kantarellsås och länk till Pannbiff längre ned

Receptlänk

Pannbiff med Lök från frysen

Fyllt Basmatiris från lördagens veganmiddag

DAGENS BONUSMIDDAG

Stekt Basmatiris

Pannbiff

Smörstekt Sparris

Kantarellsås

Toppat med Stekt Lök

Kantarellsås

1 msk smör

1 msk rapsolja

100 g gula kantareller

1½ msk vetemjöl

3-4 dl mjölk (beror på hur tjock du vill ha den)

1 tsk dijonsenap

1 tsk muschroom soy

baskrydda

Hetta upp smör och olja när smöret slutar fräsa

Tillsätt svampen, minska värmen och krydda med lite baskrydda

Låt fräsa på låg värme 10-15 min utan att det bränns

Pudra över mjölet och vispa ihop så det blir slätt

Vispa ner mjölken lite i taget och låt koka upp under omrörning.

Krydda med dijon och soja

Låt sjuda 5 min.

Smaka av med baskrydda

Jannes Tikka Tandori, Bönbiffar, Naanbröd - Vegan - Recept

Kompisen Janne hälsar på och vi går all in

Vegan

Jannes Tikka Tandori 

Tikka Tandori - Detta behövs:

1 gul lök skivad

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 paprikor, 1 röd + 1 orange

2,5 Oatly imat fraiche

ca 0,75 dl Tandorikrydda i påse

4 st champinjoner, finhackade

½ st tofu

3 dl passerad tomat

½ tsk svartpeppar, grovmald

25 gr carlshams mjölkfria margarin

1 tsk baskrydda

1 msk socker

2 dl torkade sojabits

½ lit vatten

½ dl kinesisk soja

½ tärning grönsaksbuljong

1 tsk chilipeppar

1 msk vetemjöl

1 dl vatten

Tikka Tandori - Gör så här:

Koka upp vatten, soja, grönsaksbuljong och chilipeppar

Förväll Sojabits i vätskan 5 min

Starta under tiden en gjutjärnspanna med margarinet

(Har du inte en gjutjärnspanna så ta det du har)

Häll av soyabits i ett durkslag och låt rinna av till torrt

När margarinet slutar fräsa steker vi tofu, champinjoner, löken och vitlöken i 3 min

Krydda med 1 tsk baskrydda

Sedan ned med paprika och dom avrunna sojabitsen, fräs hastig i 1-2 min

Kyl

Blanda marinad -  oatly med tandorikrydda

Rör ned den kylda stekröran i marinaden

Det är inte nödvändigt - men för bästa resultat

Låt marinera i 2-3 dagar för smakens skull.

Nu behöver vi en stekgryta - kan fungera med belagd gryta

Häll i det marinerade bitarna inkl marinad och koka upp

Tillsätt passerad tomat och koka upp

Om det skär sig å har du lyckats bra

Tillsätt socker

Låt sjuda (helst under lock) minst 30 min - max 1 tim

Blanda mjöl och vatten slätt

Häll i grytan under omrörning

Garam Masala - Bönbiffar - Vegan

Rune Edin

Fördelen med att förbereda detta ett par timmar eller dagen före är att smakerna sätter sig bättre i smeten

Bönbiffar - Detta behövs:

230 g smörbönon/stora vita bönor, sköljda

2 klyftor vitlök

4 soltorkade tomater

1 lök, grovhackad

0,5 dl persilja, finhackad

1 näve babyspenat

1 msk garam masala

1 tsk ingefära, torkad

1 tsk salt

2 msk maizena majsstärkelse

rapsolja till stekning

Bönbiffar - Gör så här:

Grovhacka löken och stek den mjuk i 2 msk olja utan att den bränns

Kyl löken - (gäller om man ska förbereda smeten ett tag före tillagning)

Lägg vitlök, soltorkade tomater, spenat, persilja och löken i en matberedare och mixa

Tillsätt bönor, sambal oleak, kryddor och maizena - Mixa slätt

Smaka av och krydda extra om du tycker det behövs

Ställ kallt till tillagning (om du förberett smeten tidigare)

Hetta upp ½ dl olja i stekpanna, minska värmen till hälften

Ta en sked och klicka ned biffar i pannan, platta till lite lätt

Doppa skeden i kallt vatten mellan varje biff - hjälper smeten att släppa från skeden

Stek till fin färg på båda sidor - var försiktig så dom håller ihop

Naanbröd

Naanbröd - Detta behövs:

25 g jäst

1½ dl vatten

1½ dl naturell yoghurt (Vegan tar soygurth)

1 stort ägg (Vegan skippar ägget)

1 msk neutral olja

2 tsk strösocker

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

ca 8 dl vetemjöl (480g)

Till Pensling

vatten

1 msk sesamfrö

1½ msk neutral olja

Naanbröd - Gör så här:

Finfördela jästen i en bunke

Ljumma vatten och yoghurt till 37 grader (fingervarmt)

Häll vätskan över jästen och rör till jästen löst sig

Tillsätt ägg, olja, socker och salt

Blanda bakpulver och mjöl

Tillsätt det mesta av mjölet till bunken och arbeta degen smidig

Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 60 minuter

sätt ugnen på högsta värme 275 grader (-25 grader i varmluftsugn)

Sätt samtidigt in en plåt

Dela degen i 6 delar och platta ut delarna till droppformade kakor

Pensla med vatten och strö över sesamfrö

Grädda 3 bröd i taget högt upp i ugnen 5-8 min, till dom får fin färg

Ta ut den och pensla med olja

Låt svalna under duk

----------------

 DAGENS VEGAN MIDDAG

Jannes Tikka Tandori

Garam Masala Bönbiff

Fyllt Basmatiris med Saffran