Rotsakslåda med skinka och broccoli - Recept

Eller: Rotsakslåda man tager vad man haver

Har man rester av rostbiff eller en stek går det lika bra att använda det, tänk bara på att använda passande örter.

Jag använde idag en bit helgskinka (typ julskinka) som jag skar ned i tärningar.

Jag har alltid en Baskrydda som består av 1 del vitpeppar och 9 delar salt som passar bra till potatisrätter, fisk och mycket annat

Ingredienser:

Ca 300 g  Tärnad helgskinka

2,5 dl        Mellangrädde

200 g        Norrmejeriers lätt Créme Fraiche (ja, det är skillnad)

1 st            Gul lök, tärnad

2 st            Vitlöksklyftor, rivna

2 st            Morötter, tunt skivade

1 st            Palsternacka, tunt skivad

5 st            Stora potatisar, grovt skivade (eller 10 normala)

2 nävar     Coop broccolibuketter (Dom är små och fina till vettigt pris)

1-2 tsk      Timjan (t.ex. rosmarin till nötkött)

1 tsk          Dijonsenap

1 tsk          Chilikrydda

1-3 tsk      Baskrydda

                  Ost, efter behag och vad du uppskattar till gratinering.

Nu tror jag har med allt…

Gör så här:

Blanda mellangrädde, crème fraiche, gul och vitlök, dijonsenap samt kryddor i en stor bytta (gärna rostfri, enkel att diska) och vispa ihop

Rör ned resten av ingredienserna förutom osten.

Häll allt i en stor gratängform

Strö över den rivna osten

Gratinera i 200 graders ugn varmluft (vanlig ugn 225 grader) ca 45 min

Minska värmen i ugnen till ca 70 grader och låt stå och ”gona ihop” i ca 1 timme.

Ät detta med en god sallad.

Recept och bilder: Rune Edin

Serverad med en grönsallad och en god olivolja

Parisare - Vad är det - Inspiration

Parisare - Vad är det

Det är inte alldeles glasklart har jag lärt mig

--->>> Faktakälla <<<----

Vad? Parisare är en grillad centimetertjock falukorvsskiva som serveras mellan hamburgerbröd, vanligtvis tillsammans med hackad gurka, sallad samt senap och ketchup. Den är poppis i norra delarna av Sverige.

Foto:Sibylla

Favoritfakta: Tore Strandh från Umeå brukar kallas ”Parisarens pappa”. När han i mitten av 1950-talet tog över matförsäljningen på Barnens Dag komponerade Tore och hans bror Parisaren, efter att ha hämtat inspiration från en rätt med namnet Nattparisare som brukade serveras på flyget mellan Stockholm och Paris i början av 50-talet. Parisaren har sedan dess blivit kungen av alla korvar i Norrland. Lite kuriosa är att den från början bara kostade en krona styck!

Jag jobbade i ett Sibylla kök sommaren 1981

Så jag har flippat ett par parisare

Ikväll gjorde jag en på mitt sätt

I grillpanna grillade Bröd och Parisare

Bröd, Sallad, Hamburgerdressing och Rå lök i botten

Grillad Parisare

Toppad med Senap, Gurkmajonäs och ett Bröd

Molokhia - Grön Soppa med tillbehör - Recept

Molokhia är smala gröna blad som påminner om spenat, och i Egypten används de till den mycket populära soppan me samma namn.Till soppan serverar man kokt kött, ris, och vinägerlök som var och en kan kombinera efter egen smak.

Bilderna kommer från förra gången jag gjorde detta

Ta bort köttet så har du en underbart god vegetarisk soppa

4 port

500 g Spenat, färsk eller fryst

500 g benfritt nötkött, (vi har strimlad karré idag)

1 liter vatten

1 st gul lök, skalad och hackad

2 tsk salt

8 st svartpepparkorn

10 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk smör

1st gul lök, finhackad

1 msk vitvinsvinäger, (vi har picklad rödök till)

Lägg köttet i en stor kastrull och häll på vattnet.

Låt koka upp och ta bort skummet som bildas med en sked.

Lägg i den hackade löken, pepparkornen och saltet

Låt köttet sjuda med locket på 30-40 min

Finhacka spenaten (jag kommer att mixa i slutet)

Ta up köttet och håll det varmt

Lägg ned spenaten i buljongen och låt den sjuda i 5 minuter

Skala och hacka vitlöken.

