Remouladsås x 2 + Bönsallad - Recept

Idag bjuder jag på 2 remouladrecept

Ett snabbt och ett klassiskt

Samt ett recept på en bönsallad

Bönsallad

Idag hade jag köpt en pickelsburk utan att läsa texten
Den är sur - köper aldrig mer
Så därför tog jag en standardsenap för att jämna ut
balansen mellan sött och surt

På mitt förra jobb köpte vi Önos Pickles
Då körde jag bara majonäs, vätska från pickles och baskrydda.

Snabb remouladsås

Antal portioner: 2-3

Ingredienser

2 dl finhackad pickles

1,5 dl majonnäs

1-2 msk pressad citron

2 msk senap

ev lite socker

Smaka av med baskrydda

Vispa ihop majonäs, citron och senap

Vänd ned finhackad pickles

Smaka och smaka av med socker eller citron + baskrydda

(Beror på vilken pickels du valt)

(Baskrydda = 9 delar salt till 1 del vitpeppar ger bra balans, och är en bra allroundkrydda)

Klassisk remouladsås

Ingredienser 4 port

1 msk finhackad pickles

4 dl majonnäs

0.5 msk dill, hackad

1 msk hackad kapris

1 tsk torkad dragon

1 tsk ljus fransk senap

Gör så här:

1. Mal eller hacka picklesen mycket fint. Blanda samman majonnäs, hackad dill, kapris, dragon och senap. Tillsätt picklesen.

2. Ställ såsen kallt att mogna en stund

--------------

Bönsallad

230 g Bönmix, sköljd-avrunnen

140 g Majs, sköljd-avrunnen

5 cm Purjo, finhackad

1/4 Rödlök, finhackad

1 dl Vitkål, finhackad

1 st Gul paprika (borde vara röd), hackad

1 tsk Örtmix <<<---- receptlänk

½-1 tsk Svartpeppar, grovmald

4 msk Rapsolja (6 cl)

2 msk Äppelcidervinäger (3 cl)

Salt att smaka av med

--------------

Panerad fisk <<<--- receptlänk

--------------

Till dessa tillbehör serverade jag en god middag

Majspanerad Hajmal

Remouladsås

Bönsallad

Karameliserad rödlök

Äggröra

(Kunde ju inte kasta ägget från paneringen - det snabbfräste jag saftigt)

Stekt Fläsk, Råraka, Tzaziki

Min råraka är inspirerad av vad min vän Zwinto har skrivit:

Jag rev 2 potatisar
Saltade lite och blandade runt
Lät det vila 10 minuter

Sedan kramade jag ur vätskan ur potatisen
Blandade ned ett ägg
Hettade upp en liten stekpanna med smör och rapsolja
Tryckte ut potatisen tunt i pannan o minskade värmen till hälften
Stekte var sida till väl brynt men inte bränt

Tror det skulle vara bättre med 3-4 rivna potatisar till ett ägg
Det var gott men lite för mycket omelett

Så här skrev Zwinto:

Rösti och råraka av Krister Zwinto Emtweden

"rösti och råraka är ganska lika, med skillnaden att rösti kan göras på kokt potatis (medan rårakan alltid görs på rå), man kan använda ägg som bindningsmedel (i rårakan är det bara potatisstärkelsen som binder) och dessutom är röstin lite tjockare – en råraka ska vara lövtunn.

En raggmunk, däremot, ska alltså traditionellt bestå av mjöl, mjölk och riven potatis – samt, om man vill, ett ägg för att binda ihop det hela lite bättre. En plättsmet med råriven potatis"

Stekt Fläsk

Råraka

Tzaziki

Gröna ärtor

Thaiköttfärs - Recept

2020-02-12 Edit:/redigering

Det har kommit till min kännedom att Geang Ped betyder typ rödcurrypasta med kokosmjölk.

Så därför väljer jag att benämna denna rätten enbart för - Thaiköttfärs

Dom visade detta "Autentiska" Thaireceptet

på programmet Landgång SVT

Deras version längst ned i inlägget

Detta är min version

Thaiköttfärs "Geang Ped Moo Zap"

Serverat med Grönsaksris

Kryddig köttfärs med smaker av vitlök, chili och fisksås.