Smält smöret i en stekpanna och fräs vitlöken i 1 till 2 minuter

Krydda med koriander och häll vitlöken i soppan.

Skala och finhacka den gula löken och blanda med vinäger.

Servera soppan med det kokta köttet, vinägerlöken, och koktris i separata skålar

Varmt pitabröd i bitar ska det vara till

Dagens middag

Molokhia med tillbehör

Kokt Kött, Ris, och Vinägerlök

Min matgäst tycker det var lagom saltat - jag tillsatte rätt mycket salt själv

Receptet kommer från

Sambalmarinerade Revben Low & Slow i pottan - Recept

Sambalmarinerade Revben Low & Slow - Crock-Pot varianten

Jag har omarbetat receptet på marinaden en aning eftersom jag har lite planer för den sedan

Men här hittar ni orginalet

Marinad med sambal oelek

Tack Therese

1,2 kg tjocka revben av gris.

1 dl               olivolja

2 msk           balsamvinäger

3 st                vitlöksklyftor finrivna

2 msk           tomatpuré

1 msk           soja

1 msk           sambal oelek

1½ msk        flytande honung

1 tsk              nymald svartpeppar

2 msk           kalvfond konc

Blanda alla ingredienser till marinaden i en liten skål.

Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden.

Knyt ihop påsarna och låt marinera i kylskåpet i minst 1 timma (gärna längre).

Smörj pottan med olja

Lägg ned revben inkl marinad (ev lite buljong)

Kör på låg effekt 4½ tim

Plocka upp revbenen med en tång så att du lämnar vätskan kvar - jag ska snart tala om vad det blir

Glace

3 msk           honung

3 msk           heinz chilisause

1 msk           slotts orgnal senap

3 msk           mörk sirap

1 msk           balsamvinäger

2 tsk              ingefärapulver

1 krm            salt

1 msk           mango chutney

Röres slätt

Lägg revbenen på en ugnsplåt och pensla dom rejält med glacen

Kör i 225 graders ugn 10 - 13 min så du får fin färg - ta ut ur ugn - njut

Detta är dom godaste revben jag ätit på många år

Så detta kommer att bli mitt standardrecept

Marinaden + vätskan från revbenen hade jag tänk göra sås på, men eftersom det var så mycket olja i den så valde jag att sila av den - kyler den - imorgon tar jag bort topplagret som består av fett och kastar det - resten fryser jag in för att ha som buljong till en gryta framöver

DAGENS MIDDAG

Sambalmarinerade Revben Low & Slow på Toast Hamburgerdressing, Sallad, Salsa, Tomat

Kockens grekiska köttfärsbiffar (typ)

Så här skrev jag i min gamla blogg onsdag 14 september 2011

Blev lite inspirerad igår och funderade ut ett recept som jag har provlagat idag..

Jag har gjort några justeringar och här kommer receptet.

600 g      Köttfärs / Lammfärs

75 g        Äkta grekisk fårost, smulad

2 st         Vitlöksklyftor, rivna

4 st         Cocktailtomater, mixade

½ dl        Grädde

1 st         Ägg

1 msk     Rosmarin

1-2 tsk    Salt (tänk på att fårosten är salt)

Blanda allt utom färsen.

Rör ihop, färsen med det övriga

Gör inte biffara så stora eftersom dom blir lite lösa

Stek ca 4-6 min på var sida

Servera med god sallad, och ev en yoghurtdressing med mynta

Blommig Laxgratäng med doft av Hummer - Recept

Ännu ett galet recept ur mitt huvud

Men gott blev det

Jag hade för mycket ost på, men har justerat det i receptet

Blommig Laxgratäng

380 g        laxfileér

260 g        blomkål o broccolibuketter

20 g          purjo, det gröna, strimlat

2,5 dl        gräddmjölk

1 msk        hummerfond

1 st            fiskbuljongtärning

2 msk        hummer och krabbost

1,5 dl        ost, riven till sås

½ dl            ost, riven, till topping

Koka upp gräddmjölken och tillsätt fond + buljongtärning

När tärningen har "smält" så tillsätt hummer o krabbosten

Vänd ned riven ost, rör om till det blir en sås - rör ned grönsakerna

Och blanda väl

Lägg grönsakerna i botten på smörad form, försök ta så lite sås som möjligt

Lägg laxfileérna ovanpå - häll resten av såsen på

Toppa med riven ost - gratinera i i 200 graders ugn ca 17 min

Done

 

Äppelbräserad karré med äppelsky och sauterade grönsaker - Recept

 Detta är en gammal favorit som jag gör för sällan

Orginalbilden från 2011
Receptet följer denna bild

Samma maträtt 3 år senare
Fast nu serverad med lätt gräddstuvad spenatpotatis

--------------

Presenterades i gamla bloggen lördag 10 september 2011

Samt dök upp på Spisat.se onsdag 28 september 2011 som gästbloggare

Ingredienser 4 Port:

800 g        Benfri karré i 2 cm tjocka skivor

1 förp       Konc Äppeljuice/dryck

1 st           Kalv eller hönsbuljongtärning

1 st           Äpple i bitar (svenska syrliga hade jag)

2-4 st        Skivade vitlöksklyftor (efter smak)

                  Mjöl till panering

                  Rapsolja att steka i

                  American BBQ grillkrydda

           

Tillbehör:

1 st           Rödlök skivad

1 st           Paprika strimlad

5 cm         Purjo strimlad (den gröna delen)

2 st           Syrliga äpplen i stavar

1 st           Röd chili strimlad

1 st           Smör - rejäl klick

Krydda karréskivorna  rejält med BBQ krydda på bägge sidor.

Vänd i mjöl och bryn hastigt i het olja hastigt på båda sidor tillsammans med vitlöken.

Dra ned värmen, tillsätt konc äppeljuice, äpplet och buljongtärning.

Låt sjuda under lock i 1 - 1,5 tim

Smörfräs tillbehören i het stekpanna till löken mjuknat lite.

Tjälknöl 3 olika Recept

Det finns många sätt att tillaga mat på

Idag bjuder jag på 3 recept på

Tjälknöl / Tjälknul

Tjälknöl på skinkstek

Rödvin & rosépepparsky

Sallad

Jag börjar med den variant jag för det mesta använder

Så här gör jag:

Tar en karréstek ur frysen, spolar lite varmt vatten på den, tar bort plasten

sköljer  av den så kryddorna fastnar - klappar på rejält med salt och grovmalen svartpeppar, ibland häller jag lite honung eller sweet chili på den innan kryddorna

Läger steken i en ugnsäkerform med rapsolja i botten, tillsätter 1 dl vatten.

Sätter in i ugnen, startar den på ca 65 grader.

efter 6 timmar sätter ja i termometer - ställer in larmet på 69 grader, ökar värmen på ugnen till 90 grader. fyller på 1 dl vatten

När termometerlarmet piper tar jag ut steken, täcker den med folie och låter den vila ett par timmar.

Skyn från steken brukar jag ta som bas till såsen - tänk på att den kan vara väldigt salt.

-----------------------------------------

Det här receptet var till viss del ett experiment

Tjälknul 

Kl 02,30 ett stycke fryst nätad fransyska stoppas in i ugnen på 60 grader

Penslad med 2 msk Dijondressing och massor av grillkrydda på det

Recept Dijondressing

2 msk     dijonsenap

1 msk     vitvinsvinäger

½            vitlöksklyfta - riven

3 msk     rapsolja

Blandas väl

Smaka av med lite salt & vitpeppar

03,15 - första delen av blogginlägget klart

Kl 21,45 - 19 tim 15 minuter senare - tog jag knulen ur ugnen,

Penslade den med sky och lite flytande margarin

Höjde värmen till 225 g - Körde in den 15 min ytterligare

Lät den vila - stoppade in den i kylen till dagen därpå

Tjälknul med Gräddstuvad Blandsvamp

Stekt potatis

Svartvinbärsgelé

-----------------------------------------

Detta är rätt nära ett riktigt orginalrecept

Tjälknöl på älg
Rödvinssky
Pommes Anna

Ingredienser 6-8 port.:

1 st         fryst älgknöl  ca 1 1/2 kg

Lag:

1 lit         vatten

1 dl         grovt salt

1 tsk       strösocker

1 tsk       krossad svartpeppar

2 st         lagerblad

2 st         färska timjankvistar

10 st       enbär, lätt krossade

Så här gör du:

Välj en knubbig stek. Lägg den fryst på galler i långpannan.