Så här gjorde jag:

Ingredienser 4 port:

1 msk smör

1 msk rapsolja

500 g köttfärs

2 msk fisksås

2 msk oystersås

1 msk sambal oelek

2 klyftor pressad vitlök

1 msk ingefära, riven

3 msk vatten

Gör så här:

Hetta upp en stekpanna med smör och olja

Tillsätt köttfärs och bryn hastigt under omrörning

Tillsätt vitlök och ingefära, fräs till köttfärsen är klar

Tillsätt resterande ingredienser

Koka upp och låt småputtra i några minuter,

------------

Orginalreceptet från Landgång

Programmet kan ses till 20/12/2016
Receptet

Thaiköttfärs "Geang Ped Moo Zap"

Kryddig köttfärs med smaker av vitlök, chili och fisksås.

Ingredienser 4 port:

400 g fläskfärs

2 msk fisksås

2 msk oystersås

1 msk sambal oelek

2 klyfta(or) pressad vitlök

3 msk vatten

Gör så här:

Lägg en klick smör i en kastrull och bryn sedan köttfärsen.

Häll i resterande ingredienser.

Koka upp och låt småputtra i några minuter, färsen ska vara torr och fast!

Enkel Lammragu

Jag älskar lammkött men har dock inte råd att äta det så ofta.

Men nu hade Willys bra pris på grytbitar med ben.

Då passade jag på

Enkel Lammragu

Ingredienser ca 3 port:

500 g lammgrytbitar med ben

4 msk smör

4 msk rapsolja

6 st små morötter i bitar

1 st rödlök skivad

2 st vitlöksklyfta, tunnskivad

1 tsk baskrydda

½ tsk rosmarin

3 dl lammbuljong

(jag hade i frysen - alt 1 lammbuljongtärning+vatten)

1 msk mrs chengs muschroom soy

Då kör vi:

Hetta upp smör och olja i stekpanna

(du behöver ett passande lock strax)

Bryn köttet och krydda med salt och rosmarin

Tillsätt morötter och rödlök, fräs ca 2-3 minuter

Tillsätt vitlök, fräs ca 1 min

Tillsätt lammbuljong och soja

Lägg på lock - Bräsera på låg värme ca 1,5 timme

Smaka av med baskrydda

Red med maizena till önskad såsighet

 DAGENS MIDDAG:

Enkel Lammragu

Ris

Coleslow

Köttbullar i min Crock-Pot - Recept

Provar en ny variant idag.

Med potatis i smeten

Köttbullar i min Crock-Pot

Detta behövs:

1,2 kg köttfärs

200 g kokt pressad potatis (alt; riven)

1 st gul lök (ca 200 g) mixa eller riv

2 msk rapsolja (till löken)

1 dl lätt créme fraische

1 msk kikkoman soy sauce

2 msk baskrydda

1½ msk lökpulver

1 msk knorr kött och grillkrydda

2 dl vatten

1 msk mrs chengs muschroom soy

Så här gjorde jag:

Nu hade jag ju inga kalla kokta potatisar i kylen.

Så jag kokade 2 stora potatisar (200 g).

Och när dom var nästan klara hettade jag upp rapsoljan och lät löken fräsa sakta på låg värme utan att den brändes ca 10-15 min.

Sedan pressade jag potatisen (har du kalla kokta så riv) i en bytta.

Tillsatte löken och lät det hela kallna.

OBS !!! Blanda aldrig kallt och varmt om det inte ska på spisen direkt (bakterietillväxt)

Tillsätt och blanda:

Créme fraische, kikkoman soy sauce, baskrydda, 

lökpulver och knorr kött och grillkrydda.

Ställ kallt för att vila 10 min.

Blanda ned köttfärsen väl.

Gör ett stekprov för att kolla kryddningen.

Nu är det dax att rulla köttbullar.

Jag använder ett 2 cl snapsmått.

Blöter mått och händer i kallt vatten mellan varven för att det inte ska klibba så mycket.