Sätt ugnen på 80-90 grader och sätt in steken på kvällen när det är läggdags.

Stick en köttermometer i knölen på morgonen, eller efter 6-7 timmar, då har köttet tinat.

Fortsätt steka tills köttet nått 75-80 graders innertemperatur, vilket kan ta 10-12 timmar. Ställ in tiden på en väckarklocka.

Koka upp vattnet med salt, socker och kryddor.

Lägg köttet i den heta lagen i en trång bunke. Sätt det att kallna. Det tar 5-6 timmar.

Ta upp köttet. Nu är det klart att skivas

-----------------------------------------

Spenatstuvade Makaroner med Sparrisfläsk - Recept

Ett vardagsrecept - med en eller ett par tvistar

Makaroner 1 stor - 2 små portioner
2 dl makaroner
2,5-3 dl mjölk
1 msk smör
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 msk socker
½ msk senap typ slotts orginal
1 näve babyspenat
150 gr rimmat sidfläsk i skivor, delat i 3 cm bitar
3 st sparrisar, med bottendelen avbryten, sköljd och delad i 1 cm bitar
lite rapsolja

Använd gärna en gryta som är belagt och träslev
Smält smöret, tillsätt 2,5 dl mjölk, ge ett uppkok
Tillsätt makaronerna, salt och minska värmen så det bara sjuder
Låt sjuda ca 25 minuter, rör om då och då
Om det behövs tillsätt mera mjölk.
Tillsätt, socker och senap, rör om höj värmen lite
Tillsätt spenaten rör om lite och vänta 30 sek
Done

Fläsket

Sätt lite olja i en stekpanna, fräs sidfläsket till det börjar få färg

Tillsätt sparrisen och fräs 1-2 min

Done

Servera med en klick chilisause

Casserolle Quatro

Detta var första blogginlägget jag gjorde efter att jag bröt benen 2011 och fördrev tiden i rullstol hela sommaren

torsdag 1 september 2011

Så nu var jag jag var sugen på att laga riktig mat

Tror jag tog i lite häftigt - men gott var det

Du behöver en stor stekpanna och en rejäl gryta

samt smör och rapsolja att steka i

Börja med att hälla

2 burk       skalade tomater

5 dl            passerade tomater

250 g        körsbärstomater

1 dl            Hemkokt älgfond konc (alt köpt viltfond)

2 msk        Worchirchestersause

1 tsk          Rosmarin

1 tsk          Grovmalen svartpeppar

I den stora grytan

Starta den plattan på halv värme

Bryn i omgångar - Och fyll på grytan eftersom

150 g        Älgkött, skuret i ca 3x3 cm bitar

500 g        Nötkött, skuret i ca 3x3 cm bitar

1 kg           Revbensspjäll, delat mellan benen, ta inte bort benen ger smak

1 kg           Kycklingklubbor, ta inte bort benen ger smak

800 g        Flintastek, skuret i ca 3x3 cm bitar låt benet följa med, smak

Rör om och låt grytan sjuda på låg värme under lock - hela tiden

Sedan så tar du:

240 g        Bacon, grova bitar, fräs en stund i olja, tillsätt

2 st           stora gula lökar, grovhackat, stek mjuk, tillsätt

100 g        vitlök i klyftor (minst), låt fräsa en stund

Tillsätt i grytan - glöm inte att röra om

Räkna med minst 3 timmars i grytan - gärna 4 timmar - och rör om ibland.

Innan servering röt om grytan rejält - om du ser ben kan du ta upp dom annars så är det bara att informera gästerna att benen har fått koka med för att höja smakerna

Smaka av med salt och svartpeppar

Done

Casserolle Quatro

Vitkålssallad med rödlök & vitlök

Hemkokt svartvinbärsgele

Dijonsenapdressing

Min matgäst höll på att äta ihjäl sig

Fransk köttfärslimpa med Mozzarella - Dijon och grönpepparsås - Recept

Eller

Polpettone francese con mozzarella.

Digione e salsa al pepe verde.

Asparago.

Svensk husmans möter Italien samt england

och kraschar i frankrike

800 g         köttfärs

1 st            rödlök, stor, finhackad

3 st            vitlök, klyftor finhackade

½ msk       smör att steka i

250 g         mozzarella, avrunnen

1 msk        dijon

1 msk        chilisause

1 tsk          dragon

½ tsk         timjan

½ tsk         salvia

½ tsk         basilika

1-2 tsk       baskrydda (smaksak)

2 st            ägg

½ dl           potatismospulver

½ dl           vatten

Så här gjorde jag

Började med att ta fram matberedaren

Mixade rödlök, vitlök, fint, lät fräsa försiktigt i smöret så löken mjuknar

Stoppade mozzarella, dijon, chilisause, ägg, potatismospulver, kryddor och vatten i matberedaren och mixade slätt men inte för länge så det skulle bli segt.

Blandade köttfärs, lökfräs och ostmassa så det blev jämt fördelat - inte mer - segt ni vet.

Formade en limpa i ugnssäkerform - stoppade i kall ugn och startade den på 80 grader. - körde 1 tim

Satte termometer i limpan och ställde in alarmet på 68 grader

Höjde värmen till 200 grader och stängde luckan.

När termometerlarmet pep så tog jag limpan ur ugnen och satte den under folie.

Nu är det bara att fixa tillbehören medan limpan vilar sig fast och go

SÅS

Dijon och grönpepparsås

1 msk        smör

2 tsk          finhackad rödlök

1 tsk          grönpeppar

½ tsk         tomatpuré

1 st            kalvbuljongtärning

2 tsk          rödvinsvinäger

3 dl            vatten

                  maizenaredning

Fräs rödlök, grönpeppar och tomatpuré hastigt i smöret

Tillsätt, buljongtärning och rödvinsvinäger, låt fräsa till tärningen smält

tillsätt vatten och låt sjuda 6-7 min

Smaka ev av med salt och vitpeppar

Red med maizena - Done

DAGENS MIDDAG

Meatloaf français avec Mozzarella.

Dijon et sauce au poivre vert.

Asperges.

French Meatloaf with Mozzarella.

Dijon and green pepper sauce.

Asparagus.

Dubbelpanerad Ost- & Skinkfylld Schnitzel.- Recept

Detta presenterade jag i min gamla blogg söndag 29 maj 2011

Men då utan recept - vilket kommer nu

600 g            benfri fläskkotlettrad

1 tsk             baskrydda

8 st               skivor lagrad ost

4 st               skivor rökt skinka

1 tsk             paprika pulver

1 tsk             dragon

2,5 dl            vetemjöl

3-4                ägg

3-4 dl            pankomjöl

3-4 msk        smör till stekning

3 msk           rapsolja till stekning

Blanda ihop kryddorna

Börja med att putsa kotletten.

Tänk dig kotlettraden i fyra bitar - men du ska skära 8 ggr, det första skäret ska inte gå helt igenom, spara ca 1 cm, nästa skär ska gå rakt igenom.

Nu har du den första schnizeln, upprepa till du har 4 st.

Vik ut köttet och lägg det mellan 2 ark plasfolie och banka ut köttskivorna till ca 0,3 - 0,5 cm tjocklek. Köttbankare eller undersidan på en kastrull går bra att banka med.

Krydda insidan av köttbitarna

Lägg ost-skinka-ost på halva köttbiten och vik ihop.

UPPDATERING - en klick skånsk senap på varje skinkskiva

Häll ut mjölet på en stor tallrik. Knäck äggen i en djup tallrik och vispa ihop dem lätt, häll sedan ut pankoströbrödet på en till stor tallrik. Vänd köttskivorna ordentligt i först i vetemjöl, därefter i ägg även där ordentligt och till sist i pankoströbrödet. Låt gärna schnitzlarna ligga en stund innan stekningen som görs strax före servering.

Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek schnitzeln 3-4 min på varje sida på medelvärme, ströbrödet bränns lätt om man steker på för hög värme. Man kan också tillsätta mer olja och nästan fritera schnitzeln som alternativ.

Servera genast

Dubbelpanerad Ost- & Skinkfylld Schnitzel.

Svamp och Rödvinsstuvning & Spenat och Chilisallad.