Rulla köttbullar och lägg i grytan

Häll på vatten blandat med mrs chengs mushroom soy

Kör 4 timmar på låg

Konsistensen blev kanon.

Bara bryna på till servering om man vill ha stekyta

Skyn silade jag av och ställde i kyl så att fettäcket ska gå att ta bort. (flyter upp och blir hårt).

Eftersom jag ska ha en annan sås idag så sparar jag skyn till såsbas/buljong (ev koka ihop den lite)

 DAGENS MIDDAG:

Crock-Pot Köttbullar

Stuvad Blomkål

Stekt Potatis

 

Majspanerad Fisk, Couscous-sallad, Tzaziki - Recept

Majspanerad Fisk, Couscous-sallad, Tzaziki

----------------

Couscous-sallad:

1 st liten morot (finhackad, nästan brunoise)

5 cm purjo, den gröna delen (finstrimlad, nästan julienne)

1 st vitlöksklyfta (finhackad, nästan brunoise)

1 dl ärtor (frysta)

2 msk liten rödlök (finhackad, nästan brunoise)

1½ msk röd paprika (finhackad, nästan brunoise)

1½ msk grön paprika (finhackad, nästan brunoise)

Kokade upp saltat vatten

Tillsatte morotsbitarna, lät sjuda ca 1½ min

Tillsatte purjo och vitlök, lät sjuda ca 1 min

Tillsatte dom frysta ärtorna, tog pannan av spisen

Lät pannan vila 20-30 sekunder

Silade av grönsaksavkoket i en separat bytta (SPARA)

Kyl dom sjudna grönsakerna i iskallt vatten

Blandas med övriga grönsaker - Ställ kallt

3 dl couscous

1 nypa saffran

2-2½ dl grönsaksavkok (beroende på sälta)

2 msk raps eller olivolja (smaksak)

Koka upp 2½ dl grönsaksavkok/vatten

med en nypa saffran

Ta av panna från spisen

Rör ned couscous och sätt på lock

Låt svälla 5 min

Ta av locket, rör om med gaffel så det blir luftigt

Kyl

Nu är det dags att blanda grönsaker och couscous

Krydda upp med - örtmix - salt - olivolja

Klart

Majspanerad Dream Dust Citrus Fisk

2-3 port:

400 g Torskfilé (eller annan vit fisk)

1-2 dl vetemjöl + 3 tsk krydda

Ikväll valde jag Dream Dust Citrus

2 ägg + salt och vitpeppar (blandning 9/1)

2-3 dl majsströbröd

Blanda mjölet med Dream Dust Citrus och vispa ägget med baskrydda

Sedan är det dags för dubbelpanering

Vänd fisken i mjölet sedan ägget 

och avslutningsvis i majsströbrödet

Viktigt att varje moment i paneringen täcker fisken rejält

annars blir det svårt att få majspaneringen att sitta fast

Hetta upp rikligt med smör och olja i stekpanna till det slutar fräsa

Minska värmen till hälften lägg ned den panerade fisken

Smörstek på medelhögvärme 

på båda sidor till ca 58 graders innertemp

Servera omgående

---------------

Majspanerad Dream Dust Citrus Fisk

Couscous-sallad

Tzaziki

Grönsallad

Citron

Champinjonsås med doft av pizza - Recept

Recept på begäran

 Champinjonsås med doft av pizza

Detta behövs:

200 g färska champinjoner, skivade

20 gr smör

1-2 krm baskrydda

1,5 msk mjöl

3-3½ dl mjölk

1 msk oregano

ev. smaka av med baskrydda

Gör så här:

Fräs champinjoner i smör

Krydda med baskrydda

Pudra över mjöl vispa hela tiden

Tillsätt mjölk i omgångar

Tillsätt oregano

Låt sjuda 5 min, rör under tiden

Smaka av med baskrydda och oregano

Servera

Asiatisk Fläskytterfilé med Glace - Recept

Asiatisk Fläskytterfilé med Glace

ca 1 kg fläskytterfilé

3 msk smör

2 msk rapsolja

Marinad:

1 msk honung

1 msk sweet chilisause

1 tsk kalvfond

1 msk mrs chengs muschroom soy

1 msk oystersause

1 msk fishsause

2 msk ingefära, riven

1 st vitlöksklyfta, riven

Marinerade köttet över natt i påse som vändes med jämna mellanrum

(innan jag la mig - och när jag klivit upp)

Hetta upp en stekpanna med smör och rapsolja

Undertiden häll av marinaden i en skål 

(ska användas sedan)

Bryn köttet väl runtom - och lägg i ugnssäkerform

Häll stekskyn över köttet

Jag använder ofta en sockerkaksform - funkar bra tycker jag 

(Bilden är en arkivbild)

In i ugnen på ca 75 grader

Lågvärmestek till 67 graders innertemp

linda in i folie - låt vila ca 20 min

Glace:

2 msk honung

2 msk sweet chilisause

2 msk marinad

½ tsk salt

2 tsk grovmald svartpeppar

(om man glacerar hela biten så går det mindre glace,

Men jag skar min i bitar)

Pensla köttet med glace

Kör 10 - 14 min i 225 graders ugn till du fått fin mörk yta

-------------

Glacerad Asiatisk Fläskytterfilé

Smörstekt Morot med Örtmix

Pizzadoftande Champinjonsås

Sallad

Wokad Kycklingfilé med Ört & Vitlöksdressing - Recept

Dag 7 på min salladsvecka

2 st kycklingfiléer - strimlad i 4  bitar vardera

Marinad:

1 gul lök, ca 125g

1 tsk ingefära, torkad

1 tsk kycklingkrydda, knorr

1 msk sweet chili sause

1 msk mrs chengs muschroom soy

Marinera kycklingfiléerna några timmar

Hetta upp 2-3 msk rapsolja i Wok eller gjutjärnspanna

Woka / Stek Kycklingen inkl marinaden 

några min till kycklingen är klar, (vänd ofta)

Snabb vitlöksdressing:

2 dl créme fraische

2 tsk vitlökspulver

2 tsk örtmix

2 stänk hot pepper sause (santa maria)

1-2 krm salt

Sallad:

strimlad isbergssallad

tärnad tomat

lite olivolja

------------------

Wokad Kycklingfilé

på Salladsbädd med

Ört & Vitlöksdressing

Känns bra i magen

Kommer försöka hålla det här stuket framöver

Thaisoppa och Libarulle - Recept och Inspiration + veg

Idag är dag 6 på min salladsvecka

Den blev inte alls som jag ville pga yttre faktorer

Men detta lyckades jag få ihop

Thaisoppa - Recept:

Hetta upp:

2-3 msk rapsolja, minska värmen

Tillsätt:

1 st gul lök (ca 200g) finhackad

Fräs utan att bränna ca 5 min

Tillsätt.

1 st vitlök, riven

2 st nävar spetskål

1 st morot, liten, tunnskivad med skalare

3 msk ingefära, riven

Fräs utan att bränna ca 5 min

Tillsätt:

3 st tomater, finhackade

Låt puttra med i ca 5 min

Tillsätt:

2-3 msk röd chili, finskivad

1 tsk ostronsås

1 tsk sesamolja

3 msk thai soya

1 msk fish sause

2 tsk röd currypaste

½ dl vitt vin (alt 1 msk vitvinsvinäger)

1 st grönsaksbuljongtärning

1 st rödlök, grovskivad (ca 3-4 mm)

3 dl vatten

Låt sjuda ihop ca 15 min

Tillsätt:

1 st paprika röd, stor, finhackad

1 dm purjo, strimlad

1 burk bambuskott, skivor

1 burk kokosgrädde

1 msk dragon, torkad

Låt sjuda ihop ca 15 min

Tillsätt:

1-2 pkt nudlar (typ 4 för 15:-) krossa lite lätt

ev mer vatten

Sjud ihop någon minut så nudlarna separerar

Smaka av med salt

Låt sjuda ihop ca 5 min

Smaklig måltid

Min räddning av salladsdagen blev

När min planering havererade 

gjorde jag ett snabbalternativ

Inspiration:

Libabröd med ägg, sallad, tomat & hamburgerdressing